¿Cómo se sabe si un vino mejorará con la edad? Curiosamente-y gracias a Dios, solo gastar más dinero en una botella no garantizará que envejecerá bien. En cambio, hay algunas características clave que se deben buscar en los vinos dignos de bodega.
Verificación de la realidad: la mayoría de los vinos no están diseñados para envejecer
Contrariamente a la creencia popular, la mayoría de los vinos en estos días no mejoran con la edad. De hecho, la mayoría de los vinos que vemos en las tiendas hoy en día no envejecerán por mucho tiempo. Como regla general, puede suponer que:
- Los vinos tintos cotidianos tienen una vida útil de unos 5 años.
- Los vinos blancos y rosados de todos los días tienen una vida útil de 2 a 3 años.
Vinos de Borgoña que presentan niveles graves de oxidación. Estos vinos fueron embargados de de Rudy Kurniawan recopilación.
Características clave de los vinos dignos de una edad
Aquí hay algunos rasgos clave de los vinos que son dignos de añejar, junto con consejos sobre cómo almacenar el vino por períodos de tiempo más largos.
Vinos Tintos
El color de un Merlot de Napa Valley a lo largo de diferentes partes de su ciclo de vida. Ver más.
Color
La densidad del color (cuán opaco es) no es necesariamente tan importante como la vitalidad del color. Los vinos tintos que han envejecido prematuramente a menudo parecen más apagados y, a veces, tienen un tinte más amarillento en el borde. Consulte la carta de vinos a todo color para obtener más detalles.
Tanino
Los vinos tintos que envejecen bien generalmente tienen taninos más altos (el sabor astringente y amargo del vino). Los taninos actúan como antioxidantes y ayudan a preservar la frescura de los vinos tintos. Por supuesto, algunos vinos que saben mejor en 10 o 15 años son un poco astringentes cuando se lanzan por primera vez. Dos ejemplos clásicos de vinos tintos que tienen un alto contenido de taninos en el lanzamiento serían Barolo y Bordeaux.
Acidez
Si bien no existe un pH exacto que indique el envejecimiento, los vinos tintos que tienen una mayor acidez (un pH más bajo) generalmente duran más. Un pH bajo actúa como amortiguador contra los cambios químicos que descomponen el vino, incluida la oxidación. Obtenga más información sobre el pH en el vino.
Nivel de alcohol
Los vinos fortificados son vinos con licores añadidos (incluido Oporto) que tienen alrededor de un 20% de alcohol por volumen (ABV). El proceso de fortificación produce algunos de los vinos tintos más añejos de todos. Por ejemplo, todavía hay algunos vinos Maury (un tinto dulce fortificado francés) que se pueden encontrar desde la década de 1920 que todavía son bastante vibrantes.
Complejidad
Un vino que no es complejo al principio no lo será con la edad.
Vinos Blancos
Color
Dado que los vinos blancos no tienen antocianina (el pigmento rojo), las reglas para el vino blanco son un poco diferentes. Los vinos blancos se oscurecen a medida que se oxidan y, por lo tanto, muchos vinos blancos dignos de envejecimiento comienzan con un color casi claro. Los vinos blancos suelen estar sobre la colina (oxidados) cuando se vuelven de color marrón amarillento.
Acidez
Al igual que los vinos tintos, los vinos blancos con un pH más bajo (mayor acidez) son más resistentes a los cambios químicos que ocurren con el envejecimiento, incluida la oxidación y el desarrollo de acidez volátil.
Dulzura
En niveles más altos, la dulzura actúa como conservante y aumenta la capacidad de envejecimiento de los vinos blancos. Esta es la razón por la que se ha observado que algunos vinos de postre como Sauternes y Tokaji (“Toe-Kye”) envejecen durante 50 años o más.
Consejos sobre el envejecimiento del vino
Si vives en un lugar donde tu casa supera los 27 °C (70 °F), se recomienda enfáticamente usar un refrigerador para vinos o un almacenamiento subterráneo. Se ha demostrado que las temperaturas fluctuantes acelerarán el envejecimiento a un ritmo 4 veces más rápido que el clima constante de una bodega.
Si te lo tomas en serio y esperas almacenar vinos a largo plazo, es una buena idea crear un espacio con clima controlado con una temperatura constante de 12 °C (54 °F) y un 75 % de humedad.
Si el vino tiene un corcho natural, asegúrese de guardarlo de lado para evitar que el corcho se seque y se arrugue.
