Prueba en casa este ejercicio de entrenamiento del paladar y mejora considerablemente tu sentido del gusto.
Esta cata de vinos está diseñada para ayudar a mejorar su paladar al ejercitar su capacidad para identificar los gustos primarios. No solo te hará un catador más agudo, sino que entenderás más sobre lo que te gusta y por qué te gusta.
Esta degustación de capacitación para el paladar de vinos es fácil de organizar por su cuenta y es una excelente actividad nocturna con amigos. Incluso las personas que no creen que pueden saborear bien el vino, pueden mejorar sus habilidades.
Mejora tu paladar de vinos
Lo que necesitarás
- 1 botella de vino tinto seco (evita tintos como Menage à Trois, Apothic Red y Jam Jar que contienen RS)
- 1 bolsita de té negro
- 1/2 limón
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vodka
- 4 copas de vino idénticas + una copa de vino por persona en la degustación
- un bloc de notas y un bolígrafo
Preparar la cata: Vierta 3 oz de vino tinto en cada una de las 4 copas de vino. Agrega la bolsita de té a un vaso, 1/2 chorrito de limón al siguiente vaso, el azúcar al siguiente vaso y el vodka al último vaso. Llene su propio vaso con vino tinto; actuará como su vidrio de control.
La Cata
Esta degustación está diseñada para ayudarlo a identificar su propio sentido individual de los gustos primarios en el vino tinto, que son:
- tanino
- acidez
- dulzura
- alcohol
Tu objetivo será identificar cómo los sabores anteriores se presentan en tu paladar. Esta degustación está diseñada para mejorar los sentidos en la lengua (el olfato en este ejercicio no es un enfoque). A continuación encontrará nuestras notas sobre cada uno de estos 4 gustos para usar como guía para su propia degustación.
Tanino bolsita de té negro
El tanino del té negro debe disolverse en el vino en unos 10 minutos y luego puedes sacar la bolsita de té. Pruebe el vino de control y siéntalo en su lengua agitándolo antes de tragarlo. Luego, toma una pequeña muestra del vino de té negro sin olerlo.
- ¿Qué sabores distintivos notas?
- ¿Cómo se siente el vino en la lengua?
Debe notar 2 aspectos principales del tanino: amargor y astringencia. El amargor será el más prominente en este experimento (debido al alto amargor del té), pero también deberías sentir una sensación seca y astringente en la lengua. Esta es la astringencia del tanino y debe sentirse como papel de lija fino cuando pasas la lengua por el paladar. En el vino, la astringencia a menudo se describe como un tanino de grano fino a grueso o adherente. La mayoría de los vinos tánicos tendrán una mayor astringencia, pero el amargor no será tan intenso como el del té negro.
Puntas
- Si no puede saborear tanto el amargor, es posible que no sea tan sensible a las IBU (Unidades Internacionales de Amargor). También podría significar que tiene afinidad con el vino italiano y los vinos tintos audaces.
- Si el amargor es extremo hasta el punto de la repugnancia, es posible que seas un supercatador. Dependiendo de tu nivel de sensibilidad, esto podría significar que tienes afinidad hacia los vinos dulces o los vinos blancos.
Acidez limón
El ácido del limón aumentará la acidez de la muestra. Pruebe el vino de control y siéntalo en su lengua agitándolo antes de tragarlo. Luego, prueba un poco el vino de limón sin olerlo.
- ¿El vino tiene un sabor más ligero o más audaz?
- ¿Cómo reacciona el aumento de la acidez en la boca?
- ¿El vino sabe más amargo o menos amargo?
¿No puedes superar el limón? Intente usar vinagre blanco destilado en su lugar.
Notarás al menos 3 diferencias con el aumento de la acidez. Uno, el vino no tendrá un sabor tan audaz como el vino de control. Dos, el aumento de la acidez hará que se te haga la boca agua y se frunza. Y finalmente tres, resaltará más las notas amargas y astringentes naturales del vino. Una característica adicional que algunos notarán es que el vino tendrá un final agrio y cosquilleante más prolongado. Debido a que usamos un limón, también probará los sabores a limón; trate de ignorar esto, ya que no es una característica de los ácidos en el vino.
Dulzura azúcar
El azúcar debe ser revuelto en el vino. Pruebe el vino de control y siéntalo en su lengua agitándolo antes de tragarlo. Luego, pruebe un poco el vino de azúcar (también puede olerlo y compararlo con los aromas de su vino de control).
- ¿Qué le hace el azúcar a los sabores de frutas en el vino?
- ¿Cómo se siente el vino en la punta de la lengua?
- ¿Qué sensaciones gustativas siente después de tragar?
En pequeñas cantidades, la dulzura no tiene un sabor dulce, pero aumenta los sabores frutales de un vino y agrega una textura aceitosa en el regusto. Podrá saborear la mayor dulzura justo en el sabor inicial hacia el frente de su lengua. Podrá saborear la dulzura nuevamente después de tragar como una sensación aceitosa viscosa en la parte posterior media de la lengua.
Alcohol vodka
Pruebe el vino de control y siéntalo en su lengua agitándolo antes de tragarlo. Luego, prueba un poco el vino vodka sin olerlo.
- ¿El vino tiene un sabor más ligero o más audaz?
- ¿Qué le hace el alcohol al picante del vino? ¿Dónde sientes esta sensación?
- ¿Qué hace el alcohol en el final (regusto) del vino?
El vodka le dará un poco de sabor al vino, así que presta atención a las sensaciones del líquido en la lengua y en la parte posterior de la garganta al tragar. Notarás que el vino tendrá un mayor picante que hará que tu lengua tenga pequeños pinchazos por todas partes. Esto hará que el vino se sienta más espeso (más audaz) en el paladar. Cuando tragues, las picaduras disminuirán lentamente en un final largo y hormigueante con una sensación de calor en el regusto.
Practique cada vez que pruebe un vino nuevo
Este experimento de cata de vinos está diseñado para ayudarlo a identificar los gustos primarios del vino. Como cada persona tiene una capacidad diferente para saborear, observa cómo se comportan tus propios sentidos en cada uno de estos experimentos.
La próxima botella de vino tinto que pruebe, tómese un momento para identificar cada uno de los 4 rasgos posibles (tanino, acidez, dulzura, alcohol) y cómo se expresan (¿son bajos o altos?). A medida que continúe explorando nuevos vinos, construirá su propio repertorio personal de comprensión a través de un enfoque más científico. ¡Recuerda tomar buenas notas!
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