El vino con corcho es tan desagradable que algunas personas juran no beber vino después de su primera mala experiencia. Pero… ¿cómo saber si un vino está tapado con corcho?
El olor a corcho no se identifica fácilmente, lo que puede dificultar la diferenciación entre un vino malo y un vino que se ha echado a perder… A continuación, cubriremos: ¿Con qué frecuencia se tapa el vino con corcho? ¿Qué lo causa? ¿Qué podemos hacer al respecto?
Un consumidor típico de vino se encontrará con unas 100 botellas taponadas a lo largo de su vida.
Alrededor del 2-3% del vino está tapado con corcho. Indignante.
Pistas de vino con corcho
Conocido en el negocio como TCA y para los químicos como 2, 4, 6, Tricloroanisol, el olor a corcho afecta aproximadamente al 2-3% de los vinos embotellados (o aproximadamente una botella cada 2 casos). Este número suena bajo, pero si bebes vino regularmente, te encontrarás con una botella tapada unas 100 veces en tu vida adulta que, créeme, comienza a apestar.
Puede devolver los vinos con corcho, pero no siempre. En una ocasión, viajé a Los Ángeles con una elegante botella de Amarone della Valpolicella. Les aseguré a mis amigos que el vino ‘cambiaría su vida’. No me equivoqué exactamente, porque nunca habían olido un vino descorchado. Aun así, tirar dinero por la ventana hubiera sido más gratificante. (prueba)
¿Es seguro beber vino con corcho?
Sí. El olor a corcho no es malo para ti; es realmente amortigua el estado de ánimo.
¿A qué huele un vino con corcho?
Perfil de un vino encorchado con altos niveles de TCA:
- Rancio
- perro mojado
- cartón húmedo
- periódico mojado
- sótano de la abuela
Tome una toallita, humedézcala y limpie sus axilas. Escúrralo, pero no lo seque por completo. Póngalo en un recipiente de plástico con tapa y déjelo toda la noche. ¡Felicidades! Por la mañana tendrás una toalla mohosa para oler.
Por cierto, cuando un vino tiene niveles bajos de TCA puede que no huela a los aromas antes mencionados. En cambio, no tendrá olores a frutas ni flores y tendrá muy poco sabor. Podrías pensar que el vino era simplemente aburrido. Revise la lista de verificación a continuación para confirmar que TCA es el culpable:
Lista de verificación de contaminación del corcho (TCA)
- El vino tiene un corcho real. (alternativas a los corchos)
- ¿El vino tiene elogios y críticas que no se alinean con lo que hay en tu copa?
- ¿Tu paladar está actuando de nuevo? (bebe un poco de agua, huele tu antebrazo y vuelve a oler)
- ¿Tu compañero de copas también cree que está tapado?
Aprender a identificar el sabor a corcho en el vino requiere un poco de práctica. Si tu sommelier intenta quitarte la botella tapada, pídele que te deje un chorrito para que tú también puedas aprender. Ella pensará que eres raro, pero recuerda, tú eres el que tiene la tarjeta de crédito.
Manipulación de vino con corcho
Si está comprando vino en un restaurante, simplemente puede devolverlo. Si ordenó el vino en línea, guarde sus recibos. Muchos minoristas en línea con gusto le reembolsarán o le enviarán una botella nueva.
¿Saran Wrap realmente arregla un vino tapado con corcho?
¿Quizás has oído hablar del truco de Saran Wrap? Después del ‘Incidente Amarone’ mencionado anteriormente, investigué un poco. Quiso la suerte que el Dr. Andrew Waterhouse de Universidad de California en Davis descubrió que las moléculas de plástico en Saran Wrap se adhieren a las moléculas de TCA y las “sacan” del vino. Desafortunadamente, ya no funciona.
Desafortunadamente, el truco del vino Saran Wrap no funciona como antes.
Saran Wrap cambió su fórmula de envoltura de plástico en 2004. Esta fue una elección inteligente porque la fórmula original podría haber estado filtrando cloro en los alimentos. El Saran original se desarrolló en 1933 y usaba un polímero llamado PVDC (cloruro de polivinilideno). El PVDC todavía se usa hoy en aplicaciones comerciales de alimentos (piense: ‘envoltura de pavo congelado’), así como en operaciones comerciales de bodegas para eliminar el deterioro del corcho.
¿De dónde viene realmente el TCA?
TCA es más extraño de lo que piensas. Ocurre cuando pequeños hongos y bacterias en el aire entran en contacto con cloro y compuestos fenólicos. al mismo tiempo. Da la casualidad de que las bodegas están en el negocio de hacer compuestos fenólicos y muchas bodegas solía hacerlo limpiar sus equipos con soluciones de cloro. Si bien esta práctica ahora se conoce como un gran no-no, es difícil deshacerse de TCA una vez que sucede.
La forma más común en que el TCA llega al vino es a través de los corchos. En esta situación, el TCA proviene de hongos que reaccionan a un fungicida común para plantas que contiene… ¡adivinen qué, cloro!
Ahora que sabe cuán reactivo puede ser el cloro en presencia del vino, es posible que desee dejar de limpiar su casa con él. Sólo digo’.
