Haga su cena de vino del día de San Valentín en casa

¿Aún no has hecho esa gran reserva para el Día de San Valentín? no te culpo Personalmente, la perspectiva de sentarme a disfrutar de la típica comida de “precio fijo” sobrevalorada y sobrevalorada en un comedor repleto no llena exactamente mi corazón de deseo.

Más que eso, es un movimiento predecible: cualquier persona con una tarjeta de crédito puede impresionar a una cita pagando por un restaurante elegante. Entonces, en lugar de salir a cenar este Día de San Valentín, haga que su miel se desmaye eligiendo cenar en casa. Después de todo, ¿qué podría ser más romántico que preparar su propia comida de varios platos, completa con maridajes de vino perfectos, en la intimidad de su propia cocina?

¿Qué es más romántico que preparar tu propia comida de varios platos?

La cena del Día de San Valentín debería ser el equivalente culinario de los juegos previos. Idealmente, no desea apresurarse, sino prolongar la experiencia durante al menos algunos cursos. Sin embargo, la comida rica y pegajosa te agobia. No querrás terminar la comida con la cintura demasiado hinchada para disfrutar de delicias posprandiales de un tipo diferente (y mucho más emocionante).

Apéguese a los mariscos: es fácil

Por eso prueba los mariscos y, quizás, incluso la variedad cruda. Esto incluye ostras, almejas y pescado crudo fresco: crudo, sashimi o ceviche, cualquiera que sea el término cultural que prefiera. No solo combina maravillosamente con una amplia gama de vinos, sino que es extremadamente fácil de preparar. Esto significa que no pasará horas trabajando como un esclavo en la cocina mientras su cita revisa Facebook en su teléfono.

Menú de 4 platos

• Ostras en Media Concha con Bruto Naturaleza champán
• Char ártico y atún crudo con un blanco crujiente
• Uni Udon Carbonara con un blanco crujiente
• Peras Escalfadas Al Vino con Oporto Tawny

Curso I: Amuse bouche de ostras

Cómo preparar las ostras fácilmente

Comencemos con las ostras. No solo son ready-made de la naturaleza Amuse bouche, pero supuestamente tienen cualidades afrodisíacas para arrancar. ¿Necesito decir mas? Probablemente querrá comenzar con al menos media docena cada uno. Se pueden pelar y mantener en hielo en el refrigerador un poco antes, lo que podría ser una buena idea, ya que sacarlos de sus caparazones rebeldes puede ensuciarse. Algunos prefieren servir sus bivalvos con mignonette o salsa de cóctel, pero tomo el mío con solo unas gotas de limón para realzar su sabor inherentemente salado (creo que una salsa avinagrada siempre choca con el vino). El objetivo es dejar que los sabores puros y sin adulterar de la ostra se mezclen con lo que haya en su vaso, mejorando el disfrute de ambos.

Ahora, para elegir un burbujeante

Yo, por mi parte, opté por una botella de champán. el único estereotipo del Día de San Valentín que apoyo sin reservas. Con las ostras y otros mariscos crudos, desea encontrar un estilo de champán que sea lo más seco y vigorizante posible. Esté atento a los ejemplos etiquetados como “Brut Nature” o “Extra Brut” que se embotellan con una cantidad menor de “dosificación” o azúcar agregada. Mi amiga Sophie, que compra una increíble variedad de champán para Chambers Street Wines, insistió en que probara una botella del Laherte Freres Blanc de Blancs Extra Brut de un pequeño dominio independiente en el pueblo de Chavot. Calcáreo, sabroso y ácido, con una gota de encaje de burbujas, no podría haber sido un mejor complemento para las ostras. Dicho esto, no pude resistirme a probarlos con unos sorbos del Chablis que había reservado para un plato posterior; Muscadet del Valle del Loira de Francia es otra pareja tradicional.

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Curso II: salvelino ártico (también conocido como pescado crudo)

Se trata de cortar en un sesgo

El champán en su copa actuará como un complemento perfecto para el próximo plato, una trucha ártica y atún crudo servido sobre una cama de hinojo afeitado. Elegí estos pescados porque creo que se ven bonitos juntos en el plato, pero puedes usar cualquier tipo que quieras. Lo mejor de todo es que este plato no podría ser más fácil de preparar. Todo lo que necesita hacer es cortar un poco de pescado y raspar un poco de hinojo, pero el producto final se ve muy elegante. Asegúrese de usar un cuchillo muy afilado para cortar contra la fibra del pescado; si eres como yo, no siempre lograrás una rebanada perfecta de “maestro de sushi”, pero está bien. Simplemente dígale a su cita que intencionalmente hizo un estilo “rústico” de crudo, luego agregue algunos brotes de guisantes (me gusta rociarlos con limón y vinagre balsámico blanco) y semillas de sésamo negro, cubierto con una pizca de sal marina y un Buen chorrito de aceite de oliva.

Vino blanco delicado y aireado

Para el vino, usted quiere algo bastante brillante y delicado aquí, que no abrume la sutileza del pescado. Simplemente puede terminar el resto de su champán, como hice yo, pero prácticamente cualquier blanco fresco y ácido funcionaría bien, tal vez un Albariño del norte de España, un Riesling alemán seco o un Falanghina de Campania, Italia. Francamente, es difícil equivocarse.

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Curso III: Uni Udon Carbonara con vieiras a la plancha (también conocido como ‘espagueti’)

Cómo carbonara

Ahora, el plato principal, que he denominado “uni udon carbonara con vieiras a la plancha”. Este es el único plato que realmente requiere una estufa. Si el nombre suena complicado o intimidante, lo prometo: si puede hacer un plato básico de espagueti a la carbonara, podrá lograrlo sin ningún problema. Las habilidades involucradas son virtualmente idénticas.

Uni se refiere al erizo de mar, o más bien, a los diminutos bocados anaranjados de huevas contenidos dentro de la concha espinosa del erizo. Para los amantes del sushi, este es el manjar por excelencia: suave y aterciopelado, con una hermosa textura mantecosa que se deshace en la boca. Por mucho que me encanta comer mi uni crudo, y le sugiero que le dé a su cita algunos sabrosos bocados antes de comenzar a cocinar, en esta receta, en realidad proporciona un toque de sabor umami para una salsa de pasta. Mientras hierve su udon (trato de usar los frescos siempre que sea posible), reduzca una taza y media de crema. Luego déjalo enfriar a temperatura ambiente y bate las uni piezas para que se integren completamente en el líquido. En otra sartén, dore algunas chalotas picadas en mantequilla. Cuando los fideos estén listos, echarlos en la sartén con las chalotas caramelizadas y verter encima la nata uniinfusionada, junto con una yema de huevo batida. Mezcle suavemente todo junto a fuego muy bajo, agregue sal y pimienta blanca al gusto, ¡y listo! Sirva los fideos debajo de una pieza central de vieiras doradas, cocidas el tiempo suficiente para lograr un hermoso dorado mientras deja el interior deliciosamente húmedo y translúcido. Para el efecto visual, me gusta adornar esto con una rodaja de limón y una pizca de microgreens.

Ahora, para el vino.

Naturalmente, querrá un vino que pueda resistir la riqueza de las vieiras y la crema, pero con una calidad salina y mineral que recordará al erizo. ¿Recuerdas esa botella de Chablis que mencioné antes? Ahora es el momento de servirle a tu cita un buen vaso grande. Provenientes de la parte más septentrional de Borgoña, los vinos de Chablis basados ​​en Chardonnay poseen toda la estructura y la profundidad de textura que necesitará, pero con una clásica mineralidad pétrea que es el sello distintivo de los suelos de Kimmeridgean de la denominación (compuestos de piedra caliza, arcilla y conchas de ostras fosilizadas). Al beber una gran botella, como la Gerard Duplessis Chablis 1er Cu “Montée de Tonnere” de 2010, puedes saborear literalmente el mar. Estos son algunos de los vinos blancos más distintivos y deliciosos del mundo.

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Curso IV: Peras Escalfadas Al Vino

Por supuesto, ningún Día de San Valentín estaría completo sin algo dulce. Para el postre, siempre puede comer chocolate en la cama (preferiblemente con una copa de vino de postre, como el Burmester Late Bottled Vintage Port 2009). Otra opción rápida y fácil es pelar y escalfar unas peras en vino blanco (idealmente algo brillante y afrutado) con azúcar moreno y un poco de canela, para terminar con nata montada y chocolate negro rallado. El oporto también funcionaría perfectamente aquí, al igual que un Moscato d’Asti efervescente y azucarado. En última instancia, realmente no importa. El mejor postre de todos está por llegar.

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