Me gusta ir a restaurantes elegantes. También solía trabajar en ellos y una de las cosas que he aprendido sobre el negocio del vino es que el vino más barato suele ser uno de los vinos más especiales en el menú, especialmente en lugares agradables con un sumiller adecuado.
En una noche elegante, vestido con su mejor (o el segundo mejor) atuendo, rodeado de un ambiente elegante, su comida comienza con un vistazo a la carta de vinos. A medida que explora las selecciones, toma nota de las etiquetas de precios elevados, encuentra la botella más barata en el menú y opta por la que cuesta $ 0.50 más. ¿Tengo razón? Sí, lo soy. Pero estás equivocado.
Yo digo: encuentra el vino más barato y consíguelo. Sin dudarlo ni avergonzarse, ya te explico por qué.
NOTA AL MARGEN: Si tu cita piensa que eres barato, entonces puedes a.) vincularles este artículo y mostrarles lo educado que eres, o b.) darte cuenta de que estás con un vampiro superficial y sin corazón y reducir tus pérdidas. .
Veamos un caso de estudio, ¿de acuerdo?
Después de navegar por Internet durante unos 10 minutos, encontré dos restaurantes amigables con el vino, uno en la ciudad de Nueva York y el otro en Sausalito, CA, con vinos baratos que me dejaron boquiabierto. Grandes restaurantes como estos utilizan sus tragamonedas de “vino más barato” para introducir algunos de los vinos más intrigantes y económicos en el mercado. Échale un vistazo:
Taberna Gramercy Nueva York
justin timsit en Gramercy Tavern siempre está buscando vinos intrigantes para incluir en su lista de vinos en constante evolución. Él cree que no importa cuánto quiera gastar, hay grandes vinos que se encuentran en todos los niveles. Taberna Gramercy (octubre de 2016)
El vino: Filipa Pato 3B Rosé Extra Brut Espumoso
La mezcla: 50% Baga y 50% Bical de Bairrada, Portugal
¿Qué es Bagá?
Filipa Pato tiene un ferviente seguimiento de frikis del vino y puede que sea porque está un poco loca. Loco en el buen sentido. En el pasado, Bairrada no tenía lugar en las listas de vinos elegantes porque la uva principal, Baga, hacía vinos que sabían a… alquitrán. Afortunadamente, eso no impidió que la familia Pato (Filipa y su papá Luis–ambos ex ingenieros químicos) de experimentar y encontrar nuevas formas de cultivar la uva y convertirla en un delicioso vino. Por ejemplo, Luis Pato nos reveló que la vid Baga es tan productiva que puede sacar dos cosechas de la planta.
Este rosado espumoso está elaborado con el método tradicional de champán y emana fresas, rosas dulces y ralladura de limón. Es una delicia para beber en cualquier fiesta amigable con las burbujas y tiene un precio sorprendentemente bueno porque nadie bebe Bairrada… ¡al menos, no todavía!
corrió sushi Sausalito, CA
La carta de vinos en corrió sushi (octubre de 2016)
El vino: Mezcla Blanca “Mensch” de Pacto
La mezcla: 80 % Lodi Roussanne y 20 % Sonoma Valley Sémillon
Dios mío, ¿qué es esto?
Este vino no se parece a ningún vino con el que nos hayamos encontrado en mucho tiempo. Mensch es un mevushal vino kasher Es de una bodega llamada Pacto, que se encuentra en un espacio comercial de apariencia modesta a un par de cuadras de Whole Foods en Berkeley, CA. Mevushal significa literalmente “cocido” o “hervido”, y para ser mevushal, un vino se calienta rápidamente. Si eres un entusiasta del vino, probablemente estés apretando los dientes en este momento porque se sabe que calentar vino es muy, muy malo. Por extraño que parezca, Covenant utiliza un nuevo proceso de vinificación francés llamado distensión súbita que calienta y enfría las uvas crudas.
Mensch es una mezcla cofermentada de Roussanne y Sémillon que se fermenta en barrica en barricas neutras. El vino es seco, con notas de guayaba, frutas de hueso, cítricos y estragón con un final seco y mineral.
Última palabra: cosas buenas en el fondo
Una vez que las regiones y variedades están bien establecidas y se habla de ellas, la demanda aumenta y los precios suben naturalmente. Estas no suelen ser las regiones donde ocurren los cambios e innovaciones más emocionantes. Es en las regiones menos conocidas y en las variedades menos apreciadas donde ahora estamos viendo un potencial increíble. Los sumilleres y los minoristas de vinos que defienden estos vinos nos brindan una visita guiada a lo desconocido y, siguiendo su ejemplo, lleva a sus papilas gustativas a una aventura. La próxima vez que vea una lista de vinos atractiva, pregunte sobre el vino del que nunca ha oído hablar y que, de lo contrario, no pertenecería allí, probablemente haya una historia increíble adjunta.
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