Presentamos la tabla de sabores del vino

Presentamos la tabla de sabores del vino

Una herramienta útil para tener a mano durante la degustación, la rueda de sabores del vino es un glosario visual de términos del vino organizados por origen.

La falta de información visual en una copa de vino hace que encontrar sabores sea un desafío.

Una de las principales razones de esto es que el vino no es una experiencia visual. Dejame explicar.

Presentamos la tabla de sabores del vino

Cuando aprendemos a qué saben las naranjas, asociamos el sabor de una naranja con el aspecto de la fruta. Creamos una imagen mental de las características de una naranja, que ayudan a dictar nuestro recuerdo de su sabor y lo incrustan en nuestras mentes.

Esto funciona para todo tipo de gustos y texturas, y dado que el vino tiene muy pocas señales visuales, es más difícil crear un recuerdo fuerte de cómo sabe.

El propósito de este cuadro es ayudarlo a identificar rápidamente diferentes aromas en el vino con una rueda de sabores codificada por colores. Si bien no somos los primeros usar un dendrograma (diagrama de árbol jerárquico) para encontrar aromas en el vino, encontrará que este gráfico en particular es detallado y útil – especialmente si eres un estudiante de vino.

Aprende a identificar los sabores en el vino con Madeline

Pasos básicos

  1. Huele el vino (intenta cerrar los ojos)
  2. Intenta identificar al menos 3 aromas diferentes usando la tabla de sabores.
  3. Ver de dónde vienen los aromas (uva, levadura o crianza)

Los aromas del vino son moderadamente complejos. Es posible detectar varios cientos de compuestos aromáticos en una sola copa de vino. Para hacer las cosas más interesantes, diferentes compuestos aromáticos pueden interactuar con otros aromas para crear aromas nuevos y más complejos. Afortunadamente, nuestro olfato es relativamente bueno para distinguir los sabores del vino. ¡Todo lo que se necesita es práctica!

Cómo se derivan los aromas del vino / de dónde se originan

¿De dónde vienen los sabores del vino?

  • Sabores primarios: Los aromas derivados de la uva incluyen aromas de frutas, flores y hierbas.
  • Sabores secundarios: Los aromas de fermentación huelen a crema, pan, champiñones o mantequilla.
  • Sabores terciarios: Los aromas que se desarrollan con el envejecimiento y la oxidación incluyen vainilla, nuez, café y tabaco.

Una de las mejores técnicas para probar – especialmente si eres un pensador visual – es cerrar los ojos mientras huele la copa. Esto elimina cualquier estímulo visual y le da a su cerebro la oportunidad de asociar el olor con una imagen mental diferente, ya sea ralladura de limón, una olla de jarabe de cereza caliente o una cortadora de césped llena de hierba recién cortada. No hay límites para la práctica de identificar exactamente lo que el aroma trae a la mente. Hay tantos estereoisómeros extraños que se encuentran en el vino, ¡nunca debes sentirte raro diciendo lo que hueles!

Una vez que tenga una idea relativamente buena de lo que está oliendo, observe si está incluido en la tabla de sabores. Si se ajusta a uno de los sabores (o se acerca a él), se puede ver cómo se creó el aroma (uva, levadura o crianza).


Usando Compuestos de impacto Al gusto ciego

Tabla de sabores del vino: compuestos de impacto (reverso) de Wine Folly
El reverso de la tabla de sabores incluye más de una docena de compuestos de impacto en el vino.

La cata a ciegas es un proceso de identificación de qué variedad(es), añada y región es un vino sin conocer ningún detalle al respecto. Una de las principales formas en que los sumilleres y otros catadores expertos hacen esto es identificando compuestos de impacto.

Un compuesto de impacto es un compuesto de aroma que se asocia comúnmente con una selección limitada de vinos o un proceso de vinificación específico. Por ejemplo, un vino envejecido en barricas nuevas de roble, siempre tendrá algo de presencia del compuesto llamado Whiskey Lactone, que huele dulce y ligeramente resinoso a coco, eneldo y vainilla cola.

Obtenga más información sobre los “Compuestos de impacto”.

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