Técnica Geek sobre cómo probar el vino tinto

Este método contiene las partes fundamentales de todas las técnicas de cata de vinos. En esencia, hay alrededor de 4 cosas que hacer cuando se prueba activamente el vino. Puedes aplicar este método a cualquier cosa que comas o bebas y descubrirás que te hace increíblemente más consciente de lo que hay en tu comida. ¡Entonces empecemos!

Tome un vino tinto con cuerpo y vierta un poco en un vaso.

¿Por qué vino tinto? Es mejor aprender a degustar con un vino tinto. Esto se debe a que los vinos tintos tienen rasgos más evidentes (como el tanino) que son más fáciles de reconocer.

¿Cómo pruebo todos los matices del vino?

¿Tu amigo percibe “cemento recién humedecido”, “moras” y “matices de caramelo de panda negro” en el vino y solo sientes una sensación de calor húmedo en la garganta? Si bien algunas de estas descripciones de vinos son tonterías (y su amigo debería recibir una bofetada por restregárselas en la cara), es posible que no esté aprovechando todas las herramientas disponibles para usted. En realidad, podrías ser un catador increíble y simplemente no has desbloqueado tus habilidades.

Tus herramientas son, por supuesto, tus sentidos:

• OJOS lo que te dice el color sobre el vino
• NARIZ lo que te dice el olor del vino
• GUSTO Cómo elegir sabores en el vino.
• SENTIR ¿Qué es la textura en el vino?

Con los 4 sentidos utilizados correctamente, podrá evaluar rápidamente un vino siguiendo los siguientes 4 pasos.

La técnica geek sobre cómo degustar el vino tinto

1. ¿Qué estamos evaluando exactamente?

Cuando miras el vino, no es solo para verificar el color. Busque cosas como la densidad, la viscosidad, la floculación (también conocidas como pedazos de cosas que flotan) y qué tan intenso se ve. Esta es tu oportunidad de evaluar tu vino.

• ¿Qué densidad te dice:

  Los vinos que tienen muy poca translucidez y son ricos en color suelen ser jóvenes y de regiones más cálidas o muy extraídos (los enólogos realmente remojaron las pieles para capturar más color y/o tanino). Un borde teñido de azul en algunos vinos se correlaciona con una acidez más baja, mientras que un borde teñido de rojo se correlaciona con una acidez más alta (pH bajo). Sin embargo, el color no solo indica el nivel de acidez, si es un poco anaranjado en los bordes, puede tener varios años (o incluso décadas). Cuando tienes un vino muy translúcido que tiene un color débil, podría ser de una región más fría o de un vino tinto claro.

• Qué viscosidad te dice:

  La viscosidad (también conocida como ‘lágrimas’ o ‘piernas’) puede decirle varias cosas, incluido el nivel de alcohol y la dulzura de un vino. Dado que la mayoría de los vinos tintos son secos, por lo general se puede suponer que un vino de mayor viscosidad significa que tiene más alcohol. Un vino de mayor alcohol solo se puede hacer con uvas muy maduras, que generalmente provienen de regiones de cultivo más cálidas (por ejemplo, California, Australia, España, etc.).

• Lo que te dicen las partículas suspendidas:

  Si el vino no está filtrado, tendrá pequeños trozos de cosas. Como regla general, las grandes producciones evitan esta técnica por miedo a la inconsistencia. Además, las regiones del Viejo Mundo a menudo tienen tradiciones arraigadas de utilizar métodos de vinificación de la vieja escuela.

El color del vino es algo que los profesionales observan con bastante rapidez. Es como decidir qué lado de la hamburguesa morder primero. No necesita pasar demasiado tiempo mirando su copa de vino a menos que sea un adivino.

Respuestas instantáneas: la guía básica de vinos

Consulte una tabla que cubre una gran cantidad de conocimientos fundamentales sobre vinos. Consulte rápidamente los sabores del vino, qué copas de vino usar, cómo servir el vino y consejos para mejorar su degustación.

Míralo

2. Cómo identificar los olores en el vino

Este es el parte más importante de cata de vinos. En realidad, esta es la parte más importante de disfrutar la comida. El sentido del olfato está tan infrautilizado que si practicas un poco, dejarás boquiabiertos a los demás con tus repentinas habilidades de chef rudo.

Aromas y sabores comunes del vino tinto. los Guía Básica de Vinos

Prueba el ‘Método de disociación’

La mayoría de los profesionales del vino con los que he hablado usan alguna variación de lo que me gusta llamar ‘El método de disociación’. Huele el vino (no demasiado para que se queme) y luego disocia ese aroma de lo que huele (es decir, una mora). Un gran truco es fingir que no estás oliendo vino y luego identificar lo que estás oliendo. Tal vez sea sirope de cereza o tal vez huela como cuando entraste a un estacionamiento después de una lluvia de verano. No hay respuestas equivocadas.

¿Qué estoy oliendo exactamente?

Todo lo que huele en el vino proviene de ácidos y alcoholes: ésteres, aldehídos, cetonas y acetales.

• Aromas primarios Estos aromas son de la variedad de uva o del coupage. Lo más probable es que sean aromas de frutas y bayas, aunque algunos son muy únicos, como el pimiento morrón (algunos Cabernet Franc), el perrito caliente (algunos Carignan) y el anís (algunos Barbera).
• Aromas Secundarios Estos aromas provienen de la vinificación, tendrán algo de levadura. Aquí hay algunos ejemplos: pan, queso, cerveza, masa madre, crema agria, etc.
• Aromas Terciarios Estos aromas provienen del roble y/o crianza de los vinos. Un aroma terciario muy clásico y fácil de distinguir es la vainilla que proviene de la crianza en roble. Esta lista también incluye olores similares a nueces, especias, maderas, pan tostado, olores a cuero, olores ahumados o quemados y mantequilla.

3. ¿Qué estoy saboreando?

Además del sabor generalizado del ‘vino’, en realidad hay están pasando muchas cosas. El vino tinto contiene alcohol, ácidos, taninos y, a veces, azúcar (aunque solo sea en pequeñas cantidades). Todos estos componentes individuales se pueden identificar con nuestras bocas. yo digo bocas porque saboreamos con algo más que la lengua.

• Cómo saborear la dulzura en el vino

  La dulzura es algo que tienes que probar desde el principio y de inmediato. Te golpea por una fracción de segundo en la punta de tu lengua. Si bien el azúcar común permanece en nuestras papilas gustativas como una nota agridulce persistente, es difícil identificarlo después del estallido inicial. Muchos vinos tintos tienen solo un toque diminuto de azúcar residual (RS) para darle más cuerpo al vino. ¿Has oído hablar de Apothic Red de Gallo? Este vino tiene un sabor ‘seco’ pero tiene 1,65 g/L de RS.

• Cómo probar el alcohol en el vino

  La sensación de alcohol es algo que se siente en la parte posterior de la garganta. Con experiencia, puedes identificar el nivel de alcohol dentro de un porcentaje.

• Cómo saborear el tanino en el vino

  El tanino es tanto un componente de textura como un sabor amargo en el vino. Los vinos con alto contenido de taninos casi se sienten como si tuvieran una bolsita de té mojada en la lengua; te secan la boca. La forma en que se siente el tanino puede decirle qué tipo de tanino es. Los taninos de uva (que son de pepitas) tienden a tener más agarre y pegarán el interior de los labios a los dientes. Los taninos del roble varían bastante (dependiendo de los tipos de roble utilizados), pero la mayoría de los taninos del roble golpean los lados y el centro de la parte posterior de la lengua.

• Cómo probar la acidez en el vino.

  La acidez es la acidez o acidez de un vino. Los rangos de acidez en el vino van desde mantequilla hasta limón. La acidez es algo que persiste en la boca después de haber tragado. La alta acidez hará que se te haga agua la boca.

4. ¿Qué conclusiones puedo sacar de este vino?

Con los métodos utilizados anteriormente, puede identificar rápidamente qué es lo que le gusta u odia de un vino. Por ejemplo, si odia que algunos vinos tintos tengan un sabor ligero y una alta acidez, entonces puede concluir que es posible que no disfrute de una región como Beaujolais, que es conocida por su alta acidez.

Tome nota de cómo evoluciona el sabor con el tiempo en su boca o incluso mientras bebe un vaso.

Fuentes

Impresión de la Guía Básica de Vinos