Algunos vinos tintos envejecen mejor que otros. Hay muchas razones para esto, pero un factor que influye es la variedad de uva.
Los rasgos naturales de acidez y tanino de un vino crean una especie de pista que le permite evolucionar (e incluso mejorar) con el tiempo. Es por eso que algunos vinos varietales saben mejor cuando son un poco más viejos que otros, y viceversa.
Tabla de crianza de vinos tintos
Por ejemplo, tome una uva popular como Cabernet Sauvignon: cuando prueba muestras de barril de Cab en una fiesta previa al lanzamiento, su paladar se llena de tanino que seca la boca. ¡Estos vinos pueden ser tan astringentes que tus dientes se pegan al interior de tus labios!
Con el tiempo, sin embargo, ese tanino astringente se suaviza a través de una serie de interacciones químicas (que aún no entendemos del todo) y el vino sabe más suave ¡Y esto, amigos míos, es la razón por la cual guardar vino en bodega es tan increíble!
Algunos vinos tintos saben mejor Más viejo
Aquellos vinos tintos con alta acidez y alto tanino son perfectos para guardar unos años. Si tiene miedo de una gran inversión, intente experimentar y envejecer algunos vinos valiosos durante solo un año. Es probable que los resultados lo sorprendan.
Aquí hay una breve lista de vinos tintos que se sabe que envejecen bien:
- Cabernet Sauvignon Cabernet es muy variable porque hay una amplia gama de niveles de calidad y regiones. Busque vinos con color intenso, pH moderadamente bajo (p. ej., mayor acidez), niveles de alcohol equilibrados y taninos perceptibles.
- merlot No pensarías que ese fuera el caso, pero Merlot envejece tan bien como Cabernet Sauvignon. Los vinos se vuelven más suaves y, a menudo, más ahumados (piense en el tabaco) con la edad. La orilla derecha de Burdeos es un excelente lugar para comenzar con el Merlot envejecido.
- Monastrell (también conocido como Mourvèdre) tiene un tanino y un color extremadamente altos. En la región de Bandol de Provenza, esta uva no suele tener un sabor excepcional hasta después de al menos 10 años de envejecimiento. Espere sabores ricos, picantes y rústicos.
- Tempranillo Esta es, sin lugar a dudas, una de las mejores variedades para envejecer a largo plazo. Los riojanos lo saben y tienen un sistema de clasificación construido en torno a la edad.
- Sangiovese Esta es otra variedad de uva de primer nivel para envejecer a largo plazo porque Sangiovese tiene una acidez muy especiada. Con el tiempo, este vino se suaviza y produce dulces notas de higo. Echa un vistazo a Brunello di Montalcino para ver un ejemplo digno de bodega.
- Nebbiolo Las regiones de Barolo y Barbaresco están grabadas a fuego en la mente de los coleccionistas como los lugares para buscar vinos dignos de añejarse. ¿Por qué? Nebbiolo produce vinos con un tanino increíblemente alto que se suaviza y parece endulzarse con el tiempo.
- Xinomavro Una opción coleccionable prometedora de Grecia, Xinomavro recuerda a Nebbiolo, con los mejores ejemplos dignos de edad que brindan un tanino excepcionalmente alto.
- Aglianico La antigua forma de hacer Aglianico lo hizo casi imbebible hasta que envejeció durante al menos una década. Estos vinos revelan sabores extremadamente sabrosos y convincentes de carnes curadas y tabaco.
Excepciones a la regla
Por supuesto, como en todas las cosas, hay excepciones a la regla. Lo mejor que puedes hacer para mejorar tu experiencia de cata es entrenar tu paladar para probar el vino.
La acidez y el tanino son muy importantes para la capacidad de envejecimiento, pero también necesita eso que los profesionales del vino llaman “equilibrio”.
