No importa cuánto se burle la gente de los Millennials y la Generación Z, se les ha dado un trato bastante injusto por varias razones. En primer lugar, ambos grupos de edad están ingresando al mundo durante la peor recesión (denominada Gran Recesión) desde la Segunda Guerra Mundial y, en segundo lugar, ahora hay evidencia confiable de que las condiciones de vida tal como las conocemos en la Tierra continuarán. empeorará en los próximos 30 años debido al cambio climático. A medida que estas pesadas realidades se ciernen sobre las cabezas de nuestras generaciones futuras, ellas (nosotros) podemos elegir hacer una de dos cosas:
- Pastilla azul: Pon nuestros Beats by Dre, di “¡Ffff tú!” e ignorar el problema hasta que no podamos…
- Pastilla roja: Darse cuenta de que la única forma de crear un cambio radical es votando (en masa) con nuestro tiempo y dinero…
Aquellos de nosotros que hemos aceptado esto (la píldora roja), pensamos de manera muy diferente acerca de cómo gastamos el tiempo y el dinero. Mientras que las generaciones anteriores gastarían gasolina para viajar millas para comprar en la tienda de descuento Costco y mirar los descuentos salpicados con resaltador amarillo, el nuevo comprador cuestiona la fuente y se preocupa mucho más por el destino de su dinero (si es que lo gasta). ). Incluso si apenas podemos pagarlo, compramos en los mercados locales, buscamos alimentos orgánicos y prestamos atención al exceso de desechos en nuestras vidas. Esto nos lleva al tema del vino…
¿Cómo se apoya la sostenibilidad en el vino?
Hay una miríada (léase: lío caliente) de certificaciones en vino. En un intento de dar sentido a la sostenibilidad en el vino, aquí hay una guía de algunas de las certificaciones de vino más utilizadas y lo que significan.
Vino orgánico vs biodinámico vs sostenible
Cada categoría de certificación tiene diferentes principios fundamentales (incluso si hay mucha superposición). Puede pensar que cada categoría tiene un principio fundamental:
- Orgánico: Pureza del producto utilizando ingredientes no sintetizados.
- biodinámico Sanidad agropecuaria holística.
- Sostenible Mitigación y reducción del despilfarro en la elaboración del vino.
Lo Básico: Orgánico
USDA orgánico
Los vinos se elaboran con uvas cultivadas orgánicamente, todos los aditivos (agentes clarificantes, levadura, etc.) son orgánicos, no se permiten OGM (u otros ingredientes prohibidos), incluidas las adiciones de azufre (sulfitos). A pesar de lo bien que suena todo esto, no hay muchos vinos certificados orgánicos en los EE. UU. debido al hecho de que el azufre es, en este momento, el mejor conservante natural disponible para el vino. Debido a esto, encontrará que la mayoría de los vinos orgánicos USDA tienen una vida útil mucho más corta y no están destinados a envejecer. Por lo tanto, si compra vino orgánico USDA, guárdelo en su refrigerador/refrigerador (tanto tintos como blancos) y no se sorprenda si no guarda bien en la bodega.
LEER: El verdadero problema de los sulfitos en el vino (no son tan malos como la mayoría de la gente piensa)
“Elaborado con Uvas Ecológicas”
El siguiente paso para alejarse de USDA Organic está mucho más cerca de la certificación orgánica europea. Los vinos elaborados con uvas ecológicas también llevan aditivos ecológicos (clarificantes, levaduras, etc.) y tampoco son OMG. La única advertencia de esta certificación es que se permite que los vinos tengan hasta 100 ppm de sulfitos. Debido a esta advertencia, encontrará que “elaborado con uvas orgánicas” es más popular entre las marcas de vino de calidad con visión de futuro. Para su información, este nivel de vino orgánico de EE. UU. no está permitido con el sello orgánico del USDA, por lo que deberá buscar las palabras “Elaborado con uvas orgánicas” o “Elaborado con uvas cultivadas orgánicamente” en la etiqueta.
Orgánico de la UE
Desde la añada 2012, la UE ha implementado regulaciones definitorias para el vino orgánico (antes de 2012, los vinos se etiquetaban solo con “vino elaborado con uvas orgánicas”). La nueva certificación orgánica de la UE significa que los vinos se elaboran con uvas cultivadas orgánicamente, todos los aditivos (agentes de clarificación, levadura, etc.) son orgánicos y no se permiten OGM (u otros ingredientes prohibidos). Las adiciones de azufre están limitadas a 100 ppm en vinos tintos y 150 ppm en vinos blancos/rosados (con un diferencial de 30 mg/l cuando el contenido de azúcar residual es superior a 2 g/L).
Más allá de lo orgánico: vino sostenible
Más allá de lo orgánico es donde entra en juego la sostenibilidad con la gestión de los recursos en términos de eficiencia hídrica y energética en el viñedo y la bodega. La sostenibilidad crecerá en importancia en la mente de las personas a medida que el cambio climático continúe convirtiéndose en una realidad. Por supuesto, definir la sostenibilidad es un poco complicado debido a las tensiones ambientales únicas de las diferentes regiones vinícolas. Es por eso que verá una miríada de diferentes programas de certificación de sostenibilidad. Estas son algunas de las certificaciones de sustentabilidad más comunes y lo que significan (así como también dónde verá que se usan).
Sistema de Gestión Ambiental EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Internacional
La Organización Internacional de Normalización tiene una familia de estándares (el grupo 14000) que proporciona herramientas prácticas para empresas y organizaciones que buscan gestionar la responsabilidad ambiental. El objetivo de este programa es identificar y reducir los desechos ambientales, así como planificar la mejora continua en la reducción de desechos. Debido a que ISO actualiza y revisa continuamente las pautas y los cumplimientos de sostenibilidad (razón por la cual ISO cambia con el tiempo: 14000, 14001, 14004, etc.), es una buena referencia internacional para la sostenibilidad. Varias regiones vinícolas, incluidas Burdeos (en Francia), Chile y Australia, utilizan la norma ISO.
Viñedo y Bodega Sostenible Certificado de California (CCSW)
California
En 2002, los miembros del Wine Institute y la California Association of Winegrape Growers (CAWG) introdujeron un libro de trabajo práctico de autoevaluación para enólogos y viticultores que abarca tres áreas de sostenibilidad: solidez ambiental, viabilidad económica e igualdad social. Las métricas para CCSW incluyen más de cien criterios que se clasifican del 1 al 4 en uso de agua, uso de energía, emisiones de gases de efecto invernadero y uso de nitrógeno. Esto significa que una bodega puede obtener la certificación CCSW con un rango más bajo (con planes de mejora). Hoy en día, para obtener la certificación completa de CCSW, se requiere que un tercero audite las evaluaciones.
Certificado SIP (Sostenibilidad en la Práctica)
California
La certificación SIP también adopta las tres “E” de sustentabilidad: viabilidad económica, administración ambiental y equidad social con un sistema de puntos. Una bodega o viñedo necesita el 75% del total de puntos de sostenibilidad posibles que además incluyen una Lista de Materiales Prohibidos (varios pesticidas). Más allá de ganar puntos, los viñedos y las bodegas también deben crear un plan de sostenibilidad que incluya documentación, informes y ejemplos de cómo ese viñedo/bodega cumple con la certificación SIP. La certificación SIP también se verifica anualmente a través de un tercero. Una parte extraña del lenguaje en la documentación de SIP es que los vinos etiquetados como certificados por SIP solo necesitan contener un 85 % de vino certificado por SIP para ser etiquetados como tales.
Certificado Verde (Las Reglas Lodi)
Principalmente Lodi, California
Las Reglas de Lodi incluyen seis áreas de enfoque: 1) gestión empresarial, 2) gestión de recursos humanos, 3) gestión de ecosistemas, 4) gestión del suelo, 5) gestión del agua y 6) gestión de plagas. A partir de 2013, las seis áreas de enfoque tienen 101 criterios que son todos científicamente medibles. Una de las características únicas de Certified Green with Lodi Rules es un sistema de evaluación de pesticidas que califica el uso de pesticidas de un viñedo en todo, desde la salud de los trabajadores agrícolas hasta el riesgo para la vida silvestre. Las bodegas y viñedos también deben cumplir con una de las tres áreas de sostenibilidad establecidas en CCSW: Solidez ambiental, Viabilidad económica e Igualdad social. Finalmente, los viñedos certificados deben pasar una auditoría independiente anual para verificar la certificación.
HECHO: Para 2019, toda la región vinícola de Sonoma será sostenible.
Certificación LIVE (Viticultura y Enología Low Input)
Oregón, Washington e Idaho
Las bodegas y viñedos deben realizar una lista de verificación anual de prácticas junto con informes para verificar que se hayan cumplido las prácticas de sostenibilidad para LIVE. La lista de verificación incluye una gran cantidad de oportunidades para mejorar la sostenibilidad, incluida la planificación y plantación de viñedos, la fertilización, la biodiversidad de cultivos requerida, los estándares de riego y los estándares de vinificación. LIVE está adaptado específicamente a los climas del noroeste, incluidas las áreas de clima fresco en Oregón y las áreas de clima seco y soleado del este de Washington e Idaho.
Salmón seguro
Oregón, Washington, Columbia Británica, California e Idaho
Las regiones con áreas ribereñas frágiles que albergan poblaciones de salmón en Oregón, Washington, Columbia Británica, California e Idaho tienen la oportunidad de convertirse en Salmon Safe. Esta certificación se enfoca en la gestión del agua con especial atención a la gestión de la escorrentía en arroyos y ríos. Con una mirada holística a la escorrentía, las bodegas desarrollan técnicas de conservación del suelo a largo plazo que pueden incluir la creación de zonas de amortiguamiento de vegetación natural entre las tierras de cultivo y los arroyos, y prestar mucha atención a las vías fluviales en las propiedades agrícolas.
Vitivinicultura Sostenible Nueva Zelanda (SWNZ)
Nueva Zelanda
Las bodegas y los viñedos de Nueva Zelanda pueden esperar una auditoría cada 3 años para la Vitivinicultura Sostenible de Nueva Zelanda. Este programa se enfoca en una amplia gama de factores que incluyen la biodiversidad de los cultivos, los estándares del suelo, el agua y el aire, el uso de energía, el uso de productos químicos, los desechos de viñedos y bodegas, el impacto social y las prácticas comerciales sostenibles. El programa también reconoce otros programas de certificación basados en el medio ambiente, incluida la ISO 14001, la producción de vino orgánico y biodinámico. Las bodegas y viñedos deben tener un plan y métricas para cada una de las 7 áreas enumeradas con el objetivo de mejorar continuamente y tal vez adoptar la certificación orgánica/biodinámica. Unirse a cualquier programa SWNZ es voluntario, pero en 2012 alrededor del 94 % de todos los viñedos de Nueva Zelanda tenían la certificación SWNZ.
HECHO: Casi el 100% de los viñedos de Nueva Zelanda están certificados como sostenibles.
Vino Sostenible Certificado de Chile
Chile
Chile también adopta las tres “E” de sustentabilidad: viabilidad económica, gestión ambiental y equidad social. Las bodegas y los viñedos se revisan cada 2 años y reciben puntajes por sus estándares de cumplimiento donde deben cumplir o superar los estándares de referencia dados ese año. Chile tiene varios organismos de certificación que se utilizan para verificar si una bodega cumple, incluidos BioAudita, NSF, SGS (que utiliza el estándar IMO 14001), IMO Chile y DQS Chile.
Certificación de integridad y sostenibilidad
Sudáfrica
La sostenibilidad en Sudáfrica significa que los viñedos y las bodegas tienen requisitos de salud y seguridad para sus trabajadores, uso reducido de productos químicos y pesticidas, uso de depredadores naturales para combatir plagas y reducción en el uso de agua y creación de sistemas de aguas residuales. Las fincas de viñedos y bodegas son auditadas cada 3 años y si superan los requisitos mínimos se les permite utilizar el sello Integrity Sustainability en sus vinos. Wines of South Africa tiene la intención de respaldar esta medida de sostenibilidad en el 100 % de sus vinos y, en 2011, el 85 % había superado el cumplimiento mínimo.
HECHO: Casi el 100 % de los vinos sudafricanos tienen certificación de integridad y sostenibilidad.
Vitivinicultura Sostenible de Australia (SAW)
Australia
La viticultura sostenible de Australia es uno de los 3 programas de certificación del programa EntWine de Australia (cuyo objetivo es fomentar la protección ambiental y la mejora continua). SAW es un conjunto de prácticas que utilizan los viticultores para ser sostenibles. El programa es solo para viñedos (no para instalaciones de bodegas) y requiere que los productores proporcionen métricas cada año.
Protocolo de Sostenibilidad de Bodegas de Argentina
Argentina (sin etiquetado certificado todavía)
En 2013, Bodegas de Argentina lanzó un protocolo de sustentabilidad que fue creado luego de un estudio de 4 años en Catena Wine Institute. El protocolo se inspiró en el sistema de bodegas y viñedos sostenibles certificados de California (CCSW) y se modificó para adaptarse al clima y las condiciones de cultivo únicos de Argentina. Por el momento existe el protocolo pero no hay certificaciones para verificar su cumplimiento.
Vino Biodinámico
Hay un pequeño subconjunto de sustentabilidad llamado biodinámica que se enfoca en mantener la salud del suelo y sincronizar las acciones de plantación con los ciclos lunares. Los vinos biodinámicos también deben practicar una vinificación poco intervencionista para asegurar que los vinos se conviertan en un reflejo de las prácticas biodinámicas de los viñedos. Algunas de las prácticas en biodinámica parecen extrañas, como el uso de preparaciones de tierra extrañas hechas con hierbas y huesos (por lo que no son exactamente veganas). Y, si bien la biodinámica no se basa necesariamente en ciencias duras, los seguidores desafían que los procesos produzcan resultados notablemente consistentes de mejor calidad del suelo y salud general del viñedo. A la fecha, existen dos programas que certifican el vino biodinámico a nivel internacional: Demeter y Biodyvin.
LEER: Descubra exactamente lo que se incluye en los vinos biodinámicos.
Última palabra: búsquelos en las botellas de vino
Una vez que una bodega se lanza a hacer que sus vinos sean sostenibles, los esfuerzos se integran en la forma en que opera el negocio del vino (y la comunidad que lo rodea). La sostenibilidad requiere mucho tiempo y cuesta dinero, por lo que es probable que los vinos sostenibles certificados cuesten uno o dos dólares más que las alternativas. El lado positivo es que sabe que su dinero va directamente a las empresas que realizan prácticas agrícolas inteligentes en todo el mundo. Sí, tenemos esto.
