Algunos vinos comienzan en un lugar y luego ganan aún más reconocimiento en otro (ver Carménère o Malbec), pero Grüner Veltliner es una de esas uvas que comienza y termina en el mismo lugar: Austria.
En el Desafío de degustación de esta semana, aprenderá qué hace que la uva característica de Austria sea tan única en su tierra natal.
¿Qué es el Reto de la Degustación? El desafío es una forma de mejorar tu paladar de vinos cada semana con 34 vinos de 12 países: The Wine Tasting Challenge.
La percepción de Austria que muchas personas pueden tener es que es “el hermano pequeño de Alemania del que no escuchamos con demasiada frecuencia”. Pero la industria del vino de Austria es excepcionalmente única y, como prueba, no necesita ir más allá de su vino insignia: Grüner Veltliner.
Con 42 092 acres (17 034 hectáreas) plantadas, Grüner Veltliner es la variedad más plantada de Austria y ocupa casi un tercio de toda la producción de uva del país.
Entonces, ¿qué lo hace tan especial? Una gran posibilidad son los sabores únicos que se combinan en una sola copa.
Para un vino blanco, el austriaco Grüner Veltliner es abundantemente complejo. Es conocido por ser ligero y sabroso, con notas cítricas y ácidas socavadas con sabores de piedra de pedernal y la especia de la pimienta blanca.
Eso es fruta, especia y mineralidad, todo en un solo vino: no es de extrañar que los austriacos estén orgullosos de él.
Elegimos un Grüner de la región del valle de Wachau, la región vinícola más famosa de Austria (aunque solo comprende el 3% de los viñedos del país).
Para hacer las cosas aún más interesantes, elegimos un vino “Terrassen”, lo que significa que las uvas se cultivaron en terrazas, a menudo en altitudes más altas.
2019 Domäne Wachau 2019 Federspiel Terrassen Grüner Veltliner
Mirar: Paja pálida.
Aromas: Manzana amarilla, lima, roca triturada, espárragos, pimienta blanca. Sé que muchos de ustedes pueden estar rascándose la cabeza con la parte de los “espárragos”, pero créanme: entre eso y la pimienta, ¡hay una cualidad casi sabrosa en la nariz de este vino!
En El Paladar: Enorme acidez en este. Entre el ácido y los sabores de lima y pizarra, te quedas con la imagen mental de alguien triturando cítricos en una piedra para obtener la lima más dura que hayas probado en tu vida. Que supongo que es esto.
Maridaje: Se escucha mucho acerca de maridar el vino blanco austriaco con la cocina asiática, y hay una razón. El ligero, seco y especiado de este Grüner Veltliner cortaría con elegancia una caja de pollo al sésamo o un salteado. También me quedé pensando en lo bien que quedaría la lima con un poco de platija frita. ¿Y es demasiado estereotipo si digo Wiener Schnitzel?
Lo que aprendimos sobre el Grüner Veltliner austriaco
La razón por la que Grüner Veltliner de Austria marca la diferencia tiene mucho que ver con el clima y el terroir. En función de su ubicación y la mayor altitud de muchos de sus viñedos, Austria tiende hacia un clima más fresco para la viticultura.
Este tipo de clima hace que las uvas crezcan más lentamente, lo que conduce a un mayor nivel de acidez. Y las terrazas rocosas de Wachau en particular conducen a esa mineralidad de pedernal reveladora en Grüner Veltliner. Pero eso no quiere decir que le falte variedad.
Si bien esa combinación ligera de lima, pedernal y pimienta puede ser la señal más fácil de que estás bebiendo un Grüner, eso no significa que todos los ejemplos de su vino en Austria saben exactamente igual.
Existen diferentes estilos en toda Austria: solo tienes que aprender un poco de la jerga.
Si encuentra una botella de Wachau con la etiqueta “Smaragd”, entonces se ha topado con algo muy especial.
Más alto en alcohol y envejecido durante más tiempo que sus primos más ligeros, este estilo de Grüner Veltliner mantiene la alta acidez, pero ofrece notas de miel, limones y una atractiva nuez. Es una experiencia verdaderamente única.
Y hablando de experiencias únicas, ¿puedo felicitar a Austria por hacer que su vino esté comúnmente disponible en botellas de 1 litro? ¡Zum Wohl!
Últimas impresiones
No hay duda al respecto: eso es distinto. Con su especia y un relámpago de acidez, Grüner Veltliner realmente se destaca de la mayoría de los otros blancos. Tiene la especia de Sauvignon Blanc, la acidez de Riesling y la bebida relajada de Pinot Grigio.
Realmente no es de extrañar que Austria esté tan orgullosa de este vino.
¿Qué Grüner Veltliner probaste esta semana? ¡Cuéntanos en los comentarios y no tengas miedo de mostrarnos algunas fotos!
¿Quieres conocer un poco mejor el vino austriaco? ¡Toma nuestro mapa de la región vinícola de Austria y bebe mientras cruzas el Danubio!
