¿Vale la pena el vino caro?

¿Vale la pena el vino caro?

Ya hemos hablado de vinos baratos y vinos caros, pero hemos encontrado información que le resultará intrigante, especialmente si busca grandes vinos a buen precio. Este artículo proporciona una teoría basada en las conclusiones de un innovador estudio económico sobre el vino (Goldstein, 2008).

¿Vale la pena el vino caro?

Dejando de lado la opinión personal, la mayoría está de acuerdo en que un vino de $20 sabe mejor que uno de $10. Pero a medida que aumenta el precio, sucede algo extraño:

  • Los amantes del vino disfrutan más de los vinos caros.
  • Los no entusiastas disfrutan un poco menos de los vinos caros.

“En una muestra de más de 6000 catas a ciegas, encontramos que la correlación entre el precio y la calificación general es pequeña y negativa, lo que sugiere que las personas [without wine training] en promedio disfrutan un poco menos los vinos más caros. Para las personas con formación en vinos, sin embargo, encontramos indicios de una relación positiva entre el precio y el disfrute”.

robin goldstein “¿Los vinos más caros saben mejor?”

¿Por qué es esto?

¿Cómo es que el vino caro no sabe tan bien para los no entusiastas? Y, si esto es cierto, ¿es mejor permanecer ignorantes sobre los matices del sabor y el vino? En este caso, sí, la ignorancia es una bendición, porque tenemos una teoría detrás de por qué este estudio produjo resultados contradictorios:

“La mayoría de los vinos baratos/a granel tienen azúcar residual”.

Creemos que el azúcar residual que se utiliza para mejorar el sabor de los vinos asequibles (que falta en muchos vinos finos) es la razón por la que los vinos baratos tienden a clasificarse por igual que los vinos finos.

¿Qué es el azúcar residual?


12 g/L de RS es aproximadamente media cucharadita de azúcar por porción de 5 oz (150 ml). En el lado alto, 57 g/L RS es aproximadamente 2 cucharaditas de azúcar por porción. Ver tabla de dulzura

El azúcar en el vino se llama azúcar residual o RS. no lo hace [usually] provienen del jarabe de maíz o del azúcar granulada, sino de los azúcares que se encuentran en el mosto (jugo) de las uvas para vino e incluyen la fructosa y la glucosa. Durante la elaboración del vino, la levadura normalmente convierte todo el azúcar en alcohol y produce un vino seco. Sin embargo, en algunos casos no todo el azúcar es fermentado por la levadura dejando algo de dulzura.

¿Por qué el azúcar residual es común en los vinos baratos?

Esta técnica es común con todo tipo de vinos, desde los más baratos hasta los más caros, pero se utiliza más comúnmente como un método para mejorar el sabor de los vinos elaborados con uvas de menor calidad. Los vinos más caros no necesitan usar esta técnica porque las uvas de mayor calidad producen riqueza sin necesidad de RS.

Lo que quizás no sepa sobre nuestro sentido del gusto con el vino es que la mayoría de nosotros cuantificamos la calidad como una sensación de “riqueza” o “cuerpo” en el vino. Dado que la riqueza del vino se puede lograr con la dulzura (que no se puede degustar fácilmente), esta podría ser la razón por la cual los vinos baratos se desempeñaron igual, si no un poco mejor, que los vinos caros en el estudio.

PROPINA: El azúcar residual no es necesariamente algo malo, de hecho, varios vinos finos contienen azúcar residual.

Mollydooker "The Boxer" normalmente tiene alrededor de 2,6 g/L de RS
Mollydooker “The Boxer” normalmente tiene alrededor de 2,6 g/L de RS

Cómo probar el azúcar residual en el vino

Compra un vino tinto con un poco de azúcar residual y pruébalo con el paladar limpio. Tú lo notarás:

  • En el primer sabor sentirás la dulzura en la punta de la lengua. Esta sensación es leve y se desvanecerá, así que presta mucha atención.
  • En el retrogusto, notará una sensación aceitosa residual en la parte media de la parte posterior de la lengua (similar a cómo se siente la boca después de beber un refresco).
  • Notará que el vino tinto tendrá un perfil de sabor predominantemente frutal.
  • Si el vino está envejecido en roble, notará una dulzura ahumada que recuerda al tabaco dulce al final.

¿Vale la pena el vino caro?

Entonces, ¿por qué los vinos caros cuestan más y qué estamos pagando con el vino? Bueno, decidimos hacer un pequeño gráfico para ilustrar lo que está pagando cuando compra vino barato o caro.
Comparación de vinos baratos y caros de Wine Folly

Vino barato
  • la pequeña producción no es posible
  • menos o ningún tiempo en roble
  • uvas cosechadas a máquina
  • de una región generalizada (por ejemplo, “California”)
  • Una mezcla de uvas de vino
  • a menudo contiene azúcar residual para agregar riqueza
Vino Caro
  • pequeña producción es posible
  • tiempo prolongado en barricas de roble francés
  • cosechado a mano
  • de una región específica (por ejemplo, “Valle de Napa”)
  • elaborado con uvas monovarietales de primera calidad
  • poca o ninguna azúcar residual

A la hora de valorar el valor del vino, vemos que cuanto menos gastamos, menos dinero se destina a uvas de calidad. Y si bien hay muchos vinos sabrosos y asequibles, deben producirse en grandes cantidades para que sean rentables. En la escala masiva, muchos aspectos cambian con la vinificación para asegurar que el vino tenga un sabor consistente. Además, hay ciertas regiones donde el costo de las uvas (como el Valle de Napa) es tal que el negocio tendrá pérdidas si ofrecen sus vinos por menos de un precio alto.

Entonces, la próxima vez que agarre una botella de vino, piense en lo que contiene. Y, si está buscando un gran valor, aquí hay algunos artículos excelentes sobre las regiones que puede disfrutar buscando:

  • Mejores Vinos Tintos Menos de $10 (Edición 2015)
  • Consejos para comprar buenos vinos baratos
  • Regiones vinícolas alternativas y emergentes en California
  • Impresionantes vinos espumosos que no romperán su presupuesto
  • 5 regiones vitivinícolas infravaloradas alrededor del mundo

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