Trazamos la dulzura del vino desde completamente seco hasta ricamente dulce. La dulzura (y cómo la discutimos) es uno de los temas más comúnmente malinterpretados en el vino, pero con un poco de aclaración puedes probar y hablar como un profesional.
Con suerte, resolveremos cualquier confusión sobre la terminología y luego le daremos un vistazo a los niveles reales de dulzura de varios vinos. Es posible que se sorprenda al notar que muchos vinos de sabor dulce son menos dulces de lo que parecen y muchos vinos de apariencia seca son más dulces de lo que cree.
Vino de seco a dulce
Esta tabla identifica los vinos según su nivel de dulzura. Notará que ocasionalmente un vino no encajará completamente dentro de los límites que se muestran arriba debido a las variaciones en el estilo de producción.
Términos a saber
- azúcar residual (RS) Este es el nivel de glucosa y fructosa (azúcares de uva) que no se convierten en alcohol durante la fermentación. RS se mide más comúnmente en gramos/litro.
- Seco Seco = no dulce. El Reglamento de la Comisión de la UE ha indicado que los vinos secos con acidez moderada no pueden contener más de 9 g/L de azúcar residual, excepto cuando la acidez también supera los 7 g/L. La principal excepción a esto son los vinos de estilo champán, que por alguna razón usan el término “seco” para los estilos de vino relativamente dulces. Pero bueno, nadie dijo que esto no fuera complicado…
¿Por qué algunos vinos secos tienen un sabor dulce?
Digamos que compras una botella de Dry Gewürztraminer y el enólogo dice que es 100% seco. Sin embargo, cuando lo llevas a casa y lo pruebas, ¡sabe dulce! ¿Que esta pasando?
La confusión entre dulce y seco la provocan los aromas, es decir, lo que nos dice nuestra nariz sobre un vino. Cuando huele los aromas que se encuentran en vinos muy maduros, como, por ejemplo, mermelada de mora o yogur de plátano, es porque está acostumbrado a asociar estos olores con alimentos dulces reales. Tu cerebro vincula el aroma con su sensación de sabor habitual relacionada, fuera del contexto del vino, por lo que dices que un vino es dulce, ¡cuando aún no has tomado un sorbo!
- Prácticamente todo el vino tinto de mesa de calidad que se vende en los EE. UU. es seco, con la notable excepción de los vinos de gran volumen que a menudo oscurecen cualquier falla con unos pocos (menos de 10) gramos de azúcar, así como los vinos mevushal, como Manischewitz. (¡estimado alrededor de 170 g/L RS!).
- Para los vinos blancos, prácticamente solo tres regiones de Europa elaboran tradicionalmente vinos de mesa de alta calidad no secos o “armoniosamente dulces”: el Valle del Loira (para Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer y Muscat de Alsacia en Francia, como así como gran parte del Riesling de Alemania (aunque también hay Riesling alemán seco).
Dulce Pinot Grigio de Italia? No. Dulce Sancerre de Francia? No. ¿Dulce Albariño de España? No. Muchas leyes europeas sobre el vino exigen que los vinos de una región tengan menos de 4 gramos por litro, lo que los hace secos por ley.
Si busca en el Código Federal de Regulaciones de los EE. UU. para el etiquetado del vino, descubrirá que no hay requisitos ni designaciones para el vino seco en los Estados Unidos. Entonces, en cambio, derivamos la definición básica de dulzura y sequedad (en el cuadro anterior) del Reglamento de la Comisión de la UE con 2 ligeras modificaciones.
Nuestras bocas no son tan inteligentes
La acidez y el amargor reducen nuestra percepción de la dulzura en el vino.
Nuestra percepción de la dulzura se ve afectada en función de los componentes estructurales de un vino. Los vinos con acidez y amargor elevados enmascararán el sabor dulce. Piense en ello como limonada. No querrás beber el jugo de limón altamente ácido por sí solo, pero en el equilibrio adecuado con el azúcar, obtienes un refresco agridulce y picante.
De hecho, muchos vinos ácidos secos (como el Riesling alemán seco y el Furmint seco de Hungría) permiten azúcares residuales proporcionalmente más altos cuando la acidez está por encima de cierto nivel, porque aún tendrán un sabor seco. Por cierto, la dulzura casi siempre se deriva de los azúcares de uva naturales sobrantes, en lugar de la adición de azúcar procesada (¡uf!).
Puede aprender a identificar una dulzura casi indetectable en la mayoría de los vinos secos. Simplemente construye un repertorio en tu memoria de los vinos que has probado y que sabes que contienen azúcar residual. Por ejemplo, casi todos los vinos espumosos contienen niveles bajos pero perceptibles de azúcar. Los vinos “brut” pueden tener hasta 12 g/L RS en la mayoría de los casos, pero debido a la acidez súper agresiva que estos vinos suelen tener, la dulzura se presenta más como peso y textura en el paladar medio que como la sensación de golosina que solemos pensar. sobre con dulzura. De hecho, el azúcar se agrega a los vinos espumosos a propósito porque, de lo contrario, serían demasiado ácidos y chillones para el gusto de la mayoría de las personas.
¿Por qué los vinos no se etiquetan con indicaciones de dulzor?
El alcohol es una sustancia controlada (no se considera un alimento), lo que significa que las bebidas alcohólicas (vino, cerveza, licores, etc.) no están obligadas a etiquetar información nutricional, incluida la dulzura. Hace que sea difícil identificar las características básicas de un vino (por ejemplo, ¿qué tan dulce es este vino? ¿Qué tan ácido es este vino? ¿Cuántas calorías por copa? etc.). Sin embargo, encontrará que muchos productores de vino de calidad brindan información técnica sobre sus vinos en línea. Todo lo que necesita hacer es aprender a leer las hojas técnicas del vino para determinar el nivel de dulzura.
Sí, el vino tiene calorías…
El alcohol tiene 7 calorías por gramo. Así, los vinos con mayor graduación alcohólica contienen más calorías. Averigüe exactamente cuántas calorías está bebiendo.
