P: ¿Pueden los veganos beber vino?
A: La mayoría de los vinos se procesan con agentes clarificantes no veganos (como claras de huevo). Sin embargo, hay algunos vinos que son veganos y puedes aprender qué buscar al elegir un vino.
¿Por qué la mayoría del vino no es vegano?
¿No es el vino, después de todo, sólo hecho con uvas?
La mayoría de los vinos se clarifican durante la vinificación con un proceso llamado “clarificación” que emplea con mayor frecuencia el uso de productos de origen animal como la caseína (una proteína de la leche) o las claras de huevo. Si los vinos no están clarificados, la mayoría se vería borroso. Aquí es donde intervienen la caseína y las claras de huevo. Los agentes clarificantes se “globan” sobre las proteínas disueltas en el vino y hacen que se precipiten y se acumulen en el fondo del tanque. El resultado es un vino cristalino.
Hechos rápidos
- Es común que los vinos blancos, rosados y espumosos de calidad utilicen cola de pescado (un subproducto del pescado) para la clarificación.
- Es común que los vinos tintos usen claras de huevo o caseína para clarificar y eliminar los compuestos fenólicos de sabor amargo.
- Las bodegas del viejo mundo anteriormente usaban sangre de buey para hacer vino fino, pero esto ya no es común hoy en día.
- Los agentes clarificantes se eliminan antes de embotellar el vino.
Cómo encontrar vinos veganos
Los vinos veganos son poco comunes, pero existen. Dondequiera que los enólogos practiquen una intervención minimalista en la bodega, es donde probablemente encontrará vinos sin clarificar ni filtrar. Recuerda consultar con la bodega o importador para estar seguro.
Aquí hay algunos consejos útiles sobre vinos veganos:
- Los vinos sin clarificar y sin filtrar son veganos
- Los vinos filtrados únicamente con filtros estériles (filtros de cerámica) o filtros de flujo cruzado son veganos. Asegúrese de consultar con el productor.
- Varias bodegas de producción masiva utilizan filtros estériles en lugar de productos animales
- Algunas bodegas utilizan bentonita para la proteína fina de los vinos blancos en lugar de la cola de pescado
- Los vinos biodinámicos se pueden hacer de forma vegana cuando no están clarificados, pero dado que el proceso de cultivo utiliza huesos de animales (para mezclas especiales de compost), se niega esto.
- Si un vino es orgánico, eso no garantiza que sea vegano
Encontramos que el sitio barnivore.com tiene una versión mayormente actualizada lista de vinos veganos (principalmente productores estadounidenses) para explorar. Si eres productor, también puedes enviar vinos veganos para actualizar la lista.
¿Qué pasa con los sulfitos en el vino?
Probablemente haya visto las palabras “contiene sulfitos” en una botella de vino. Descubra por qué el dióxido de azufre se usa en la elaboración del vino y cómo el vino se compara con otros productos como papas fritas, frutas secas y refrescos.
La conclusión sobre los sulfitos en el vino
Un agradecimiento especial al enólogo, Sam Keirsey, en Viñedos Karma para obtener información detallada sobre los agentes clarificantes comunes y sus usos.
