Definición de terroir para el vino

Definición de terroir

suena como “tara WAHr”

terruño es cómo el clima, los suelos y el aspecto (terreno) de una región en particular afectan el sabor del vino. Se dice que algunas regiones tienen más “terroir” que otras.

¿Qué es el ‘terroir’ y cómo afecta el sabor del vino?

Una historia rocosa

‘Terroir’ es una de las palabras de vino más usadas y menos entendidas. Originalmente se asoció con notas terrosas en muchos vinos del Viejo Mundo. En la década de 1980, muchos de estos vinos ‘impulsados por el terroir’ se vieron afectados por defectos del vino, como el olor a corcho y el crecimiento de levadura salvaje (brettanomyces). Hoy en día, el terroir se utiliza para describir prácticamente todas las regiones vitivinícolas (p. ej., Napa’s terruñoBurdeos terruñoPriorato terruñode Washington terruño, etc.) y ha perdido su significado.

Es hora de saber qué significa realmente esta palabra usada en exceso, porque en realidad es bastante útil.

4 Rasgos del Terroir

Climatizado

Las regiones vitivinícolas se pueden dividir básicamente en dos tipos de climas: clima fresco y clima cálido. Las uvas de vino de climas más cálidos generan niveles más altos de azúcar (lo que produce vinos con más alcohol), mientras que las uvas de vino de climas más fríos generalmente tienen niveles de azúcar más bajos y retienen más acidez.

Por ejemplo Oakville AVA en Napa Valley recibe solo un poco más de sol y calor durante todo el año que el Médoc en Burdeos. Mientras ambas regiones producen Cabernet Sauvignon, el Médoc produce vinos Cabernet con mayor acidez natural debido al clima.

Suelo

Hay cientos de diferentes tipos de suelos, rocas y depósitos minerales en los viñedos del mundo. La mayoría de los suelos de viñedos se pueden clasificar en alrededor de 5 a 6 tipos diferentes de suelos que afectan el sabor del vino. Si bien no hay pruebas científicas que asocien el sabor de la ‘mineralidad’ a los minerales reales en un vino, algo sucede. Es casi como si algunos tipos de suelos actuaran como una bolsita de té para el agua cuando pasa a través de las raíces de la vid.

Por ejemplo Sudáfrica está marcada por suelos graníticos de 50 millones de años. El granito es conocido por su retención de calor y la calidad de reducir la acidez en las uvas de vino de alta acidez. Los escritores han descrito los vinos tintos de Sudáfrica como similares al grafito, graves y como cemento recién humedecido.

Terreno

Lo crea o no, la altitud es un foco cada vez más importante para los viñedos de calidad. Además de la elevación, cosas como las características geológicas (montañas, valles, estar ubicados tierra adentro), otra flora (plantas, microbios y árboles) y grandes masas de agua afectan el sabor de un vino de una región en particular.

Por ejemplo Mendoza, Argentina tiene viñedos alrededor de 4,000 pies sobre el nivel del mar. La alta elevación le da al Malbec una mayor acidez debido a las frescas temperaturas nocturnas. Dentro de Mendoza, la subregión del Valle de Uco es famosa por su Malbec añejo de alta calidad. El Valle de Uco también tiene los sitios de viñedos más altos de Mendoza.

Tradicion*

(*solo en zonas de arraigada tradición vitivinícola) Las técnicas tradicionales de vinificación (y cultivo de viñedos) también pueden contribuir al terroir de un vino. Si bien la tradición es una interacción humana, los antiguos métodos de vinificación tienden a depender en gran medida del clima, el suelo y el terreno de la región.

Por ejemplo En Madeira, es tradicional detener la fermentación temprano y fortificar un vino agregando brandy y envejeciéndolo en barricas al aire libre (bajo el sol). Esto le da a Madeira su clásico sabor a nuez y tostado.