Mejore su vida con un sentido del gusto mejorado

Aprender a probar el vino fue una de las cosas más inteligentes que hice por mi salud. Parece contradictorio, pero el proceso me enseñará a desear alimentos más sofisticados. Todo comienza con el simple concepto de que no estás bebiendo vino, lo estás probando. Este ligero cambio en el comportamiento lo cambia todo.

Mejorar el sentido del gusto con el vino

Tener un agudo sentido del gusto ya no es tan importante como lo fue en otras partes de nuestra historia evolutiva. En nuestra vida moderna, encontramos muy pocos alimentos que puedan ser tóxicos o venenosos.

En el peor de los casos, es posible que tengamos que olfatear el cartón de leche. Ahora, tal vez podría argumentar que las hamburguesas con queso y tocino doble son tóxicas, pero no de la misma manera. Aún así, lo que consumimos define algunos aspectos de nuestra salud, y el vino no es una excepción.

Al mejorar nuestro sentido del gusto, aprendemos a discernir lo que nos gusta y por qué.

“El vino cambiará tu forma de pensar sobre la comida”.

Tener un paladar bien entrenado requiere práctica. Podría ser la prueba suficiente de que cualquiera puede mejorar su paladar con un poco de esfuerzo.

Todo lo que hice fue cambiar algunos hábitos de bebida, y una vez que lo hice, pude probar el vino a ciegas con precisión con aproximadamente un año de práctica. Esto es lo que hice:

1. usa tu nariz

   La próxima vez que esté a punto de comer o beber algo, huela una segunda vez antes de sumergirse en un bocado. Empezando a separar el gusto (salado, agrio, dulce, amargo) de los aromas (el mucho más complicado mundo de los olores).

   Abastecerse de aromas del mundo real es la mejor manera de comenzar a construir su biblioteca de sabores para luego aplicarlos al vino. Prestar atención a estos puntos de referencia del mundo real te hará sentir más cómodo con el lenguaje del gusto.

2. Desacelerar

   Cuando esté comiendo o bebiendo vino, tómese un poco más de tiempo: disminuya la velocidad, preste atención. Tu sentido del gusto está en tu boca, así que cuanto más tiempo esté el vino dando vueltas en tu boca, más podrás saborearlo. Use más tiempo entre sorbos también.

   Los vinos (sobre todo los buenos) cambian de principio a fin e incluso mucho después de haberlo tragado.

3. Practica la visualización

   Cierra los ojos y trata de olvidar que estás sosteniendo una copa de vino. ¿Qué hueles?

   Descubro mis notas de cata más locas mientras hago este proceso. De repente, una copa de vino se convierte en una olla de salsa de cerezas hirviendo a fuego lento en la estufa o es un misterioso equivalente aromático a un sótano mohoso. Date permiso para interpretar y tocar de la manera que te parezca adecuada.

4. Abraza la rareza

   Cuando pruebe los 3 hábitos mencionados anteriormente, comenzará a probar sabores inusuales o extraños.

   Los escritores a menudo se centran únicamente en los aromas del vino, es decir, “Con aroma a flor de cerezo otoñal y sabores de coco”, que es una especie de pelusa periodística. voluntad de vino siempre clave en nuestros receptores agrios y amargos con un sorbo, ya que es fundamentalmente ácido y algo astringente (especialmente los tintos).

   Algunas personas encuentran estos sabores poco atractivos, pero preste atención a su intensidad y podrá comenzar a pintar imágenes de cómo se presentan generalmente ciertas uvas. Cuando empiezas a reconocer la pluralidad de armonías entre dulce, ácido, amargo así como los nuevos aromas con cada sorbo, empiezas a entender el concepto de equilibrio en el vino.

5. Degustar vino en vuelos

   A nuestros cerebros les cuesta mucho más identificar los matices sutiles entre los vinos en el vacío. Cuando pruebes vinos en vuelos comparativos, rápidamente te darás cuenta de sus diferencias (o similitudes). La cata comparativa construirá su depósito mental de indicadores clave para cada variedad (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah, etc.).

   Las degustaciones comparativas son clave para formar su vocabulario gustativo. Puede ser muy difícil decir que el Pinot tiene “frutos rojos” por sí solo, pero cuando lo pones junto a un rico Malbec de “frutos morados”, esa perspectiva ayuda a discernir las particularidades de los dos vinos.

Algunos vuelos de vino para probar

Dado que las comparaciones de sabor son una de las mejores maneras de aprender a probar a ciegas, aquí hay algunos vuelos probados y verdaderos que te gustaría hacer:

Vuelos de vino para principiantes

Estos vuelos están diseñados para familiarizarse con las características básicas del vino, así como para abrir la forma en que saborea y percibe el vino. Tu paladar nunca volverá a ser el mismo. ¡Eso no es algo malo!

Riesling seco, Sauvignon Blanc y Chardonnay en roble

Qué hacer: Comience con el Riesling y termine con el Chardonnay en roble probando cada uno individualmente y luego comparándolos entre sí.

Lo que observarás: Dado que cada vino en esta comparación de sabor es técnicamente “seco”, lo primero que notará es cómo comenzar a desenredar los aromas frutales de la dulzura real (azúcar de uva residual) en un vino.

Cualquier “dulzura” que percibas en este vuelo es solo porque los vinos tienen aromas que asocias con la dulzura, no porque en realidad haya azúcar en el vino. Más allá de esto, preste mucha atención a cómo disminuye la acidez (acidez) y aumenta la riqueza (textura) con cada vino.

Finalmente, el Chardonnay, te ayudará a identificar el sabor a roble en el vino, ya que es el único vino de este vuelo que ha pasado por crianza en roble.

Pinot Noir, Malbec y Cabernet Sauvignon

Qué hacer:

Comienza con el Pinot Noir y termina con el Cabernet Sauvignon. Si puede encontrarlos todos del mismo país o incluso de la misma región, esto sería ideal. Sonoma o Argentina serían excelentes ubicaciones para obtener este vuelo.

Lo que observarás: Esta cata destaca tres componentes principales: cuerpo, longitud de boca y tanino. Si bien el Malbec puede ser tan rico como el Cabernet, por lo general encontrará que el Cabernet Sauvignon tiene un tanino más astringente y agresivo, mientras que el Malbec generalmente tiene una textura un poco más suave.

Cata a ciegas de Dry Rosé, Oaked Chardonnay y Pinot Noir

Qué hacer:

Cada vino debe servirse a temperatura ambiente y los catadores deben tener los ojos vendados antes de verter los vinos. También podrías usar anteojos negros, si los tienes por alguna razón.

Lo que observarás: Aprenderá cómo nuestro sentido de los sabores en el vino a menudo se ve influenciado por el color del vino. Los catadores a menudo confunden el rosado o el pinot noir con el vino blanco y el chardonnay con el vino tinto. ¡Esta degustación es muy divertida!

Vuelos intermedios de vino

Las catas de nivel intermedio van más allá de lo que hay en la botella y se centran en la procedencia (y la fecha) de un vino. También puede profundizar en cómo los diferentes métodos de producción de vino influyen en su presentación final.

Un Burdeos del Médoc, Cabernet Sudafricano, Cabernet de la Costa Norte (o Coonawarra Cabernet)

Qué hacer: Pruebe el Cabernet de Burdeos primero y el Cabernet de California al final. Tómese su tiempo con cada vino para corregir notas de cata precisas para identificar sus diferencias.

Lo que observarás: La importancia de las diferencias de clima y terroir se revela en esta comparación de sabores. Las diferencias climáticas se expresan en cuerpo y sabores frutales cuando se compara el Cabernet de Burdeos con el Cabernet de California.

La comparación de Cabernet de Sudáfrica y California ilustrará diferencias sorprendentes en cómo el terroir afecta al vino. Otros grandes vuelos de vinos monovarietales incluyen:

• Pinot Noir de California, Oregón y Francia
• Sauvignon Blanc del Valle del Loira de Francia, la costa norte de California (como Sonoma) y Marlborough, Nueva Zelanda

Rioja Joven o Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja

Qué hacer: Idealmente, querrá encontrar un solo productor y probar su gama de vinos de Rioja, comenzando con el Rioja básico hasta el Gran Reserva Rioja.

Lo que observarás: Esta comparación de sabores identificará muy rápidamente las diferencias de cómo el envejecimiento en roble a largo plazo afecta el perfil de sabor del vino tinto. Rápidamente identificará dónde se encuentra su preferencia de nivel de roble. Con esta comparación, se pasa de muy poco tiempo en roble a un envejecimiento en roble realmente prolongado.

Un vino tinto de 10 años vs. un vino tinto de 3 años

Qué hacer: Busque 2 vinos monovarietales de la misma región con añadas que difieran entre 7 y 15 años. Comenzar con el vino añejo y terminar con el vino joven.
Lo que observarás: Esta cata le mostrará cómo cambia un vino a medida que envejece. Notarás diferencias en el color, el cuerpo, el nivel de taninos y el sabor afrutado. De hecho, exploramos este tema en profundidad recientemente con una comparación de 30 años de Merlot.

Vuelos avanzados de vino

Las catas avanzadas se centran principalmente en los vinos finos y sus sutiles diferencias en términos de terroir. A menudo encontrará que estas degustaciones se centran en variedades de uva y estilos de vino que se confunden fácilmente entre sí.

Gruner Veltliner austríaco, Albariño español, Sancerre o Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)

Margen Izquierda de Burdeos (Cabernet), Margen Derecha de Burdeos (Merlot), Reserva Rioja o Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)

Toscano Vermentino, Español Verdejo, Costa Norte Sauvignon Blanc

Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino

Riesling alemán VDP (seco), Riesling austriaco, Riesling alsaciano

Ultima palabra

Aprender a probar el vino fue una de las cosas más inteligentes que hice por mi salud. Parece contradictorio, pero el proceso me enseñará a comprender mucho más profundamente lo que encuentro atractivo en la comida y el vino.

Cultiva la idea simple de que no estás bebiendo vino, lo estás saboreando. Este ligero cambio en el comportamiento puede cambiar toda tu perspectiva sobre la bebida. Dicho esto, la única forma de desarrollar tu paladar es seguir abriendo botellas, ¡pero hazlo con moderación!