Es algo hermoso probar un vino que transporta tus sentidos a su lugar de origen. Esa sensación única en tu paladar te cuenta la historia de dónde se elabora un vino y todos los desafíos que enfrentó.
Esta semana estaremos degustando el griego Assyrtiko, un vino que realmente sabe del mundo en el que se crió.
¿Qué es el Reto de la Degustación? El desafío es una forma de mejorar tu paladar de vinos cada semana con 34 vinos de 12 países: The Wine Tasting Challenge.
En las costas bañadas por el sol de Grecia, se necesita un vino que se combine sin esfuerzo con mariscos de todo tipo. Y Assyrtiko encaja en ese proyecto de ley. Algunos dirían que nació para ese papel, de hecho.
Assyrtiko es una uva que se origina en la famosa y hermosa isla de Santorini. Así es: es un vino de la isla. Dicen que cuando miras muy de cerca un racimo de uvas Assyrtiko, en realidad puedes ver uvas individuales que se ponen bronceador en la espalda.
Está bien, eso no es cierto. Pero realmente es una uva impresionante que lo convierte en un vino impresionante.
Para nuestros propósitos, no teníamos más remedio que ir con una botella directamente de la fuente: el suelo arenoso de Santorini. Nos detuvimos justo antes de llevar la botella a la playa, pero te prometo que pensamos mucho en las olas mientras bebíamos.
2019 Ktima Tselepos Santorini Assyrtiko
Mirar: Paja mediana.
Aromas: ¡Muy picante! Limón, lima, solución salina, concha de ostra, madreselva. Una cualidad muy sabrosa.
En El Paladar: Tiene un verdadero toque de acidez que se suaviza hasta convertirse en miel y sorbete de limón en su camino hacia el final. ¡Muy caliente con el alcohol!
Maridaje: Quiero decir, es bastante obvio: mariscos. Camarones, ostras, vieiras: todo con pasta y salsas de mantequilla y limón.
Lo que aprendimos sobre el griego Assyrtiko
En la isla volcánica hundida de Santorini, el agua es un bien preciado. La mayor parte, de hecho, se trae en barco. ¡Incluso el agua del grifo tiene una calidad claramente salada! ¿Cómo diablos se espera que algo crezca allí?
Bueno, si hemos aprendido algo de este Tasting Challenge, es que las uvas realmente prosperan cuando las castigas: ya sea que el castigo provenga del sol, las enfermedades o la sequía. Y Assyrtiko es un excelente ejemplo de esta cultura masoquista. Pero esta uva supera todas las expectativas.
Los climas fríos tienden a resaltar la mayor acidez de una uva, pero Assyrtiko es apreciado por su capacidad para retener ácidos pesados, incluso en una región tan calurosa. Y la falta de lluvias en Santorini tiene mucho que ver con eso.
En una región que recibe apenas 11 pulgadas de lluvia en un buen año, esas uvas crecen pequeñas y ácidas, aferrándose a toda la humedad que pueden obtener.
Y si bien puede ser tentador sugerir que la calidad salina que obtienes de un Assyrtiko proviene del agua salada en sí, es más probable que esto tenga que ver con la acidez, que puede dar un calidad de arrugado similar a la sal.
Cuando pruebas Assyrtiko, el ácido brillante te hace pensar en el sol, la sal e incluso en la calidad mineral de las conchas de ostras y los guijarros de la playa.
Básicamente, se trata del ácido.
Entonces, al igual que su vino favorito que huele a frambuesas no contiene frambuesas, los enólogos griegos no están vertiendo agua de mar y arena en sus cubas de fermentación.
Últimas impresiones
Cuando se trata de que el vino te lleve a un lugar, Assyrtiko de Santorini podría ser el mejor ejemplo de todos. Es fácil combinar un vino como este con mariscos, queso feta y platos de limón y ajo. ¿Pero sabes qué es aún más fácil?
Combinándolo con sol y aire salado. ¡Porque el maridaje del vino no tiene que terminar con la comida!
Si está buscando una inspección más detallada de Assyrtiko y el vino griego en general, comience aquí.
¿Qué Assyrtiko probaste? ¿Te llevó a la playa? Cuéntanos en los comentarios a continuación.
