El vino es una delicia, pero no nos confundamos y pensemos que es una bebida saludable. Puede ser parte de una dieta y estilo de vida bien balanceados. Si se está relajando en el patio trasero y bebiendo una bebida para adultos, hay algo que ganar si lo prepara con una copa de vino tinto.
Eso es porque el vino tiene un pequeño y práctico compuesto llamado “polifenoles”. No obtendrás superpoderes de ellos, pero pueden ayudar a tu corazón e incluso ayudarte a vivir más tiempo. ¡Y eso es una especie de super!
¿Qué diablos es un polifenol?
Prácticamente todo lo que hay en el vino que no es alcohol o agua es un polifenol. Estos incluyen taninos, pigmentos de color, aromas, resveratrol, procianidinas y alrededor de 5000 otros compuestos vegetales.
De estos polifenoles, los más abundantes en el vino por motivos de salud son las procianidinas, que inhiben la placa de colesterol en los vasos sanguíneos. Una de las razones por las que el vino es saludable para el corazón.
El Dr. Eric Rimm, profesor de la Escuela de Salud Pública de Harvard, ha observado los resultados de cientos de estudios sobre el alcohol y su efecto sobre la salud.
“No hay duda de que las personas que beben moderadamente tienen tasas más bajas de ataques cardíacos, tasas más bajas de diabetes y viven más tiempo”.
– Dr. Eric Rimm, Profesor, Escuela de Salud Pública de Harvard (2013)
Por supuesto, no todas las bebidas alcohólicas se crean por igual en términos de salud. De los diferentes tipos de alcohol (licores, cerveza y vino), un tipo supera constantemente al resto: el vino.
Los atributos beneficiosos del vino superan a todos los demás tipos de alcohol cuando se trata de longevidad. Sin embargo, no todos los vinos son iguales. Algunos vinos tienen cantidades significativamente más altas de “cosas buenas” en ellos.
Qué buscar en el vino “saludable”
Estos son los rasgos que caracterizan a los vinos que son mejores para usted con respecto a la salud:
- Vinos que son “secos”, lo que significa que no son dulces y tienen pocos o ningún carbohidrato (azúcar).
- Vinos con menos alcohol (idealmente, 12,5% ABV o menos).
- Vinos que tienen mayor contenido de polifenoles, particularmente procianidinas.
¿Qué vinos tienen los polifenoles más altos?
Los polifenoles se encuentran en la piel y las semillas de las uvas, por lo que solo los vinos elaborados con contacto con la piel (incluidos los vinos tintos y naranjas) tienen niveles elevados de polifenoles. Ciertas variedades de uva tienen más concentraciones de procianidina. Más destacado:
- Tannat El vino de Madiran en el suroeste de Francia, que también crece en abundancia en Uruguay
- sagrantino Una uva rara de Umbría, que produce vinos de color intenso.
- pequeña sirah También conocida como Durif, y crece principalmente en California.
- Marselán Un cruce exitoso entre Cabernet Sauvignon y Garnacha con bayas muy pequeñas que crea vinos con intensos tonos púrpura profundos. Una rareza que se encuentra en pequeñas cantidades en Francia, España, China, Argentina, Brasil y Uruguay.
- Nebbiolo Nebbiolo es una uva importante de Piamonte, Italia.
Estas uvas contienen entre 2 y 6 veces más contenido de polifenoles que otras variedades más populares como Pinot Noir y Merlot. Las concentraciones de polifenoles son más altas cuando el vino es joven. Por supuesto, hay muchas otras variables involucradas, incluida la forma en que se cosecharon las uvas y se hizo el vino. Entonces, si está buscando una respuesta más fácil, elija el sabor.
¿A qué saben los vinos ricos en polifenoles?
Los vinos tendrán sabores frutales altamente concentrados, mayor acidez y un final tánico audaz. La mayoría tendrá un color más oscuro, tanto que no podrás ver a través de la copa de vino.
Cuanto más amargo, mejor.
Los vinos ricos en polifenoles son lo opuesto a suaves y flexibles: son robustos, audaces y, a menudo, se describen como astringentes. El amargor del vino parece estar directamente relacionado con el nivel de procianidina en un vino. Entonces, si te gusta un poco de amargo en tu vida, ¡te van a encantar estos vinos!
Por supuesto, el vino no es el único alimento con altos niveles de polifenoles. Las manzanas, los frijoles, el chocolate, el extracto de semilla de uva (como suplemento), el té y las granadas son excelentes alternativas al vino con niveles más altos de polifenoles.
Grandes vinos para beber
Debido a que estos vinos son percibidos por la mayoría como “difíciles de beber”, se encontrará bebiendo con más moderación. Esto no es algo malo, considerando que el Instituto Nacional del Cáncer recomienda que los hombres no tomen más de 2 vasos por día y las mujeres no más de 1 vaso (un vaso equivale a 5 oz). Entonces, la próxima vez que lea “robusto, amargo y digno de envejecer” en una etiqueta, ¡podría evitar su instinto inicial de correr hacia el otro lado!
