Consejos profesionales para servir puerto

Consejos profesionales para servir puerto

Puerto: Este vino dulce fortificado está elaborado con una mezcla de uvas rojas del valle del río Duero en Portugal. A menudo se disfruta junto con los postres (especialmente con chocolate) o, más modernamente, se sirve como aperitivo sobre hielo con una guarnición simple. Como siempre hay una razón para tener una botella de Oporto a mano, aquí hay varios consejos para ayudarlo a disfrutarlo al máximo.

Cómo disfrutar del puerto


Directo: La forma más sofisticada de disfrutar el vino de Oporto es servirlo directamente, o “solo”, en una Copa de Oporto adecuada. Por supuesto, no todos los vinos de Oporto son lo suficientemente finos como para disfrutarlos de esta manera. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) y Tawny Port que tiene más de una década son los estilos a buscar (con algunas excepciones especiales).

Cócteles: Los cócteles de Oporto son una versión simple, divertida y deliciosa de este vino tan clásico. Los estilos a buscar para cócteles incluyen White, Pink, Ruby y Tawny Port.

Cocinando: La salsa de reducción de vino de Oporto es increíble rociada sobre bistecs y carnes asadas, pero también funciona bien cuando se sirve sobre helado o se usa en un rico pastel de chocolate en capas. Aunque todos los estilos de Oporto funcionan bien para cocinar, la opción más económica es un Oporto Rubí, que resulta que también tiene una larga vida útil.

Directo

puerto serio

Taylor Fladgate 2011 LBV con Scott Zwiesel Copa de puerto oficial

Un pequeño sorbo de Oporto es una manera maravillosa de terminar el día o terminar la cena. Sin mencionar que un sorbo al día puede mantener alejado al médico. De hecho, se dice que la matriarca del Oporto, Antónia Adelaide Ferreira, bebía una copa de Oporto cada noche para mantenerse saludable. Antónia también vivió hasta los 85 años, lo cual es una hazaña particularmente notable en el siglo XIX.

Estilos: Oporto añejo, Oporto añejo embotellado tardíamente y Oporto Tawny

Maridajes clásicos: Almendras portuguesas/españolas, queso Stilton, morcilla portuguesa

Servicio: El Oporto se sirve mejor en porciones de 3 oz (~75 ml) a 55–68 ºF (13–20 ºC) en vino de postre o en copas oficiales de vino de Oporto. Si no tiene copas de vino de postre, use copas de vino blanco o copas de vino espumoso.

Sirviendo Oporto Vintage Antiguo: Los Oportos Vintage se disfrutan mejor dentro de los primeros 5 años de su lanzamiento o después de más de 20 años de envejecimiento en botella. Cuanto más envejecen, más fascinantes se vuelven. Por supuesto, las viejas botellas de Oporto son difíciles de abrir debido a la fragilidad del corcho. Un abridor de vino Durand o un monopolo son quizás las mejores herramientas para abrir estos vinos, pero si no tiene estas herramientas a mano, use un amigo del mesero normal y viértalo a través de un colador de acero inoxidable en una jarra para quitar los pedazos de corcho. Hay una forma aún más elaborada de abrir Oporto que involucra tenazas de Oporto al rojo vivo y una pluma mojada, que es increíble de ver.

¿Cuáles son todos los estilos de puerto? Lea sobre los conceptos básicos del vino de Oporto.

Almacenamiento de una botella abierta de Oporto

La mayoría de los vinos de Oporto duran abiertos alrededor de un mes. Dicho esto, nos sorprendió probar un Tawny Port de 20 años que había estado abierto durante 15 años (almacenado en una bodega), ¡que estaba bastante fresco y vibrante! El lugar ideal para almacenar Oporto es en una bodega (~53ºF), pero si no tiene uno, un refrigerador funcionará bien, solo asegúrese de dejar que se caliente un poco antes de servir.

Cócteles de Oporto

Puerto reinventado
Cóctel de vino de Oporto - Ruby on the Rocks

Debido a que nos alejamos de los vinos muy dulces, verá que los portugueses utilizan el vino de Oporto de maneras nuevas y deliciosas. Aquí hay varios cócteles increíbles hechos con vino de Oporto:

Oporto Blanco & Tónica
  • Oporto Blanco de 3 oz
  • 3 oz de tónico
  • Vierta sobre hielo en un vaso alto y decore con un twist de naranja.
Rubí en las rocas
  • Oporto Rubí de 3 oz
  • Verter sobre hielo en un vaso bajo y decorar con una ramita de menta.
Bar Drake Manhattan por David Wondrich
  • 2 onzas de borbón
  • 1 oz de Oporto Rubí
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 2 chorritos de amargo de angostura
  • Mezclar con hielo en un vaso mezclador y luego colar en una copa de cóctel. Adorne con cerezas al brandy.

Cóctel por David Wondrich

rubí real
  • 3 oz de vino espumoso Brut
  • 1 oz de Oporto Rubí
  • Vierta Ruby Port en una flauta y cubra con vino espumoso. Decorar con un twist de naranja.
Cóctel de Oporto Rosa
  • Oporto rosa de 3 oz
  • 3 onzas de agua de soda
  • 2 fresas y 4 hojas de menta
  • En un vaso mezclador, triture las fresas y la menta con el Oporto Rosa. Cubra con hielo, transfiera a un vaso de tulipán y cubra con agua de soda.

Salsa de Vino de Oporto

el toque final
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Salsa de Reducción de Oporto para platos salados

Esta salsa dulce y salada es excelente con carnes asadas y bistecs. Por ejemplo, pruébelo con bistec cubierto con queso azul desmenuzado. Hay muchas variaciones excelentes de esta receta (que incluyen balsámico, romero y menta), así que piense detenidamente y elija lo que sea mejor para su plato.

Receta de Salsa de Reducción de Oporto por Taylor’s

Salsa de Reducción de Oporto para dulces

Esta salsa de bayas con ligeros toques cítricos es deliciosa sobre helado de vainilla o sobre un bizcocho de frutas secas.

Salsa de Reducción de Vino de Oporto por Emeril Lagasse


Marcas de Vino de Oporto

Hay muchos productores de Oporto increíbles en el mundo hoy en día. Estas son algunas de las casas portuarias más grandes y conocidas que debe conocer (organizadas alfabéticamente):
Vino Ramos Pinto Vintage Póster

  • Burmester
  • de Churchill
  • de cockburn
  • Granja pequeña
  • de Dow
  • Ferreira
  • fonseca
  • de graham
  • Kopke
  • Quinta do Noval
  • Quinta do Vesubio
  • Ramos Pinto
  • sandeman
  • de taylor
  • Warre’s

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