Aprenda qué vinos tintos y blancos son conocidos por tener estos aromas sabrosos (hierbas y vegetales), por qué ocurren estos aromas y cómo buscar vinos de alta calidad.
Por qué algunos vinos saben a pimiento morrón
Si se ha estado preguntando por qué los vinos jóvenes de uvas particulares tienen un sabor realmente afrutado y otros tienen una amplia gama de sabores sabrosos, la respuesta puede ser metoxipirazina. Un grupo de estos sabores salados (que incluye “pimiento morrón”) provienen de un compuesto aromático específico llamado metoxipirazina (a menudo llamados “pirazinas” para abreviar). El compuesto se encuentra en mayores proporciones en las uvas de la “familia de Burdeos”:
- sauvignon blanco
- cabernet franc
- Cabernet Sauvignon
- merlot
- carménère
- Malbec
Las variedades que contienen niveles más altos de pirazinas se originan en Burdeos y están relacionadas genéticamente. Por ejemplo, ¿sabías que Cabernet Franc es la uva madre de Merlot, Cabernet Sauvignon y carménère?
“Al controlar la parte frondosa de las vides, los productores pueden modificar qué tipo de aromas generan las vides en sus uvas”.
Aquí es donde empieza a ponerse interesante, estos vinos no siempre huelen a verde. Durante muchos años, los enólogos y viticultores (cultivadores de uva) se rascaron la cabeza tratando de descubrir por qué, hasta que la investigación científica reveló algunos mecanismos que generan los olores verdes en estas uvas específicas. Los investigadores encontraron que la presencia de metoxipirazina se puede reducir o alterar con un manejo más atento de los viñedos. Al controlar la parte frondosa de las vides, los productores pueden modificar qué tipo de aromas generan las vides en sus uvas. En otras palabras, la poda tiene un papel importante en cómo estos vinos desarrollan sabores.
Pirazinas: no necesariamente un negativo
En el lado malo, la pirazina puede oler como agua de espárragos viejos o pimiento verde blando al vapor. Pero en el lado bueno, las pirazinas pueden producir sabores encantadores y complejos que agregan la identidad de la firma a estas uvas. Por ejemplo, Sauvignon Blanc, cuando se hace bien, ofrece una calidad herbácea fresca de menta chocolate, estragón, perejil fresco o albahaca dulce. Si buscas Sauvignon Blanc de este estilo, los grandes productores del este del Valle del Loira (p. ej. Sancerre, Pouilly Fumé) son maestros de este estilo.
Para Cabernet Sauvignon y las otras variedades rojas de Burdeos, tienen atributos positivos asociados con la pirazina, como pasta de pimiento rojo asado, pimienta verde, tapenade de aceitunas verdes y menta. Además, las diferentes variedades rojas de Burdeos tienen concentraciones inherentemente más altas y más bajas de pirazinas. Carménère y Cabernet Franc tienen los más altos, seguidos de Merlot y Cabernet Sauvignon, y Malbec tiene los más bajos. Los niveles varían según el clima y las regiones más frías (y las cosechas) siempre tendrán niveles más altos de pirazina.
¿No te gustan las pirazinas? Cómo encontrar vinos de sabor menos “verdes”:
A muchos bebedores de vino no les gustan los aromas verdes, particularmente en los vinos tintos. Aquí hay algunas tácticas para evitarlos:
- Asegúrese de leer las notas de cata y busque pistas como “pimiento morrón”, “pimienta verde en grano” o “notas de hierbas” que puedan indicar que el vino tiene niveles detectables de metoxipirazina.
- Busque vinos calificados con 89 puntos o más (para las variedades específicas mencionadas anteriormente) de Robert Parker. Robert Parker y sus revisores han ajustado sus sensibilidades para prestar atención específicamente a la metoxipirazina. Las calificaciones de RP tienden a calificar más alto a los vinos con más madurez y menos notas “verdes”. También hemos notado que James Suckling también parece calificar el vino con el método de madurez. Ninguno de ellos parece ser el mayor fanático de la pirazina, en cualquier forma.
- Busque añadas más cálidas cuando compre vinos de regiones de clima más frío. las regiones de Burdeos, Chile, Valle del Loira, Nueva Zelanda, Norte de Italia (Véneto y Friuli) y Estado de Nueva York puede producir vinos con aromas vegetales más altos cuando hay más inclemencias del tiempo. Puede usar los gráficos antiguos en Berry Bros. y Rudd o Roberto Parker para información de calidad vintage.
- O… ¡Podrías evitar por completo las uvas de la familia de Burdeos!
Las pirazinas envejecen bien…
La cosecha de 1999 tuvo pirazinas más altas, pero con 15 años, los aromas estaban bien integrados en la complejidad general del vino. de Cómo envejecen los vinos
Si le encantan los sabores salados a base de hierbas en el vino, debe saber que la presencia de pirazinas en el vino no es necesariamente un defecto, sino que puede contribuir a la complejidad de un gran vino. De hecho, los sabores herbales y amargos que desagradan en los primeros años a menudo cambian, integrándose con el perfil aromático general del vino. Descubrimos que esto era cierto en una comparación de sabor de Merlot durante un período de 30 años: las añadas menos maduras terminaron sabiendo mejor a largo plazo.
