Comprenda cómo elegir un vino blanco seco para cocinar y descubra los 3 estilos dominantes de vinos blancos secos. Estos vinos blancos son cualquier cosa menos dulces.
Una introducción a los vinos blancos secos
El mito del vino dulce/vino seco
La mayoría dirá que Riesling es un vino dulce y Sauvignon Blanc es un vino seco.–tradicionalmente, esto es cierto. Sin embargo, lo que es interesante notar es que si un vino es seco o dulce tiene muy poco que ver con la uva. Un vino se hace seco o dulce con la vinificación.
- Cómo se elaboran los vinos secos: Las uvas se trituran y la fermentación continúa hasta que las levaduras se comen todos los azúcares de uva disponibles y los convierten en alcohol.
- Cómo se elaboran los vinos dulces: Las uvas se trituran y la fermentación continúa hasta que el vino alcanza el nivel de dulzura deseado. Luego, el enólogo detiene la fermentación (generalmente con un enfriamiento extremo o una filtración) para evitar que la levadura produzca alcohol.
Vinos blancos secos de cuerpo ligero
Estos son vinos frescos y refrescantes que se enfocan en sabores cítricos, acidez picante y fruta. Los vinos blancos secos de cuerpo ligero generalmente están destinados a disfrutarse jóvenes (por ejemplo, dentro de los primeros 1 o 2 años de la fecha de cosecha) para maximizar su acidez y frescura. Hay algunos ejemplos de vinos blancos (principalmente del Viejo Mundo, como Francia e Italia) que envejecerán durante 10 años. Con el tiempo, el sabor se vuelve más rico y suave y los vinos adquieren un color dorado más intenso.
Opciones de cocción
Los vinos blancos secos de cuerpo ligero, desde Assyrtiko hasta Pinot Grigio, son perfectos para platos a base de mariscos o vegetales. por James
Los vinos blancos de cuerpo ligero son la opción preferida para cocinar con vino debido a su alta acidez y sabores cítricos.–Perfecto para desglasar una sartén. Descubrirá que estos vinos funcionan mejor con mariscos (ostras, almejas, mejillones y pescado ligero en escamas) y platos más ligeros y magros sin crema. Estos vinos son perfectos para cocinar con mejillones y almejas. Si está buscando inspiración, consulte un vino regional francés llamado Muscadet (“mus-kuh-day”).
Vinos blancos secos herbáceos
Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda podría ser el ejemplo perfecto de este estilo de vino. Los vinos blancos herbáceos y secos ofrecen sabores intensamente verdes de ralladura de lima, maracuyá, pimiento verde y hierba. Por lo general, querrá disfrutar de este estilo de vino lo más joven posible para preservar su frescura verde y crujiente.
Opciones de cocción
Pescados más ricos y platos herbáceos se acentúan con este estilo de vino blanco. Por Ralph Diario
Otra gran opción para cocinar y desglasar, especialmente con platos que tienen hierbas verdes frescas como característica. Opte por usar este vino para pescado, salmón, pollo y mariscos de sabor delicado, como las vieiras. Estos vinos son una excelente opción para la elaboración de salsa bearnesa.
Vinos blancos secos con cuerpo
Los vinos blancos más ricos y con cuerpo que se elaboran con el uso del envejecimiento en roble ofrecen sabores más cremosos y de nuez. La variedad preferida en este estilo es Chardonnay, aunque los productores continúan experimentando con otras. La clave para encontrar este estilo es encontrar un vino elaborado con un programa de roble.
Opciones de cocción
Las sopas más ricas y cremosas, las salsas y las carnes y pescados blancos más audaces son ideales con este estilo de blanco seco. por Gwen
Este estilo de vino no es la opción habitual para cocinar por 2 razones: tiende a costar más y tiene una acidez más baja (generalmente requiere algún otro ácido adicional como limón o vinagre). Aún así, los vinos blancos con cuerpo son una excelente opción para cocinar platos horneados (soufflé) y platos a base de crema. Para una loca opción rica en nueces para cocinar, ¡definitivamente mira los vinos naranjas!
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