Chardonnay: es la uva blanca más plantada del mundo, así como la uva para vino más plantada de los Estados Unidos. Y, sin embargo, Chardonnay parece ser el vino más polarizante del mundo: o lo amas o lo odias.
Una historia de dos Chardonnay (muy diferentes)
Estoy aquí para mostrarte que Chardonnay es mucho menos obvio (y más matizado) de lo que podrías haber pensado.
Si eres parte de la multitud de ABC (Cualquier cosa menos Chardonnay), sé exactamente de dónde vienes. Has bebido demasiados Chardonnays que sabía como lamer un roble untado en mantequilla. Sin embargo, una vez que conozcas a Chablis, tu mundo Chardonnay se pondrá patas arriba y la fe se restaurará.
Chablis (¡Shah-blee!)
Para esta cata probamos La Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis
Gusto: Imagine un ramo de pera recién cortada, carambola, manzana amarilla, piña verde, cáscara de lima, tiza de pizarra y aire salado.
¿Ver? ¡Ni siquiera una bocanada de mantequilla! Estas notas antes mencionadas son sabores típicos asociados con los vinos Chardonnay etiquetados como Chablis (así como mis notas de cata exactas para el Chablis que se muestran arriba).
Chablis es una región en el norte de Borgoña (alrededor de 2 horas en coche al SE de París) que se especializa en el cultivo de uvas Chardonnay. Lo que hace que los vinos de esta región sean tan diferentes es que los vinos Chardonnay se añejan principalmente en tanques o barricas de roble muy usadas. La falta de madera nueva reduce los sabores a vainilla, toffee y dulce “ish” típicamente asociados con Chardonnay. Además, debido a que hace tanto frío en Chablis, las uvas alcanzan bajos niveles de madurez, produciendo vinos con sabores a frutas más fragantes y más magros/verdes.
Descubrir más sobre los vinos Chablis incluyendo qué alimentos combinan mejor con él.
Chablis y otros Chardonnay sin roble
El éxito de Chablis inspiró una categoría completamente diferente de vinos Chardonnay que generalmente pasa desapercibida. Pueden ser un poco más difíciles de encontrar, pero los temas a buscar son Chardonnay sin roble y vinos de climas más fríos. Por ejemplo, puede encontrar este tipo de vino blanco de la región de Margaret River en Australia Occidental, en Oregón (a menudo se usa el término INOX en la etiqueta), en Austria (donde Chardonnay a veces se llama Morillon) e incluso en partes del Valle del Loira (generalmente etiquetado como “Chardonnay”).
Roble Chardonnay Desde Mendocino
Para esta cata probamos Chardonnay Parducci “Reserva Grano Verdadero” de Mendocino
Gusto: Imagine piña madura, cuajada de limón, caramelo, manzana asada, pera asiática y Crème Brûlée con un toque de mineralidad calcárea.
Esta es la belleza de envejecer en roble un Chardonnay perfectamente maduro: el roble agrega una capa de profundidad e intensidad a través de la oxidación, y los polifenoles aumentan la capacidad de envejecimiento del vino. Es útil tener en cuenta que no muchos vinos blancos pueden resistir el envejecimiento en roble, razón por la cual Chardonnay es tan popular en este estilo.
Chardonnay en roble
Tres grandes cosas suceden durante el envejecimiento que producen los sabores a mantequilla y vainilla en Chardonnay. En primer lugar, las barricas de roble nuevas tienen compuestos aromáticos que se filtran en el vino cuando entran en contacto con él. En segundo lugar, el roble respira, lo que provoca la entrada de oxígeno en la barrica y en el vino, dándole un sabor más redondo y a nuez. En tercer lugar, un microorganismo llamado Oenococcus Oeni se deleita con los ácidos verdes de sabor agrio (ácido málico) en el vino, produciendo un ácido de sabor más cremoso (mantecoso) llamado ácido láctico (un proceso llamado fermentación maloláctica). Esto es lo que hace que Chardonnay sea tan diferente a otros vinos blancos.
Otros blancos de roble: Si te encanta un Chardonnay con roble (¡lo sé!), también disfrutarás mucho de Viognier, Marsanne/Roussanne y White Rioja.
Crea tu propia cata comparativa
No se fíe sólo de nuestra palabra. Puedes crear tu propia cata comparativa con Chardonnay con roble y sin roble. Es mucho más divertido que leer… confía en mí.
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- mo mendo Mendocino hace un excelente Chardonnay en la Denominación de la Costa Norte de California. Aquí están algunas Vinos Mendocino Chardonnay a elegir.
