Micro Historia del Vino de Oporto
La gente de Portugal ha estado cultivando uvas a lo largo del río Duero desde la época de Jesús. Los vinos de la región fueron demarcados oficialmente en 1756. Si bien el término demarcación suena confuso, básicamente significa que la calidad del vino de Oporto está protegida. El oporto se hizo muy popular cuando los comerciantes ingleses comenzaron a agregar brandy para conservar el vino para la exportación.
Hay 2 factores principales que hacen que el vino de Oporto sea único:
- a.) El oporto es un vino tinto dulce. esto parece rudimentario, pero en realidad es muy raro.
- b.) Oporto ha agregado licores (77% ABV brandy) para estabilizar el vino para el envejecimiento a largo plazo.
Cómo se hace el puerto
Si bien existen muchos métodos más nuevos para hacer vino de Oporto, discutiremos el método clásico de hacer vino de Oporto. Este método incluye el uso de lagares que son cubas abiertas poco profundas que se utilizan para triturar la uva e intensificar la extracción de color de la piel de la uva. El uso de lagares es un método antiguo que rara vez se usa en otras partes del mundo.
Si bien todos los vinos de Oporto comienzan de la misma manera, cada estilo (es decir, Tawny vs Ruby) tiene diferentes métodos de envejecimiento.
La recolección todavía se hace a mano
Durante los últimos 2000 años, la mayor parte del proceso de elaboración del vino de Oporto se ha mecanizado: desde los lagares automatizados hasta el despalillado de las uvas. Lo único que las máquinas no pueden hacer es recoger las uvas. Las antiguas terrazas están protegidas por UNESCO y son demasiado estrechos para los tractores.
Aunque hay muchas variedades de uva únicas en el Duero, la mayoría se recolectan juntas, se despalillan juntas y se fermentan juntas. Lo único que realmente importa es que se elijan en el momento adecuado.
Antes de que se pusiera de moda, las bodegas portuguesas tenían que utilizar la gravedad para hacer vino. Era la única forma de transferir el jugo triturado de los lagares a los barriles.
Triturar uvas en un lagar
Las uvas del vino van a los lagares donde se trituran. Los lagares son tanques de fermentación de vino anchos y abiertos, hechos de piedra u hormigón neutro. En el Duero, los lagares son de granito.
El proceso de estrujado de la uva es por mecanización o por pisado. Este proceso dura hasta 3 días y luego el vino se transfiere a tanques de fermentación donde continúan fermentando hasta alcanzar el nivel óptimo de azúcar. La medida del nivel de azúcar se llama Baumé.
Agregar brandy para hacer oporto
El vino de Oporto no pasa por una fermentación completa. En cambio, la fermentación se detiene cuando se alcanza el nivel ideal de azúcar.
La adición de licores detiene la fermentación al crear un ambiente donde las levaduras del vino no pueden sobrevivir. Los enólogos agregan el brandy uniformemente en el vino de Oporto para que las levaduras “se duerman” tranquilamente. La mayoría de los productores de Oporto utilizan alrededor del 30 % de brandy para alcanzar el mínimo legal de 17,5 ABV.
¿Sabías? Casi todo el brandy que se utiliza en Portugal se importa de Sudáfrica.
Vinos de Oporto Envejecimiento
El oporto es estable después de agregar el brandy, pero aún necesita tiempo para desarrollarse. Legalmente, todos los vinos de Oporto deben envejecer durante un mínimo de 2 años antes de su lanzamiento. Incluso entonces, es ilegal que un productor de Oporto venda más del 30% de su cosecha. Esto significa que los productores de vino de Oporto están legalmente “alentados” a envejecer sus vinos durante largos períodos de tiempo. Loca.
Edad Oporto en Roble Grande “Balseiros” o Roble Pequeño “Pipas”?
Envejecimiento Oporto en roble grande balseros o recipientes de acero mantiene el sabor a vino (o ‘vinus’) inicial del Oporto. El envejecimiento en barricas de roble más pequeñas llamadas ‘pipas’ hace que el oporto tenga un sabor más a nuez. Las Pipas hacen esto aumentando la cantidad de exposición al oxígeno del vino. Los enólogos rotan sus vinos para lograr su equilibrio ideal de carácter.
Los puertos Tawny suelen pasar por períodos más largos de envejecimiento en pipas
Lista de estilos de puerto
Después de visitar el IVDP en Portugal nos dimos cuenta de que garantizar todo el Puerto del mundo no es tarea fácil. Los estilos de Oporto son un poco más nebulosos de lo que piensas.
Por ejemplo, si un productor no lanza su vino a tiempo para ser un Oporto Vintage, entonces eso mismo vino se lanzará como Late Bottled Vintage (LBV). Los LBV se consideran un producto de menor valor, aunque no siempre es así.
- Oporto Vendimia Cosecha única envejecido durante 2 años en barrica. Embotellado. Destinado a envejecer durante 10-50 años en botella.
- Oporto Vintage embotellado tardío Cosecha única con una crianza de 4-6 años en barrica. Embotellado. Suele estar pensada para beber joven, aunque algunas son tan longevas como la Vintage.
- Oporto Tawny Múltiples añadas envejecidas durante 3 años en barricas, pero generalmente entre 10 y 40 años o más. Embotellado. Destinado a beberse poco después del embotellado.
- Puerto Colheita Añada única envejecida durante muchos años en barrica. Embotellado. Destinado a beberse poco después del embotellado.
- Oporto blanco Igual que otros puertos, pero elaborado con uvas blancas.
- puerto rosa Igual que otros puertos, pero elaborado en un estilo rosado.
- Oporto con costra Oporto Vintage Mezclado. No es tan popular en estos días.
- Garrafeira Supongo que un productor dejó accidentalmente su puerto afuera en frascos bajo el sol y luego lo llamó “Garrafeira”. Buena resolución de problemas. Nunca he amado a uno… todavía.
