El simple acto de verter el vino y permitirle un poco de “tiempo de aire” en realidad mejora el sabor. Pero, ¿cuánto tiempo debes esperar?
Y, ¿el vino se echa a perder si se decanta demasiado tiempo?
Entonces… ¿cuánto se tarda en decantar el vino?
- Vinos Tintos – 20 minutos a 2 horas, dependiendo del estilo.
- Vinos Blancos y Rosados – hasta 30 minutos, según las condiciones.
- Vinos espumosos – hasta 30 minutos, según ciertas condiciones.
- Otros estilos – consejos sobre vinos naturales, vinos de naranja y más.
Vinos Tintos
Casi todos los vinos tintos se benefician de la decantación. Hay dos procesos principales involucrados (oxidación y evaporación) que finalmente hacen que los vinos tintos tengan un sabor más afrutado y suave después de la decantación.
- Vinos tintos de cuerpo ligero: 20–30 minutos. Los vinos tintos de cuerpo ligero incluyen Pinot Noir, Gamay (también conocido como “Beaujolais”), Zweigelt y Schiava.
- Vinos tintos de cuerpo medio: 30-60 minutos. Algunos ejemplos incluyen Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Dolcetto y Tempranillo.
- Vinos tintos con cuerpo: 60 minutos o más. Los ejemplos incluyen Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Petit Sirah, Monastrell (también conocido como Mourvèdre) y Tannat.
Alrededor de los 15-20 minutos, los rasgos reductores de los vinos tintos desaparecen. ¡La reducción huele a huevos podridos, fiambres viejos, caucho quemado o incluso a pedos calientes! Es bastante común en los vinos tintos y sucede cuando los compuestos aromáticos se manifiestan en un ambiente anaeróbico (por ejemplo, dentro de la botella).
Alrededor de los 30 a 45 minutos, los aromas “ardientes” o “agudos” en los vinos tintos son menos detectables. Puede pensar que estos olores a quemado provienen del alcohol, pero lo más probable es que sea acidez volátil (VA). Por supuesto, cada sala y cada catador perciben VA de manera un poco diferente, así que asegúrese de oler sus vinos.
Alrededor de los 60 minutos, los taninos comienzan a suavizarse. Los tiempos de decantación más largos generalmente se reservan para vinos tintos audaces con taninos de sabor muy astringente. Si bien no hay mucha ciencia que respalde esta observación, algunos sospechan que el aumento de compuestos aromáticos podría reducir nuestra percepción de los taninos.
¿Cuánto tiempo es demasiado largo?
Mientras esté bebiendo sus vinos a las pocas horas de ser decantados, debería estar bien. Por supuesto, hay algunas excepciones especiales:
- Vinos Viejos: Algunos vinos viejos son muy delicados y se deterioran rápidamente después de abrirlos. Lo mejor que puede hacer es tener a mano vinos de primera calidad si está planeando una degustación de vinos añejos. O comuníquese con el productor para obtener una recomendación.
- Vinos Blancos: Los vinos blancos delicados con niveles más altos de tioles (con olor a pomelo, maracuyá o guayaba) pueden perder sus aromas si se decantan en exceso. Lea más sobre eso a continuación.
Vinos Blancos y Rosados
Hasta 30 minutos si el vino muestra signos de reducción.
La mayoría de los vinos blancos y rosados no necesitan decantación. De hecho, algunos compuestos aromáticos, como el sabor a maracuyá en Sauvignon Blanc, ¡se desvanecen! Por lo tanto, la única razón por la que podría querer decantar un vino blanco o rosado es si está “reducido”.
La reducción en el vino blanco a veces huele a fósforo quemado, pero la mayoría de las veces simplemente carece de aromas. Si solo huele sabores “similares a minerales” y muy pocos olores a frutas, su blanco podría tener alguna reducción. ¡No es gran cosa!
En la mayoría de los casos, verter el vino en una copa y esperar unos 15 minutos soluciona el problema. ¡Deberías oler muchos más aromas de frutas después de esperar!
Vinos espumosos
Hay algunos casos raros en los que puede decantar vinos espumosos. ¡Estamos hablando de raro!
Algunos vinos de champán de cultivador y de pequeña producción tienen reducción (olor a cerilla quemada) y mejoran con la decantación. En términos generales, un decantador de vino espumoso tiene una superficie mucho menor y tiene forma de “ánfora” para preservar la delicadeza de las burbujas.
Otros Vinos
¡Hay algunos otros escenarios divertidos en los que puedes usar tu decantador!
- Vinos Naranjas: Los vinos de naranja son *esencialmente* vinos blancos elaborados con contacto con la piel. Estos vinos tienen taninos y se pueden beneficiar de algún trasiego. Pruebe de 15 a 30 minutos.
- Vinos Naturales: ¡Los vinos naturales y biodinámicos suelen tener reducción! (olor a cerilla quemada/pedo). Si bien no estamos exactamente seguros de por qué, algunos creen que esto se debe a un balance inadecuado de nitrógeno en los suelos de los viñedos. No hay problema, solo decántalo durante unos 20 minutos. Si todavía tienes olor a ajo, entonces tienes un verdadero problema con el vino en tus manos.
- Vinos muy viejos: Como mencionamos anteriormente, los vinos viejos son bastante sensibles. Asegúrese de probar el vino cuando lo abra para ver si tiene un sabor equilibrado. Si es así, tápelo hasta su degustación. Si no, pruébalo periódicamente durante 30 minutos para ver si mejora y sigue las recomendaciones anteriores.
