Las uvas de mesa son gordas y atrevidas. Las uvas de mesa se cultivan de manera que sean más atractivas físicamente. Son más grandes, sin semillas, con pulpa más gruesa y pieles más delgadas para darles ese ‘pop’ ideal cuando los comes. Las uvas de mesa tienen menos acidez y también menos azúcar que una uva de vino.
Las uvas de vino son magras y malas. Las uvas de vino se cultivan para producir las uvas más dulces y potentes. Son más pequeños, están plagados de semillas, tienen pieles más gruesas y mayor contenido de jugo (vs. pulpa). Las uvas para vino son delicadas y difíciles de transportar. Cuando comes una uva de vino fresca, rezuman aparte, dejándote con semillas amargas crujientes y piel de uva masticable.
Las uvas de consumo estándar tienen un nivel Brix de 17-19, mientras que las uvas para vino están más cerca de 24-26 Brix en la cosecha. Brix es la escala para medir el porcentaje de azúcar en un líquido.
Las uvas sin pepitas son más fáciles de comer, pero tienen menos sabor que las variedades de uva de mesa con pepitas.
Las uvas más cultivadas son Vitis vinifera
Alrededor del 90% de las uvas cultivadas en el mundo son Vitis vinifera. Vitis vinifera se llama comúnmente la vid europea que tiene raíces ancestrales en Irán. Incluye uvas de vino como Cabernet Sauvignon y uvas de mesa como las uvas Red Globe.
El árbol genealógico de la uva de vino
Las uvas de mesa y las uvas de vino están relacionadas entre sí a través de su género. vitis. Más de 70 especies diferentes se encuentran dentro del vitis género, incluyendo los más comunes, Vitis viniferaa los más ornamentales, Vitis californica. Todas las uvas de vino son Vitis vinifera. Existe prueba de 40 especies de uvas autóctonas de China.
Identificar uvas de mesa vs uvas de vino en The Vineyard
La próxima vez que conduzca por viñedos, puede identificar el tipo de uvas (uvas de mesa frente a uvas para vino) mirando los enrejados.
Viñedos de uva de vino
Los viñedos de uva para vino comúnmente usan enrejados verticales para manejar la vegetación (también conocida como dosel) y la exposición de la uva al sol. El objetivo con las uvas para vino es concentrar el sabor de las uvas producidas.
Gerente vigor de la vid es importante para los viticultores. El vigor de la vid es cuán productiva es una vid. Una vid demasiado vigorosa producirá muchas uvas de calidad media; una vid de menor vigor producirá menos uvas más concentradas. Uvas más concentradas = mejor vino.
Vides de mesa
Las uvas de mesa se cultivan de manera que los racimos se rocen con otros racimos, tallos u hojas. Un sistema de espaldera que permita que las uvas cuelguen independientemente es mejor para producir uvas de mesa. Las uvas de mesa tienden a ser más vigorosas que las uvas para vino y crecen en áreas con suelos ricos en nutrientes, como los valles de los ríos.
Una sola vid de uva de mesa Cowart muscadine (Vitis rotundifolia) madura puede producir 15-30 libras de uvas por vid. Una vid madura de uva Zinfandel (Vitis vinifera) produce alrededor de 8 a 12 libras de uvas por cepa.
