El vino ‘perfecto’ se encuentra en una línea entre la intensidad y la suntuosidad. Tiene aromas inquietantes que asombran tus sentidos y el sabor continúa evolucionando con capas de complejidad que duran mucho tiempo. Algunas personas no están de acuerdo y creen que no se puede alcanzar la perfección; pero ¿por qué negar la posibilidad de que exista? Especialmente si tienes la suerte de encontrar uno.
Entonces, ¿qué hace que un vino sea perfecto?
Inspeccionamos cuidadosamente los vinos con puntajes perfectos y buscamos patrones en la producción. Sí, se podría argumentar que es perverso y completamente irresponsable hacer esto porque la ‘perfección’ es una cuestión de gusto. Sin embargo, hubo algunos temas consistentes que podrían sorprenderte. En todo caso, use esto como inspiración para identificar su propia versión de la perfección y descubra cómo obtener más de ella.
Deconstruyendo el vino perfecto
El aroma y sabor del vino perfecto
Palabras comunes usadas para describir los vinos ‘perfectos’ de hoy.
Casi todos los vinos que analizamos tenían los términos ‘Concentración’ o ‘Con cuerpo’ en alguna parte de la reseña. La lista de puntuaciones perfectas incluía un Alsacian Gewürztraminer, un Sonoma Chardonnay y un Vintage Port, pero más del 90% de los vinos eran tintos. La mayoría de estos vinos tintos eran mezclas a base de Cabernet y había una gran cantidad de Napa o Burdeos. Con números como este, no sorprende que:
“Cabernet es ahora la variedad de vino más plantada del mundo”.
Los otros vinos tintos incluyeron Garnacha, Syrah, Pinot Noir, Nebbiolo y Sangiovese. Lamentablemente, no había muchas variedades de uva esotéricas. Nos preguntamos: ¿son estos vinos varietales únicos de menor calidad o simplemente no son tan populares?
Los rasgos del vino perfecto
1. La mayoría de los vinos ‘perfectos’ son mezclas.
Las mezclas de vino que incluían una uva principal seguida de pequeñas porciones de uvas de apoyo para una dimensión adicional fue un gran tema. Las mezclas tenían entre 45% y 95% de una sola variedad de uva. Por ejemplo, el Cabernet Sauvignon con mayor puntaje de Kapcsandy Family Winery tenía 95% Cabernet, 4% Merlot y 1% Petit Verdot. Estas pequeñas proporciones de otras variedades sin duda se usaron como especias para terminar el sabor.
2. La ‘perfección’ proviene de un solo lugar
Todo lo que escuchas sobre la importancia del terroir puede ser cierto después de todo. La mayoría de los mejores vinos provenían de un solo viñedo o de dos viñedos muy cercanos que tenían viñedos mayores de 25 años. Si la ubicación de los viñedos es tan importante para el perfeccionamiento, entonces buscar buenos viñedos es probablemente tan importante como encontrar grandes bodegas.
3. Los vinos ‘perfectos’ se cultivan en las colinas y rara vez se riegan
Independientemente del estilo, desde el Riesling alemán hasta el Syrah del valle del Ródano, los vinos más queridos solían provenir de viñedos en las laderas. También nos sorprendió que más de 10 de estos vinos fueran de secano (no de regadío). Por ejemplo, el valle del Duero en Portugal no permite el riego. Estos dos factores causan un estrés extremo en las vides, lo que significa que producen menos, más concentrado uvas.
4. Un vino ‘Perfecto’ tiene más alcohol
Cuando tengas concentrado las uvas son más dulces y, por lo tanto, hacen un vino con mayor alcohol. Además de unos pocos ejemplos raros de Riesling alemán, todas las mejores selecciones tenían más del 14% ABV y, por lo general, más cerca del 15%. Probablemente esto se deba a que el alcohol agrega textura, cuerpo y más aromas. Sin duda, hay varios vinos que saben increíble y tienen niveles de alcohol más bajos, pero este no era el tema.
5. Los vinos ‘perfectos’ se elaboran con roble
Antes de que las botellas de vino se hicieran populares en la década de 1800, todo el vino se almacenaba en barricas nuevas de roble. Esto se debió a que el costo de enviar de regreso los barriles vacíos era más caro que simplemente comprar uno nuevo. Hoy en día, el envejecimiento en roble es más caro en comparación con el envejecimiento del vino en acero inoxidable, pero aparentemente vale la pena. Oak añade ese ‘je ne sais quoi’ a un vino ‘perfecto’.
6. Los vinos perfectos envejecerán mucho tiempo
De todos los vinos seleccionados, se estimó que todos duraban más de 15 años. Esto significa que los vinos debían tener características de vino equilibradas, como tanino, acidez y dulzura.
¿Qué falta?
Por mucho que los vinos fueran ‘perfectos’, nos sorprendió ver que los críticos evitan por completo otros tipos de vino como Cariñena, Mourvèdre o incluso Lambrusco. Quizás las reglas cambien si comenzamos a buscar la perfección en los nueve estilos de vino diferentes. La última pregunta pendiente fue:
¿Qué define un vino perfecto para ti?
