Para simplificar el concepto de dulzura del vino, puede comparar vinos en este cuadro. Si bien no todos los vinos se ajustan a las generalizaciones que se encuentran dentro, aún puede aprender mucho sobre cómo encontrar vino en el rango de dulzura que prefiera.
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Tabla de dulzura del vino
Algunos vinos son tan secos que raspan la humedad de la lengua y hacen que el interior de la boca se pegue a los dientes. En el otro extremo del espectro, algunos vinos son tan dulces que se pegan a los lados de la copa como el aceite de motor.
NUEVO GRÁFICO: Se ha actualizado el cartel de la tabla de dulzura del vino en la tienda.
Por qué algunos vinos secos saben “más secos” que otros
Los escritores de vinos han puesto palabras al concepto de sequedad durante años y los científicos de alimentos han estudiado por qué algunos vinos saben más secos que otros. Ambos grupos afirman que el aroma, el tanino y la acidez son componentes clave de por qué un vino sabe “seco”.
Puede que seas más sensible a los taninos que otros
Lo interesante del tanino es que un estudio reciente demostró que algunas personas tienen una mayor sensibilidad al tanino en función de la cantidad de proteínas presentes de forma natural en su saliva.
Las personas con más proteínas en la saliva no sienten el efecto secante del tanino tanto como las personas con menos. Otro dato interesante es que el sabor del tanino se reduce cuando se combina con alimentos salados y grasos.
La acidez engaña nuestra percepción de la dulzura del vino
Lo agrio contrarresta lo dulce. Un vino que tiene mayor acidez tendrá un sabor más ‘seco’ que un vino con menos acidez. Varios productores de Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda dejarán un par de gramos de azúcar residual en sus vinos porque la acidez es muy alta.
El olfato “prepara” nuestro sentido del gusto
Nuestro sentido del olfato también afecta en gran medida nuestra percepción de la dulzura. Como puedes imaginar, un vino que huele más dulce también sabrá más dulce. Las variedades de vino a menudo se denominan ‘aromáticas’ debido a sus dulces aromas florales.
Algunos ejemplos de esto son Riesling, Gewürztraminer, Torrontés y Moscato.
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