La mayoría de nosotros ni siquiera somos conscientes de que existe una lista de “Vinos clásicos” que evoluciona lentamente. Conocer estos vinos mejorará en gran medida las habilidades de cata a ciegas.
Vinos Clásicos se utilizan para aprender sobre el vino. Entonces, si está buscando mejorar su conocimiento rápidamente, ¡este es un excelente lugar para comenzar!
Qué son ¿Vinos clásicos?
Los Vinos Clásicos tipifican un estilo o categoría de vino. Para los fanáticos de la semántica, siguen teoría del prototipoen ser ejemplos prototípicos (o “ejemplos perfectos”) de un determinado tipo de vino.
Por ejemplo, esos cortes tintos a base de Cabernet Sauvignon del Médoc de Burdeos son vinos clásicos. Son ejemplos prototípicos de un estilo regional (por ejemplo, Cabernet francés) que se produce constantemente año tras año.
Debido a que los vinos clásicos son tan consistentes, los profesionales los prefieren y los utilizan para enseñar sobre el vino.
Vinos Blancos Clásicos
Esta es la breve lista básica de Vinos Blancos Clásicos que debes conocer.
- Albariño Pruebe el Albariño español de Rías Baixas y aprenda en qué se diferencia del Pinot Gris, el Chenin Blanc y el Chardonnay sin roble.
- Chardonnay Conozca los diferentes Chardonnay franceses, incluido el Chablis, y cómo se comparan con el Chardonnay australiano y californiano.
- Chenín Blanco Asegúrese de comparar Vouvray con Savennières y, si tiene tiempo, pruebe un Chenin Blanc sudafricano de Stellenbosch o Paarl.
- Gewürztraminer La mayoría de los programas educativos se centran únicamente en Alsatian Gewürztraminer. Dicho esto, los estilos secos de Sonoma y Trentino-Alto Adige son más complejos con un sutil amargor.
- Pinot Gris Pinot Gris es uno de los vinos blancos más difíciles de catar a ciegas. Aprenda a saborear la diferencia entre Alsatian, Northern Italian y Oregon Pinot Gris (Grigio).
- Riesling El Riesling es una de esas variedades que es tan fácil de probar a ciegas que deberías pasar algún tiempo aprendiendo cómo probar la diferencia entre el Riesling alemán, alsaciano (más seco), austriaco (estilo alemán más maduro) y australiano (más diésel que gasolina).
- sauvignon blanco Familiarícese con las diferencias entre el Sauvignon Blanc en roble (de Francia o California) en comparación con los vinos del Valle del Loira (piense en Sancerre) y Nueva Zelanda.
- Torrontés El blanco altamente aromático de Argentina sabe más dulce de Mendoza y mucho más ágil y seco de Salta y Catamarca.
- Viognier La mayoría de las pruebas solo se centran en la diminuta región de Condrieu en el norte del Ródano. Pruebe algo de la región de la Costa Central (Paso Robles, etc.) de California para expandir su paladar.
Vinos Tintos Clásicos
Si bien hay muchos más vinos que podrían considerarse “clásicos”, esta lista es lo que se considera un conocimiento fundamental para los sumilleres.
- Cabernet Sauvignon Este es uno de los más difíciles. Los exámenes a menudo eligen Burdeos, Australia Meridional, Chile y todo EE. UU. para la degustación a ciegas. Conozca en qué se diferencia esta uva de la Merlot en cada zona.
- Gamay Realmente no hay ningún otro lugar para probar además de Beaujolais. Por lo tanto, concéntrese en identificar los niveles de calidad.
- garnacha Conozca Châteauneuf-du-Pape y la garnacha del sur de Australia. Si nos preguntas, no te quedes fuera de la garnacha española.
- Malbec Conoce Mendoza Malbec como si fuera tu mejor amigo. (¡A menudo lo es!)
- merlot ¡No dejes que Merlot te engañe! Es fácil confundirlo con Cabernet Sauvignon y crece en los mismos lugares.
- Nebbiolo Reúne a tus amigos y compara Barolo vs Barbaresco.
- Pinot Noir Sumérgete en las muchas subregiones de Borgoña, California, Oregón y Nueva Zelanda. Mira nuestra divertida comparación de Oregón vs Borgoña.
- Sangiovese Los dos principales vinos de Sangiovese a conocer son Brunello di Montalcino y Chianti Classico. Pero, si me preguntas, te lo estás perdiendo si no pruebas Montefalco Rosso.
- syrah La mayoría de los sumilleres confían mucho en las diferencias entre el Shiraz de Australia del Sur, el Syrah del Ródano del Norte y varios ejemplos estadounidenses también.
- Tempranillo Aprende a saborear la diferencia entre Tempranillo, Cabernet y Sangiovese. Practica catas de Rioja (de todos los niveles) y Ribera del Duero.
- Zinfandel Mire los vinos estadounidenses y aprenda a probar la diferencia entre Paso Robles (duraznos enlatados afrutados), Sonoma Valley (seco, mineral) y Napa Valley (rico, con matices volcánicos).
Vinos Clásicos Mejorar las habilidades de cata a ciegas
Cuando saboreas un Vino Clásico puedes trabajar para memorizar los rasgos (como aromas, presencia de taninos, nivel de alcohol, etc.) y esto te hará un mejor catador a ciegas.
¡Esto es exactamente lo que hacen los sumilleres para ganar concursos y aprobar exámenes!
Aquí hay un gran ejemplo del famoso sommelier, Aldo Sohm, degustando a ciegas en una competencia importante:
“Estudié cada minuto libre durante diez años y tuve varios entrenadores, que me entrenaron en exámenes de servicio cronometrados…
[At the competition] Me pusieron a prueba durante dos días, desde las 9 de la mañana hasta las 7 de la noche, con descansos aleatorios que hacían aún más difícil mantener la adrenalina.
Las categorías: conocimientos teóricos, cata, habilidades de servicio, cómo te presentas, cómo recomiendas vinos, servicio y maridajes.
Ah, y no se te permitió competir en tu idioma nativo, razón por la cual originalmente me mudé a los Estados Unidos: ¡para mejorar mi inglés!
–Cita del nuevo libro de Aldo Sohm, Mejor sumiller del mundo, 2008
¿Quién crea la lista de vinos clásicos?
La lista no surgió de la noche a la mañana. Fue desarrollado a lo largo de los años por grupos de cata de sumilleres y juntas examinadoras como Wine and Spirits Education Trust (WSET) y Court of Masters Sommeliers (CMS).
Si crees que es un poco corto y fuera de lugar, no estás solo. La lista de vinos clásicos tal como está hoy definitivamente tiene una inclinación hacia los vinos regionales franceses. Si bien es ciertamente útil entender los vinos franceses, también influye en las preferencias del sommelier.
Entonces, para darle un giro a la ecuación, aquí hay una breve lista de vinos que creemos que merecen la pena. Vino Clásico estado (de hecho, varios de los que se enumeran a continuación se utilizan en el nivel maestro):
- Xinomavro de Grecia
- Aglianico de Italia
- Tannat de Uruguay
- Carmenère de Chile
- Touriga Nacional del Valle del Duero de Portugal
- Assyrtiko de Santorini, Grecia
- Furmint (estilos secos) de Tokaj, Hungría
- Grüner Veltliner de Austria
- Cava de España (¿por qué no se han incluido los vinos espumosos en la lista?)
- Champán de Francia
- Prosecco de Valdobbiadene, Italia
Vea nuestra lista más larga aquí.
