Vinos de cosecha tardía y por qué son increíbles

¿Qué son los vinos de cosecha tardía?

Los vinos de cosecha tardía se elaboran con uvas que se dejan en la vid incluso después de haber alcanzado su punto máximo de madurez. Cuando las uvas se dejan (literalmente) colgando, se vuelven más dulces con el tiempo a medida que cada uva individual se deshidrata y el contenido de azúcar se vuelve más concentrado.

Las uvas de cosecha tardía (generalmente recolectadas 1 o 2 meses después del tiempo de cosecha normal) se utilizan para hacer un vino que contiene más azúcar residual y un mayor potencial de alcohol que los vinos de mesa estándar. Técnicamente, cualquier uva de vino se puede cosechar tarde (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, etc.), pero tenderá a ver ciertas uvas elegidas sobre otras debido a su capacidad para procesar vinos de cosecha tardía de excepcional alta calidad.

Aquí hay 4 variedades de uva excepcionales utilizadas para vinos de cosecha tardía que vale la pena buscar.

Vinos de Cosecha Tardía

Riesling

Riesling es una de las variedades más populares utilizadas para producir vinos de cosecha tardía. Es una uva ideal para este estilo de vino debido a su alta acidez natural (las uvas pierden acidez a medida que cuelgan de la vid). Los mejores vinos Riesling de cosecha tardía provienen de climas fríos (donde las temperaturas de otoño descienden rápidamente), incluidos Alemania, el norte de Francia, Nueva Zelanda y el estado de Washington.

• Notas de sabor: Aromas de albaricoque, miel, limón confitado, jengibre y jazmín. En boca, el vino es dulce, con una acidez hormigueante que resalta notas alimonadas en el final.
• Recomendación de emparejamiento: Pruebe un Riesling de cosecha tardía con pastel de crema de limón o bizcocho de limón.

En Alemania, El Riesling de cosecha tardía se etiqueta como Spätlese (“abundancia-poner-decir”) y superior en el sistema de clasificación Pradikat. Para los vinos dulces, estará especialmente complacido con el Beerenauslese Riesling, que normalmente se vende en medias botellas.

En Francia, encontrará Riesling de cosecha tardía en Alsacia etiquetado como “vendaje tardío” (o VT). El vino es bastante raro pero vale la pena probarlo.

En los Estados Unidos, los productores de Nueva York y Washington tienen un clima de otoño frío ideal para producir Riesling de cosecha tardía; este es un gran lugar para buscar este estilo, pero también encontrarás excelentes botellas provenientes de Nueva York.

Vidal Blanco

Vidal Blanc (o simplemente Vidal) es una variedad de uva especial que es una especie híbrida de uvas europeas cruzadas con uvas americanas (a todos les encantan los perros callejeros). El resultado de este cruce es una uva blanca muy resistente al frío que da estupendos vinos de cosecha tardía. Debido a la tolerancia climática de la vid, las uvas a menudo se dejan en la vid para que sufran las primeras heladas del invierno y luego se usan para producir excelentes vinos de hielo. Encontrará Vidal Blanc muy extendida en los Estados Unidos (desde el norte del estado de Nueva York hasta Minnesota) y también es una variedad muy importante en Canadá.

• Notas de sabor: Aromas intensos a pera seca, vainilla, cera de abeja y mermelada de naranja. Los vinos tienen un sabor rico y concentrado, exhibiendo sabores crujientes de piel de naranja al final.
• Recomendación de emparejamiento: Pruebe Vidal Blanc de cosecha tardía con macarrones de albaricoque o un queso de nuez, como el Comté.

En Canadá, los inviernos son lo suficientemente fríos como para congelar las uvas constantemente para producir el vino de hielo aún más preciado. El productor de vinos de hielo más grande del mundo, llamado Inniskillin, se encuentra en Ontario.

En Nueva York y varios estados del Nordeste, encontrará excelentes ejemplares de Vidal Blanc de cosecha tardía provenientes de pequeños productores.

Sauternais

Sauternais es un estilo de vino que lleva el nombre de una región de Burdeos llamada Sauternes (“Soh-tern”), que es una mezcla de uvas principalmente Sauvignon Blanc y Sémillon. El secreto de la región de Sauternes es su proximidad a una sección especialmente brumosa del río Garona. La niebla envuelve los viñedos y hace que las uvas se infecten con un hongo necrotrófico de la fruta llamado Botrytis cinerea (también conocido como “podredumbre noble”). A pesar de lo asquerosas que se ven las uvas, el moho endulza las uvas y lo convierte en un vino de postre con una dulzura excepcionalmente alta.

• Notas de sabor: Lemon curd, miel, piña y almendras.
• Recomendación de emparejamiento: Pruebe Sauternes con pot de creme de vainilla, foie gras, queso de corteza lavada o un queso suave con nueces como el Muenster.

¿Cómo es la podredumbre “noble”?

Obtenga más información sobre el moho gris especial que realmente se desea por su efecto en ciertas uvas.

Lo llaman “podredumbre noble”.

Moscatel

Una de las familias de uvas más antiguas del mundo es la familia Moscatel, que contiene varias variedades que se utilizan para elaborar vinos tanto blancos como tintos. Si bien hay muchas uvas diferentes incluidas en esta familia, los aromas de una variedad Moscatel (tinto o blanco) son inconfundibles y muy perfumados. Los vinos moscatel se elaboran en una amplia gama de estilos, pero uno de los más preciados son los vinos de cosecha tardía que se elaboran con varios métodos diferentes en todo el mundo.

• Notas de sabor: Mandarina, azahar, rosas, albaricoques y nueces.
• Recomendación de emparejamiento: Pruebe un moscatel de cosecha tardía con biscotti de almendras.

En Italia, el estilo de vino passito llamado Vin Santo (o Vino Santo) toma hasta 4 años para fermentar en vino porque es muy dulce.

En los Estados Unidos, encontrará algunos productores notables que utilizan la rara uva Orange Muscat para producir vinos con fuertes aromas a naranja.

En Grecia, en la pequeña isla de Samos, encontrarás Moscatel de Samos, que se elabora con un estilo floral y mineral que va de seco a dulce.

En Australia, el raro Rutherglen Muscat puede alcanzar algunos de los niveles de dulzura más altos que se encuentran en el vino.