Una herramienta útil para tener a mano durante la degustación, la rueda de sabores del vino es un glosario visual de términos del vino organizados por origen.
Wine Flavour Finder es una herramienta diseñada a medida para ayudar a los amantes del vino a encontrar sabores en el vino (y de dónde vienen). Diseñado e impreso en Seattle, WA.
Aromas primarios
Los aromas primarios provienen del tipo de uva o del entorno en el que crece.
Por ejemplo, los vinos de Barbera a menudo exhibirán matices sutiles de regaliz o anís. Encontrará una gran variedad de sabores en el grupo Aroma primario, que incluyen sabores de frutas, sabores de hierbas, terroso, notas florales y especias.
Aromas Secundarios
Los aromas secundarios provienen del proceso de fermentación, que incluye levadura y otros microbios. Un gran ejemplo de esto es el olor agrio que puedes encontrar en Brut Champagne que a veces se describe como “a pan” o “a levadura”.
Los aromas relacionados con la fermentación están presentes en todos los vinos en algún nivel y encontrará que los vinos jóvenes tienden a tener aromas secundarios más intensos que los vinos que han sido envejecidos.
Aromas Terciarios
Los aromas terciarios (clásicamente denominados “bouquets”) provienen del vino de crianza. Los aromas de crianza provienen de la oxidación y del reposo del vino en roble o botella durante un tiempo. Probablemente estés familiarizado con el aroma de vainilla asociado al envejecimiento en roble. Otros ejemplos más sutiles de aromas terciarios son sabores de nuezcomo la avellana del champán añejo o la aromas de frutos secoscomo el higo, que se asocian con vinos tintos más viejos.
Averías/Otros
Si bien un exceso de estos sabores se considera una falla del vino, encontrará que muchos no estarán de acuerdo en cuanto a si algunas de estas categorías son realmente fallas o no. Un gran ejemplo de un defecto del vino que a veces es una característica positiva es Brettanomyces. Además, algunos vinos se cocinan a propósito para desarrollar sabores a caramelo.
Por otra parte, 2,4,6-tricloroanisol El olor a corcho es un defecto que afecta hasta al 3% de los vinos que se embotellan con corcho natural.
Echa un vistazo a la lista completa de sabores a continuación:
Aromas primarios
Flores
- Iris
- Peonía
- flor de saúco
- Acacia
- Lila
- Jazmín
- Madreselva
- Violeta
- Lavanda
- Rosa
- Popurrí
- Hibisco
- Agrios
- Lima
- Limón
- Toronja
- Naranja
- Mermelada
Fruta del árbol
- Membrillo
- Manzana
- Pera
- Nectarina
- Durazno
- Albaricoque
- Caqui
Fruta tropical
- Piña
- Mango
- Guayaba
- Maracuyá
- Lychee
- Chicle
Fruta roja
- Arándano
- Ciruelo rojo
- Granada
- Cereza agria
- Fresa
- Cereza
- Frambuesa
Fruta Negra
- Boysenberry
- grosella negra
- Cerezo negro
- Ciruela
- Mora
- Arándano
- Aceituna
Fruta seca
- Pasa
- Higo
- Fecha
- pastel de frutas
Putrefacción noble
- Cera de abejas
- Jengibre
- Cariño
especia
- Pimienta blanca
- Pimiento rojo
- Pimienta negra
- Canela
- Anís
- 5 especias
- Hinojo
- Eucalipto
- menta
- Tomillo
Verdura
- Césped
- Hoja de tomate
- Grosella
- Pimiento morrón
- Jalapeño
- Almendra amarga
- Tomate
- Tomate secado al sol
- Té negro
Tierra
- Maceta de barro
- Pizarra
- grava mojada
- tierra para macetas
- Remolacha roja
- rocas volcánicas
- Petróleo
Aromas Secundarios
Microbiano
- Manteca
- Crema
- De masa fermentada
- cerveza dorada
- Trufa
- Hongo
Aromas Terciarios
Envejecimiento de roble
- Vainilla
- Coco
- Especias para hornear
- Caja de cigarros
- Fumar
- Eneldo
Envejecimiento general
- Fruta seca
- Sabores de nuez
- Tabaco
- Café
- Cacao
- Cuero
Averías y otros
Mancha de corcho (TCA)
- cartón mohoso
- perro mojado
Madeirizado (o Cocido)
- Caramelo
- Fruta guisada
Acidez volátil (ácido acético)
- Vinagre
- Quitaesmalte
sulfuros y mercaptanos
- Embutidos
- Huevos hervidos
- Caucho quemado
- fósforo encendido
- Ajo
- Cebolla
- orina de gato
Brettanomyces
- cardamomo negro
- Apósito adhesivo
- Sillín de cuero sudoroso
- Estiércol de caballo
Carta de aromas de vino original hecha en 2014
