Al probar Sauternes, muchas personas se enfocan en la dulzura y concentración de este legendario vino blanco. Por lo general, no piensan en el principal responsable del vino dorado: un hongo llamado Botrytis cinerea.
En el Tasting Challenge de esta semana, descubrirá cómo la región francesa de Sauternes puede pasar de uvas mohosas a uno de los vinos de postre más preciados del mundo.
¿Qué es el Reto de la Degustación? El desafío es una forma de mejorar tu paladar de vinos cada semana con 34 vinos de 12 países: The Wine Tasting Challenge.
Si bien Sauternes es una subregión de Burdeos, es lo más lejos que puedes llegar de la mezcla roja que probamos en la Semana 5.
¿Por qué? Para empezar, es un vino de postre, que suele ser mucho más concentrado que el vino normal, y se sirve en pequeñas porciones para saborearlo lentamente.
Sauternes es en realidad una forma de Bordeaux blanco, que tradicionalmente se elabora con sémillon, sauvignon blanc y muscadelle. Este estilo de Bordeaux Blanco, sin embargo, se concentra con un poco de ayuda del hongo Botrytis cinerea: más conocido como “podredumbre noble”.
Debido a que el proceso de elaboración de Sauternes es increíblemente costoso, elegimos una segunda botella de crecimiento para el desafío de esta semana.
Los vinos de segundo crecimiento fácilmente podrían llamarse “vinos de segundo lugar” de los viñedos, pero la experiencia es similar a la de su hermano mayor grand cru, a una fracción del costo.
2016 Château Guiraud “Petit Guiraud” Sauternes
Mirar: Amarillo profundo.
Aromas: Miel, jengibre, lemon curd, melocotón blanco, canela y cera de abejas.
En El Paladar: Dulce y concentrado, con sabores brillantes de miel, limón, albaricoque seco y piña seca. Un final “caliente” con alto contenido de alcohol.
Maridaje: Este es ese tipo de vino dulce que necesitas combinar con quesos salados y funky. Piense en Stilton o queso azul (después de todo: un buen hongo merece otro). ¡Ah, y tarta de manzana!
Lo que aprendimos sobre Sauternes
Los protagonistas de este Sauternes fueron Semillón y Sauvignon Blanc. Mientras que Semillón le da al vino su dulzura y cuerpo más completo, Sauvignon Blanc agrega un toque de acidez que mantiene la dulzura bien equilibrada.
Pero haga un vino solo con esas uvas, y acaba de obtener White Bordeaux. Lo cual, no me malinterpreten, es un buen problema. Pero es podredumbre noble que lleva este vino de postre al siguiente nivel.
Este hongo se adhiere a las uvas y absorbe lentamente la humedad de la pulpa de las bayas, lo que hace que las uvas se marchiten. Lo que te queda es un campo lleno de fruta podrida aparentemente inútil.
Pero cuando exprimes esas uvas, lo que sale es el jugo concentrado que lleva a Sauternes.
¡Y el hongo en sí mismo incluso deja sus propios sabores como cera de abejas o jengibre! Entonces, si bien puede sonar un poco asqueroso para el profano, sin ese moho, te pierdes algo realmente delicioso.
Últimas impresiones
Si vas a darte un gusto con algo bueno al final de una comida, ¿por qué no considerar una copa de vino de postre como Sauternes?
Es delicioso sin dejar de ser complejo. Básicamente es una prueba positiva de que el hecho de que un vino sea dulce no significa que no pueda tomarse en serio.
¿Se te hace agua la boca con el sonido de este delicioso vino? Revisar la 2016 Château Haut Bergeron Sauternes en Wine Access y lleva tu postre al siguiente nivel.
