La densidad del revestimiento bucal caracteriza a los vinos tintos con cuerpo.
Entonces, ¿cuáles son los vinos tintos con cuerpo más grandes que existen? Preste atención al color de un vino y notará que los vinos más oscuros tienden a ser más audaces. Esto se debe a que una gran parte del sabor proviene de la piel de las uvas. Como ya sabrá, algunas uvas tienen pieles más gruesas que otras.
Comienza aprendiendo las 10 uvas más negras sobre la faz del planeta. Luego, comprenda las técnicas que usan los enólogos para resaltar los sabores más grandes y audaces. Y FINALMENTE: Sabrá qué buscar la próxima vez que busque vino tinto.
Los 10 vinos tintos con cuerpo más oscuros del mundo
- pequeña sirah El cruce natural de Syrah y la esotérica variedad francesa Peloursin tiene altos sabores a taninos y moras.
- Mourvedre Los sabores carnosos y el color negro hacen de este vino una selección popular para un pequeño grupo de seguidores incondicionales.
- Shiraz Un éxito de marketing para Australia a fines de la década de 1980, funcionó gracias al acabado de tabaco dulce de Shiraz.
- syrah Con una degustación de aceitunas negras a pastel Red Velvet, Syrah golpea el paladar desde el principio y disminuye hasta el cosquilleo de la acidez.
- Tintos del Duero Las uvas autóctonas del Duero, incluidas la Touriga Franca y la Touriga Nacional, tienen un sabor a arándanos y violetas frescos.
- Nerón D’Avola Un vino valioso de Sicilia con sabor a regaliz, cereza negra y cuero. El envejecimiento en roble se profundiza y hace que Nero D’Avola sea exuberante y opulento.
- Malbec Cultivada en altitudes elevadas para aumentar la acidez, esta uva teñida de negro tiene sabores a arándanos y vainilla cuando envejece en roble.
- Tannat Una uva del suroeste de Francia que empieza a resurgir.
- Cabernet Sauvignon* El clásico vino tinto con cuerpo de Francia que produce sabores a pimienta y cedro junto con mucha fruta.
- merlot* Cuando se envejece en roble americano, el merlot tiene un tanino más alto y sabores sabrosos a tabaco junto con el sabor clásico del pastel de cerezas negras.
*Merlot y Cabernet Sauvignon son técnicamente vinos de color medio porque son semitransparentes.
Otros factores que hacen vinos tintos con cuerpo
Probablemente se esté preguntando por qué su Zinfandel de cuerpo completo favorito no estaba en la lista anterior. Y tienes razón. Hay más que solo pieles gruesas que hacen vinos tintos con cuerpo. La sensación en boca, el sabor y la estructura son elementos que intervienen en la elaboración de un vino tinto con cuerpo. Algunos de estos elementos son aspectos fisiológicos de las uvas, y algunos de ellos se producen con técnicas de vinificación. A continuación se presentan los elementos principales, además del grosor de las pieles, que intervienen en un vino tinto con cuerpo.
Los enólogos son más alquimistas que ninjas.
Además de las pieles y una alta proporción de piel a baya, también hay pepitas. Las uvas de vino son cutres. ¿Alguna vez bebiste una botella de Barolo y sentiste que se te secaba la boca? Las semillas (pepitas) están cargadas de tanino, lo que comúnmente se conoce como estructura. Las pepitas de las uvas Nebbiolo, que producen Barolo, son muy ricas en taninos. Puede sentir el tanino de las pepitas hacia el frente de la boca (mientras que el tanino del roble está más atrás en el paladar).
Qué hacen los enólogos para hacer vinos con cuerpo
Los enólogos son más alquimistas que ninjas. Conducen las uvas al vino y solo intervienen cuando es necesario. Aún así, la elección de la levadura por parte del enólogo afectará en gran medida la sensación en la boca y el sabor del vino resultante. Además, lo que hacen después el vino se fermenta también afecta el sabor.
Fermentación maloláctica Después de la fermentación del vino, un proceso adicional llamado fermentación maloláctica (FML) aumentará la textura. La FML es cuando un tipo especial de bacteria llamada oenococcus oeni ingiere un tipo de ácido y excreta otro tipo diferente. El ácido málico es el mismo ácido que se encuentra en las manzanas y esto es lo que come O. oeni. El ácido láctico es suave, como la cremosidad de la leche entera, y este es el subproducto. El resultado es un vino de sabor más redondo y cremoso.
Envejecimiento de roble El envejecimiento en roble no solo agrega tanino sino que también agrega compuestos aromáticos al vino, incluidos vanilina. Los ésteres de roble y los taninos agregan cuerpo y ayudan a equilibrar la aspereza de un vino. Cuanto más nuevo es el roble, más afecta al vino. Las barricas de roble nuevas a menudo se ‘tostan’, lo que en realidad significa quemarlas con fuego. El soplete carameliza el roble y, en algunos casos, convierte parte del roble en carbón.
Todos los cambios químicos en el roble tostado agregan diferentes ésteres a un vino. El tiempo que el vino reposa en roble también afecta el sabor resultante y, durante mucho tiempo en roble, el vino tendrá un nivel de alcohol ligeramente mayor. Si le gustan los vinos más grandes y audaces, busque un envejecimiento en roble de más de 12 meses.
El alcohol más alto se siente “más rico”
El nivel de alcohol se suma a la viscosidad de un vino. Un vino con más alcohol se sentirá más pesado que un vino con menos alcohol. Puedes ver físicamente la impresión del nivel de alcohol mientras agitas el vino en una copa. Un vino con más alcohol tendrá lágrimas de vino más viscosas. Los vinos con 14%+ ABV se sienten más ricos.
una cucharada de azucar
Lo crea o no, es común dejar un toque de azúcar residual (RS) en un vino tinto seco y con cuerpo. El azúcar, como el alcohol, aumenta la viscosidad de un vino. No estamos hablando de mucha azúcar, solo hasta unos 3-4 gramos por litro. Para dejar azúcar en un vino, el enólogo no lo agrega. Detienen la fermentación un poco antes enfriando las levaduras y poniéndolas a ‘dormir’.
Las uvas oscuras conducen a sabores audaces: vea nuestro video sobre cómo elegir vinos tintos audaces en línea y amplíe su bodega con algunas botellas de gran sabor.
