Soy mucho más hábil comiendo que preparándolos, así que salgo tan a menudo como me lo puedo permitir. Ya sea que vaya a lo grande o lo mantenga simple en un restaurante italiano local, es genial tener algunos maridajes de vinos cuando salgo a cenar. La mayoría de los lugares que frecuento no se sorprenden cuando aparezco con una botella de vino. Siempre estoy feliz de pagar el descorche, ya que el vino a menudo se marca 3x o más. Para este artículo, analizamos algunos de nuestros restaurantes favoritos y seleccionamos vinos para acompañar un plato que hacen muy bien. Llámenos glotones si quiere, pero tuvimos que incluir dos combinaciones de postres porque me encantan los dulces.
¿Qué hace un maridaje perfecto entre comida y vino? Consulte el artículo sobre los Fundamentos del maridaje entre vino y comida y aprenda el secreto de cómo elegimos los vinos a continuación.
Maridaje del Primer Plato: Ensalada y Burbujeante
La acidez en los alimentos a menudo se encuentra en el primer plato (¡a menos que estés en Francia y venga después!), como ensaladas y platos de mar. Cuando combine un vino con un plato ácido, busque un vino que tenga una mayor acidez que la comida (de lo contrario, tendrá un sabor plano). Los vinos blancos y el champán son una excelente opción para un primer plato, de hecho, es por eso que el champán se suele denominar aperitivo.
- Plato Ensalada De Pomelo, Aguacate, Aceitunas Verdes Y Nueces
- Restaurante Osteria Mozza, Los Ángeles, CA
- Vino Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Las ensaladas tienden a ser más ácidas con el uso de vinagreta, verduras de hoja verde y frutas. En este maridaje, la sabrosa toronja nos llevó a elegir un vino espumoso seco con alta acidez que tiene más sabores a pera, como Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Los sabores afrutados del vino y del pomelo se multiplicarán entre sí y harán que el plato tenga un sabor más afrutado en general. Los sabores más “verdes” en el plato, como la aceituna verde salada y el aguacate graso, resaltan los delicados sabores afrutados de pera y cítricos en el vino.
Maridaje de Segundo Plato: ¿Qué Vino Maridar con Lasaña?
Seamos realistas, a veces todos solo queremos un lío caliente de salsa de tomate con queso y delicia de pan. Aquí en Wine Folly creemos que la pizza es un grupo de alimentos. Una de nuestras opciones favoritas en el área de Los Ángeles es una inmersión italiana solo en efectivo. El oscuro comedor de una habitación está repleto de manteles rojos y blancos y cuadros de espaguetis manchados de grasa. Creo que nunca he cenado allí, pero solía pedir comida para llevar una vez a la semana.
- Plato Lasaña Vegetariana
- Restaurante Tarantino’s, Pasadena, CA
- Vino Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
El truco de este plato es que la salsa de tomate necesita un vino con mayor acidez, por lo que mirar un vino tinto de clima más fresco es un buen lugar para comenzar. Otro factor que tuvimos en cuenta fue que Tarantino’s usa pimiento verde en su salsa marinara básica. El pimiento morrón es uno de los aromáticos que tiene el Cabernet Franc, especialmente el Cab Franc del Valle del Loira (Francia). El Chinon resalta el pimiento morrón en el plato y la lasaña hace que el Chinon sepa a cerezas negras. El cielo en mi boca.
Steak Wine: ¿Por qué Merlot es apto para filetes?
Soy partidario del merlot como vino de bistec. Resulta que una gran cantidad de merlot tiene suficiente “UMPH!” para hacer un milagro en la boca cuando lo bebes con bistec. Especialmente si obtienes un bistec preparado por el chef que es medio raro. Los sabores umami y la grasa en un bistec necesitan acidez para cortarlo. Muchos lugares intentan hacer esto con una variedad de costosas “coberturas” para bistecs como el queso azul o la salsa bearnesa. Yo digo, reduzca las calorías y manténgalo simple con una copa de merlot.
- Plato Filete de res Hereford, risotto de shiitake, espinacas marchitas, yema de huevo crujiente
- Restaurante Ivy salvaje, Sewannee, TN
- Vino Leonetti Bodegas Merlot
En este plato hay mucho umami, o carnosidad, junto con la grasa en el plato, por lo que un vino tinto complementará muy bien la carnosidad. El estado de Washington tiende a producir vinos tintos con una acidez brillante y fruta, el merlot de Leonetti es una opción fantástica y animará un rico plato carnoso.
Un poco sobre Sewannee, TN… es como entrar en un túnel del tiempo de unos 150 años. La ciudad es en su mayoría terrenos de la Universidad del Sur y la mayoría de los edificios son de piedra. No tiene una industria turística, ya que la mayoría de las personas que pasan por la zona son padres o espeleólogos entusiastas que buscan espeleología en una de las cientos de cuevas de piedra caliza. Buena gente.
Por qué el vino dulce calma la comida muy picante
La comida india con su especia es un asesino para la mayoría de los vinos. No hay nada para cortar la quemadura si obtienes un vino blanco o tinto seco. Sin embargo, las comidas muy especiadas como la tailandesa o la india van muy bien con el riesling y otros vinos dulces como el gewurztraminer o el chenin blanc. Si renuncias al vino, cómprate una coca cola.
- Plato Pechuga de pato especiada con curry de semillas de hinojo molido
- Restaurante Vij´s, Vancouver, BC
- Vino Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Maridar riesling con comida india puede no parecer el vino seleccionado ideal, pero podría deberse a que hay muchos riesling de mala calidad en el mercado. Busque los riesling alemanes por su mayor acidez, lo que hace que la dulzura parezca menos evidente. El vino actúa más como un limpiador del paladar y ayuda al bebedor a disfrutar más los sabores especiados.
Algo pequeño dulce y salado
Salado y dulce funciona dentro de los alimentos y también funciona como fundamental para la comida y el vino. Si la elección del postre ya es un poco dulce, entonces el vino debería ser más dulce (para que se vea).
- Plato mantequillas de nuez
- Restaurante Amapola, Seattle, WA
- Vino Taylor Fladgate Late Bottled Vintage Oporto
¿Te encanta el PB&J? Este artículo de postre de tamaño micro en Poppy es la variación casera del dulce del mismo nombre. Cuando se combina con un Oporto vintage o LBV, sabe a PB&J.
¿Alguien dijo Creme Brulée?
Los vinos de postre como el Oporto y el Madeira tienen mayor contenido alcohólico. El alcohol en el vino actúa como alimentos muy condimentados y, a menudo, es difícil combinarlo con platos que no sean dulces, grasos o salados. Afortunadamente, los componentes de grasa y dulce se encuentran en el postre… ¡Sí! ¡Veré ese menú de postres tuyo!
- Plato Creme brulée, helado de palomitas de maíz, maní al curry, streusel de pretzel
- Restaurante RN74, Seattle, WA
- Vino Oporto Tawny de 20 años de Graham
El oporto Tawny con Crème brûlée es una combinación clásica y todo se vuelve loco con helado de palomitas de maíz salado adicional y pretzel. El alcohol neutraliza la riqueza de un postre a base de yema de huevo.
Aprende a ser tu propio maestro del maridaje de vinos y aprende los 6 fundamentos básicos del maridaje de vino y comida.
