Cuando se trata de los grandes vinos fortificados del mundo, el Jerez de España está pasando por un momento de calma. Pero lo cierto es que el Jerez es uno de los vinos más distintivos del mundo.
Ya sea que esté bebiendo Jerez seco o dulce, será diferente a cualquiera de los vinos que probaremos durante este desafío.
¿Qué es el Reto de la Degustación? El desafío es una forma de mejorar tu paladar de vinos cada semana con 34 vinos de 12 países: The Wine Tasting Challenge.
En algún momento, el jerez se hizo conocido como una bebida dulce y pegajosa que solo disfrutaban los hombres antiguos con monóculos, acentos absurdos y nombres como Ambrose u Orville.
Pero la verdad es que el jerez abarca toda la gama, desde dulce hasta seco. De hecho, la mayoría del jerez es seco, y es muy probable que haya un estilo que los amantes del vino de todas las tendencias puedan apreciar.
Tanto si eres fanático del jerez como si no, no hay forma de negar que es diferente a cualquier otro tipo de vino: especialmente cualquiera de los vinos que hemos probado hasta ahora durante el Tasting Challenge.
El jerez seco tiene un sabor a nuez combinado con una acidez verdaderamente única. Y ciertamente diferente a todo lo demás en la lista de vinos del Tasting Challenge.
Para tener una idea real de cómo es realmente el jerez seco, optamos por una manzanilla, que se elabora exclusivamente en la región vinícola española de Sanlúcar de Barrameda y es conocida por ser una de las formas más secas de jerez disponibles.
Bodegas Hildago Feria Manzanilla La Gitana
Mirar: Ámbar pálido.
Aromas: Pasas doradas, caramelo, cerezas al marrasquino, cítricos, un toque de flores, nueces.
En El Paladar: Inicialmente, el vino es muy ácido y cítrico: como limón y piel de naranja amarga. Pero al final se suaviza con un sabor suave a nuez.
Maridaje: Iría bien con queso cheddar: una buena tabla de embutidos en general tendría mucho que ofrecer a este vino. Especialmente unas aceitunas. Además, los mariscos serían fantásticos, ya que ofrecen un poco de sabor salado al final: tal vez calamares fritos.
Lo que aprendimos sobre el jerez español
Lo primero que hay que saber sobre el Jerez es que es un vino fortificado.
Esto significa que al vino se le ha agregado brandy: algo que le da al vino una gran patada, tanto en el departamento de sabor como en el de alcohol. El proceso también agrega cierta longevidad al vino. De hecho, es por eso que la práctica comenzó en primer lugar.
Hace cientos de años, los comerciantes agregaban brandy a su vino para asegurarse de que sobreviviera a un largo viaje por mar y luego evitar que se echara a perder bajo el (típicamente) sol tropical hacia el que se dirigían.
¡Es por eso que los vinos fortificados como Madeira fueron tan populares entre los padres fundadores de Estados Unidos!
Al igual que el champán sin añada, el jerez se elabora mezclando uvas de varias añadas. Dry Sherry se envejece bajo “flor”: una capa de levadura que protege el vino que se encuentra debajo de los aspectos más duros de la oxidación. Flor le da al jerez un nivel de sabor fuerte y, cuando muere, expone el jugo a diversos grados de oxidación, lo que agrega el característico sabor a nuez del vino.
Esta oxidación es uno de los aspectos del sabor del jerez que lo hace tan distintivo: ¡una práctica de vinificación que podría considerarse un defecto en otros tipos de vino!
Esto es mucho más evidente en estilos más dulces de jerez como el oloroso, debido al hecho de que no desarrollan una capa de flor y, por lo tanto, se oxidan mucho más.
Últimas impresiones
Muchos bebedores de vino pueden levantar la nariz y pensar en un vino marrón empalagosamente dulce cuando piensan en Jerez, ¡pero la verdad es que va de oscuro y rico a ligero y seco!
Para una experiencia real, podría valer la pena probar cada uno de los muchos estilos en los que se elabora el jerez, ¡aunque solo sea para ver en qué parte del espectro del jerez se encuentra!
Asegúrese de sumergirse en nuestra Guía de Jerez para que pueda encontrar una botella de este delicioso vino fortificado que se adapte a su paladar.
