El vino espumoso no es solo champán, y si lo fuera, incluso el champán tiene un poco de diversidad en estilo. Entonces, para encontrar su tipo favorito de burbujeante, analicemos los diferentes estilos de vino espumoso según el gusto, incluidas sugerencias sobre vinos que se ajustan a cada perfil.
Diferentes estilos de vino espumoso
El estilo de vino técnicamente más avanzado del mundo
El vino espumoso es (posiblemente) el vino más técnico del mundo. ¡Lo que hace que el material sea tan técnico es que no solo se somete a una fermentación (para hacer el alcohol) sino a una segunda fermentación para hacer burbujas! A lo largo de todo el proceso de elaboración del vino, el enólogo tiene que tomar muchas decisiones que afectarán en gran medida el sabor final del vino. Y así es como hemos llegado a descubrir los muchos estilos del vino espumoso.
El secreto para encontrar tu estilo
Incluso dentro de la pequeña región de Champagne, puedes encontrar ejemplos de vinos que encajan en cada una de las 4 categorías. Entonces, ¿cómo encuentra uno el estilo que prefiere? Me gustaría contarte un pequeño secreto en el mundo de los vinos burbujeantes. Si comprende la vinificación basada en las 2 técnicas principales, puede encontrar su sueño burbujeante.
Sabroso REDUCTIVO Vinos espumosos
El vino espumoso elaborado con este estilo tiene un sabor magro con sabores a flores, manzana fresca, frutas tropicales, lima y ralladura de limón. Los vinos tienden a ser ligeros y alegres en el paladar. La tecnica se llama vinificación reductiva y la ideología detrás de este método es preservar la mayor cantidad posible del carácter floral y frutal del vino. Esto significa que se introduce menos oxígeno durante el proceso de elaboración del vino; aquí es donde el término reductivo viene de.
Estilos producidos con este método:
- Seco, Magro y Sabroso
- Ligero, Seco, Afrutado y Floral
- Dulce y Perfumado
Seco, Magro y Sabroso
Los vinos secos y sabrosos se elaboran con uvas no aromáticas como Chardonnay y Pinot Noir. También suelen provenir de las regiones vinícolas de clima más fresco.
Para ser secos, tienen la menor cantidad de dulzura agregada durante la dosificación y generalmente se etiquetan como Brut (consulte todos los niveles de dulzura del vino espumoso). Aquí hay algunos vinos que entran en esta categoría:
- La mayoría de champán NV (no añejo)
- La mayoría de los cavas
- La mayoría Bruto y Extra Bruto vino espumoso nivel
- La mayoría Bruto Naturaleza (también conocido como Pas Dosé, Pas Dosage) vinos espumosos
Ligero, seco, afrutado y floral
Todavía de sabor ligero, estos vinos tienen notas más florales y frutales típicamente de las uvas que se han mezclado con el vino. Por ejemplo, la región de Franciacorta en Italia mezcla Pinot Grigio en su vino, lo que da como resultado un sabor más afrutado (¡como duraznos blancos!). También tenderá a encontrar este estilo hecho en regiones de cultivo de clima más cálido, como Sonoma, California. Aquí hay unos ejemplos:
- La mayoría Bruto y Extra seco Prosecco (también conocido como Valdobbiadene)
- La mayoría de Franciacorta (“fran-cha-court-ah”)
- rosado espumoso
- Riesling Sekt (de Alemania y Austria)
- La mayoría de los vinos espumosos estadounidenses, argentinos y sudafricanos (Cap Classique)
- Extra seco Vinos espumosos
Dulce y Perfumado
Los vinos espumosos dulces se endulzan durante la parte de dosificación de la vinificación o se elaboran con uvas aromáticas como Muscat (también conocido como Moscato). Si el vino está endulzado por la dosis, se etiquetará con uno de los varios términos para dulce:
- Seco Prosecco (también conocido como Valdobbiadene)
- Demi-Seg y Doux Vinos espumosos
- Amable y dulce vinos espumosos italianos
- Brachetto d’Acqui (un vino rosado)
- Asti Spumante (elaborado con Moscato)
Cremoso AUTOLÍTICO y OXIDATIVO Vinos espumosos
Los vinos espumosos elaborados con este estilo tienen un sabor rico y cremoso con sabores a pan tostado, brioche, manzana amarilla, panal y, a veces, avellana. Este estilo está hecho con una técnica a menudo denominada autolítico o oxidativo vinificación La ideología detrás de este método particular es realzar el vino con las cualidades del envejecimiento.
Estilos producidos con este método:
- Rico, cremoso y con sabor a nuez
Rico, cremoso y con sabor a nuez
Como probablemente habrás adivinado, autolítico Los vinos espumosos son un proceso más costoso en términos de tiempo y recursos, por lo que tienden a costar más (¡aunque se pueden encontrar grandes valores!). Busca vinos con un “tiraje prolongado”, lo que significa que han reposado mucho tiempo sobre sus lías. Esto ayuda a agregar a la cremosidad. Luego, mira en la producción del vino. Muchos de los vinos espumosos más chiflados se fermentan en barricas de roble.
- reserva y Gran Reserva Cava
- Champagne Vintage, American Bubbles, “Metodo Classico” italiano, Franciacorta y Cap Classique con más de 3 años sobre lías.
Cómo el oxígeno y la autolisis hacen vinos espumosos más ricos y cremosos
Oxígeno: Durante el proceso de vinificación, los vinos a menudo se fermentan en barricas de roble, lo que agrega un sutil sabor a roble, pero lo que es más importante, el roble permite que entre más oxígeno en la vinificación. De aquí es de donde proviene el término “oxidativo” y agrega un sutil sabor a nuez al vino.
Autolisis: los autolítico El lado de este proceso ocurre mientras los vinos reposan en botella después de su segunda fermentación. Las levaduras responsables de la segunda fermentación mueren y se disuelven (autólisis) y reposan en la botella. Cuanto más tiempo los vinos tocan estas partículas de levadura, llamadas “lías”, más cremosos se vuelven los vinos. Algunos vinos espumosos, como Krug Champagne o Cava Gramona (un Cava Gran Reserva) envejecerán de 6 a 7 años sobre lías para desarrollar una rica textura cremosa y de nuez.
Ultima palabra
La próxima vez que esté en una tienda de vinos, dígale al minorista de vinos el estilo que está buscando en función de los estilos anteriores y podrá obtener lo que desea.
