La mayoría de los vinos tintos necesitan decantación. También puedes decantar vinos asequibles para mejorar el sabor. Aquí hay algunos consejos prácticos sobre cuánto tiempo se debe decantar el vino.
¿Cuánto tiempo para decantar el vino?
Los tiempos van desde aproximadamente 30 minutos a más de 3 horas dependiendo de la variedad y edad del vino. Aquí hay una lista de tiempos de decantación para diferentes tipos de vino. Dado que cada vino es diferente, revise su vino periódicamente para ver si está “cocido”.
La mayoría de nosotros bebemos vinos tintos entre los 2 y los 10 años, por lo que los siguientes consejos se adaptan a los hábitos regulares de consumo.
Vinos Tintos
- Zinfandel: 30 minutos
- Pinot Noir: 30 minutos (por ejemplo, Borgoña roja)
- Malbec: 30 minutos
- Mezcla de garnacha/garnacha: 30 minutos (p. ej. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon o Merlot: 60+ minutos (por ejemplo, Burdeos)
- Pequeña Sirah: 60+ minutos
- tempranillo: 60+ minutos (ej. Rioja, Ribera del Duero)
- Sangiovese: 30 minutos (por ejemplo, Brunello di Montalcino, Chianti)
- Oporto Añejo y Madeira: 30 minutos
- Monastrell/Mourvèdre Más de 60 minutos (por ejemplo, Bandol)
- Dão y Duero Tintos: 60+ minutos
- Syrah/Shiraz: 60+ minutos
- Nebbiolo Más de 60 minutos (por ejemplo, Barolo, Barbaresco)
Vinos Blancos
La mayoría de los vinos blancos no necesitan ser decantados, de hecho, si el vino es muy aromático, la decantación puede doler.
Sin embargo, de vez en cuando los vinos blancos tienen un sabor funky, como a champiñones al vapor. ¡La decantación solucionará esto! Este sabor es común en los vinos blancos con cuerpo de climas más fríos como un Bourgogne blanco (por ejemplo, Chardonnay). Decantar durante unos 30 minutos.
“Tiendo a decantar la mayoría de los vinos que necesitan decantarse justo antes de que lleguen los invitados, y solo guardo las botellas realmente viejas para decantarlas justo antes de servirlas”. jancis robinson, Experto en vinos
Puntas
- Cuanto más joven y tánico, más tiempo necesitarás decantar.
- La doble decantación decanta rápidamente un vino tinto ‘cerrado’. Simplemente vierta el vino de la jarra nuevamente en la botella y repita según sea necesario.
- Puedes agitar tu decantador.
- Los aireadores de vino son más rápidos que los decantadores pero no son recomendables para vinos añejos.
- Se ha demostrado que la hiperdecantación (vino en una licuadora) mejora en gran medida los aromas y sabores de los vinos tintos audaces, así como de los vinos asequibles.
- Aprenda a decantar un vino sin filtrar sobre una vela (o incluso una linterna de teléfono inteligente).
- Puede usar un filtro de acero inoxidable para evitar que las partículas entren en el vino.
- No caliente el vino cuando lo decante. El vino es sensible a la temperatura.
- Una vez decantado un vino no se puede deshacer.
- La mayoría de los vinos tintos duran solo de 12 a 18 horas después de la decantación.
Cómo saber si tu vino está listo
Este consejo es más sobre cómo adaptar sus expectativas probando el vino antes de comenzar a decantarlo para obtener un control. Si el vino sabe muy bien desde el principio, ¡bébelo!
- Empieza por probarlo Si hay muy poca fruta, demasiado tánico o aromas difíciles de identificar, esto significa que el vino está ‘cerrado’ y necesitará decantación.
- Pruébalo otra vez.Decantar durante el tiempo recomendado y volver a degustarlo. Si el vino no ha cambiado mucho, sigue esperando (30 min.-1 hora)
- ¿No está listo? Si el vino está listo será notablemente más agradable y aromático. Deberías poder oler sabores de frutas. Sabrás que está listo porque tendrás un control. Si aún no está listo, intente revolverlo, decantarlo dos veces o airearlo.
¿Cuánto tiempo es demasiado?
En pocas palabras: si huele a vinagre… ha pasado demasiado tiempo.
En botella, el vino se encuentra prácticamente en estado comatoso debido a los bajísimos niveles de oxígeno. La decantación introduce oxígeno, que libera aromas y sabores, pero también aumenta la velocidad a la que se producen las reacciones químicas que provocan la degradación del vino. Cuando el vino se degrada, las reacciones químicas provocan altos niveles de ácido acético (para los fanáticos del vino: acidez volátil). El ácido acético es el mismo ácido en el vinagre, que tiene un sabor fuerte y le quemará la nariz y la garganta.
¿El vino no está en la lista anterior?
Vino Tinto Viejo:
Los vinos secos de más de 20 años se muestran mejor decantados inmediatamente antes de servir. Si es menos, compruébalo periódicamente catando una pequeña muestra para ver si los taninos se han suavizado y los aromas están más presentes.
Tintos con cuerpo:
Los vinos como Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino y otros vinos tintos con alto contenido de taninos que son casi opacos con el color necesitarán tiempos de decantación más prolongados de más de 3 horas.
Tintos medianos:
Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein y otros vinos tintos de cuerpo medio que tienen un color semitranslúcido y taninos medios (ya menudo acidez alta) se pueden decantar durante 1 hora.
Champán:
Si siente que las burbujas le quitan el sabor al buen champán añejo joven, intente servirlo en una copa cupé o en una copa aromática estilo globo (es decir, Borgoña).
¿Tiene más preguntas sobre las minucias de la decantación? ¡Deja un comentario a continuación!
