Pinot Noir a menudo es aclamado por ser absolutamente delicioso, pero también resulta ser una de las uvas de vino más versátiles del mundo. Esta única variedad de uva tinta se puede transformar para crear no solo vino tinto, sino también vino blanco, rosado y espumoso. ¿Cómo diablos es esto posible? Todo se reduce a los métodos de vinificación y los procesos de producción que determinan el destino de esta pequeña uva.
Pinot Noir Blanco
Si tuviera que abrir una uva Pinot Noir, vería que la pulpa (la parte pulposa) es en realidad de un color amarillo verdoso pálido. En realidad, son las pieles de las uvas las que tiñen el jugo de un hermoso tono rojo, por lo que si desea producir un vino blanco con uvas rojas, las pieles deben quitarse lo antes posible. Este es el secreto del Pinot Noir blanco (también conocido como “Vin Gris”)
Por supuesto, las pieles rojas de las uvas comienzan a teñir el jugo muy rápidamente, por lo que los enólogos trabajan más rápido, por lo general, optan por cosechar en una mañana fresca y llevar las uvas a la bodega y prensarlas lo más rápido posible. La prensa de vino utilizada para hacer Pinot Noir blanco es una prensa neumática especial (este estilo de prensa se usa para la elaboración de vino blanco) que tritura las uvas pero filtra las pieles y las semillas. El jugo restante generalmente tiene un hermoso color dorado intenso.
Cómo se hace el vino blanco
Vea cómo el vino blanco se hace de manera diferente al vino tinto.
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Pinot negro rojo
Red Pinot Noir utiliza el proceso de elaboración del vino tinto.
Las uvas se recolectan y se colocan en trituradoras de uvas que arrojan todo el contenido de la trituradora a un tanque (¡cascaras, semillas, pulpa y todo!). Debido a que Pinot Noir es una variedad de piel tan delgada, a menudo se le da un tiempo prolongado con sus pieles (antes y después de la vinificación), para absorber la mayor cantidad posible de pigmento rojo. En caso de que te lo estés preguntando, estos dos procesos son el remojo en frío (antes de la fermentación) y la maceración prolongada (después de la fermentación). Algunos enólogos incluso agregarán los tallos de Pinot Noir en la fermentación para aumentar la extracción de color (agrega algo de amargor, ¡pero también obtienes mucho más color y valor para la edad!). Después de todo este proceso, se tiene un vino con un color rojo rubí pálido a medio.
Cómo se hace el vino tinto
Vea cómo el vino tinto se hace de manera diferente al vino blanco.
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Pinot Noir rosado
Hacer Rosé tiene que ver con el tiempo. Cuanto más tiempo están las pieles en el jugo, más oscuro tiñen el vino.
Para Pinot Noir, este proceso se parece un poco a una combinación de vinificación de vino tinto y blanco. Las uvas se trituran en un tanque con las pieles y las semillas. Luego, el enólogo monitorea el jugo y toma muestras cada hora para verificar la extracción del color. En el momento en que cree que el color es perfecto, la enóloga cuela el jugo de los hollejos en tanques limpios donde el vino completa su fermentación. ¡He hablado con enólogos en California y Oregón que dicen que han hecho vinos rosados con menos de 7 horas de tiempo de “contacto con la piel”!
Cómo se hace el vino rosado
Conozca los diferentes métodos utilizados para crear vino rosado.
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Pinot Noir espumoso también conocido como Blanc de Noirs
Comience con Pinot Noir blanco y luego vuelva a fermentarlo para hacer blanc de noirs.
Esta es la especialidad de Champagne, incluida la marca de Jay-Z, Armand de Brignac, cuyo “tete de cuvée” es un embotellado de edición especial de 100% Pinot Noir en un estilo Blanc de Noirs. Para hacer vino espumoso, básicamente se toma un vino especialmente formulado (usando uvas perfectamente inmaduras que producen más acidez) y se vuelve a fermentar en botellas para que el dióxido de carbono no pueda escapar y presurizar la botella, carbonatando el vino. Puedes encontrar Blanc de Noirs hecho en todo el mundo, y casi siempre, Pinot Noir es la uva utilizada para este vino (la otra es una variante de Pinot llamada Pinot Meunier).
Cómo se hace el vino espumoso
Conozca los diferentes métodos utilizados para crear vino espumoso.
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Otras uvas rojas versátiles
Quizás se pregunte qué otros vinos se pueden hacer en los 4 estilos y quizás haya notado que mencioné que el Pinot Noir tiene pieles finas. Da la casualidad de que algunas de las mejores uvas rojas para producir estilos blanco, rosado, rojo y espumoso también tienen pieles más delgadas. Esto se debe a que las pieles generalmente tienen menos pigmento y, por lo tanto, tardan más en teñir el vino. Aquí hay algunas otras uvas con pieles delgadas que muestran un gran potencial para elaborarse en los cuatro estilos:
- Gamay
- garnacha
- Zinfandel
- Nebbiolo
- mencía
- Sangiovese
