¿Potencial loco para el vino sin alcohol?
El futuro puede ser brillante para los vinos bajos en alcohol y sin alcohol. Investigadores en Francia descubrieron que reducir artificialmente el nivel de alcohol de un Cabernet Sauvignon (de 12 % ABV a 6 % ABV) no eliminó ninguno de los antioxidantes beneficiosos para la salud cardiovascular. El estudio concluyó sugiriendo que los vinos tintos bajos en alcohol y sin alcohol podrían usarse para tratar a personas con enfermedades del corazón. Esta es una noticia sorprendente para las personas de todo el mundo que sufren de enfermedades del corazón.
Un estudio mostró una mejoría en la salud de los hombres con enfermedades cardíacas
Un estudio realizado en un grupo de hombres con enfermedades cardíacas probó los efectos del vino normal, el vino sin alcohol y la ginebra (como control) durante un período de tiempo. De las tres bebidas probadas, los hombres mostraron una mejora medible cuando bebieron vinos sin alcohol.
Vaya Eso es un gran problema. Así que ahora probablemente te estés preguntando:
¿El vino sin alcohol resiste el sabor del auténtico?
Investiguemos más a fondo el potencial del vino tinto bajo en alcohol y sin alcohol y veamos si el proceso de elaboración del vino y el producto son tan buenos como parecen.
Un método moderno para hacer un vino sin alcohol
La ósmosis inversa se está convirtiendo en el método preferido de eliminación de alcohol.
Hay 2 procesos principales para hacer vino sin alcohol: la destilación al vacío y la ósmosis inversa. Ambos procesos comienzan con vino alcohólico real, actual, y terminan con vino que tiene poco o nada de alcohol.
Osmosis inversa
La ósmosis inversa es un ingenioso proceso que filtra los compuestos aromáticos y los fenoles antes de el alcohol se elimina por destilación. Posteriormente, el agua restante se vuelve a añadir al concentrado de vino filtrado. La ósmosis inversa es un proceso costoso que requiere de 2 a 4 pasadas para eliminar completamente el alcohol del vino.
Destilación al Vacío
Este método evapora el vino, de forma similar a la ebullición pero a temperaturas mucho más bajas, con el uso de una cámara de vacío. Desafortunadamente, el proceso hace que la mayoría de los compuestos aromáticos agradables se vuelen (se volatilicen) con el alcohol que se evapora. La mayoría de la gente se queja de que los vinos elaborados con este método tienen una grave falta de aromas florales. Afortunadamente, descubrimos que muy pocas marcas líderes de vinos sin alcohol utilizan este proceso.
Los vinos tintos sin alcohol no saben igual
El potencial del vino sin alcohol se ve eclipsado por el hecho de que no dan en el blanco en términos de sabor. ¡Y no es solo porque somos borrachos! El problema es que al eliminar el alcohol, eliminamos algunos rasgos clave que hacen que el vino sea tan sabroso.
Quitar el alcohol quita los aromas
La mayoría de los aromas del vino se transmiten desde la superficie del vino al evaporarse el alcohol. Cuando se elimina el alcohol, los aromas ya no tienen forma de entrega. Los vinos sin alcohol definitivamente tienen aromas, pero por ahora, la mayoría están asociados con sus sabores ácidos posteriores a la fermentación.
Quizás una versión baja en alcohol resolvería este problema, pero aún no existen en el mercado.
La ósmosis inversa quita buenos taninos
Otro componente que falta es la textura que los taninos agregan al vino. A pesar de los sabores amargos que podría asociar con los taninos en el vino, los taninos también agregan muchos elementos de textura positivos al vino que le dan cuerpo.
“Lamentablemente, las marcas de vino sin alcohol aún no dan en el blanco”
Decidimos comprar casi todas las marcas de vino sin alcohol disponibles en los EE. UU. y probarlas. Lamentablemente, las marcas de vino sin alcohol aún no dan en el blanco. Esto es un fastidio porque los avances logrados en la industria hoy en día son admirables. Tal vez alguien venga y lo haga bien, y cuando eso suceda, definitivamente se lo haremos saber.
Grandes alternativas al vino sin alcohol
Parte de la razón por la que el vino sin alcohol es tan malo es porque carece de las características más matizadas del vino, como taninos, notas florales y aromáticos herbáceos.
hacer una sangría casi sin alcohol con té de hibisco
Hecho de los sépalos de la flor de jamaica, el hibisco es único entre los tés por tener muchas de las características que amamos del vino. Es tánico, con aromas afrutados y especiados, y puede contener una variedad de sabores ricos, ácidos o afrutados. Por cierto, ¡el hibisco también está cargado de antocianina saludable para el corazón!
Como hacerlo:
Todo lo que necesita hacer es mezclar el té de hibisco con el vino tinto de su elección. Cuanto mayor sea el porcentaje de té de hibisco, menor será el nivel de alcohol. Entonces, por ejemplo, si tiene una parte de Shiraz al 15 % ABV y la mezcla con 4 partes de hibisco, obtendrá un vino extremadamente bajo en alcohol al 3 % ABV. Cuanto más tiempo repose el té, más tánica se volverá la infusión. Cuanto más audaz y tánico sea el vino con el que lo estás mezclando, más tiempo querrás dejar reposar el té.
Pruebe la Kombucha hecha con uvas de vino
Descubrimos que Reed’s Ginger Brew tiene un Kombucha elaborado con uvas Cabernet. Si bien no sabe nada como el vino Cabernet, tiene un sabor fascinante que incluye la acidez de la fermentación de levadura que tiene todo vino. Quizás meterse en la kombucha sea una buena alternativa sin alcohol al vino.
Haz lo tuyo: Si hablas en serio, puedes aprender a hacer tu propia Kombucha. Navegando un poco por Internet encontrará varios proveedores de concentrado de uva de vino congelado que está cargado de antioxidantes.
Rebajar la graduación alcohólica del vino tinto no altera sus propiedades cardioprotectoras
El vino tinto desalcoholizado disminuye la presión arterial sistólica y diastólica y aumenta el óxido nítrico plasmático
