Desarrolla tu paladar de vino
¿Alguna vez ha probado un vino y recuerda claramente oler un rollito de frutas o tal vez un polvo de 5 especias? Es posible que tenga un paladar de vino en sintonía natural que se puede desarrollar con 6 técnicas simples.
Tu paladar está compuesto por una serie de papilas gustativas, la lengua, el interior de tu boca y el sensor más importante de todos: tu nariz. Desarrollar un buen paladar comienza prestando mucha atención a lo que sucede con estas áreas sensoriales antes mencionadas. Si desea un paladar realmente notable, también deberá tomar medidas para proteger y preparar su paladar. El cebado, sin embargo, es un pensamiento para otro momento. Mientras tanto, pruebe las siguientes 6 técnicas para desarrollar su paladar de vinos.
- Desacelerar
- Mirar y oler. Luego Gusto.
- Visualizar y aislar sabores
- Identifique sabores y siga adelante
- Preste atención a la textura y el cuerpo
- Construye una memoria del vino
Paso 1: tómalo con calma
¿Alguna vez has saboreado lentamente una trufa de chocolate? Rica ganache que se derrite lentamente en la lengua a medida que los sabores evolucionan gradualmente por toda la boca. Este saboreo lento en el que dejas que tus sentidos tomen el control es la forma en que puedes mejorar tu habilidad para probar el vino. Se necesita tiempo para determinar los matices de un vino y nuestros propios cerebros alcanzan un mayor nivel de pensamiento analítico cuando vamos más despacio.
Paso 2: Mirar y oler. Luego Gusto.
La apariencia no es tan importante como el olor, sin embargo, ambos juegan un papel importante en nuestra percepción de un vino antes de que toque nuestros labios. Puedes probar esta teoría vendando los ojos a un amigo y dándole un Rioja blanco a temperatura ambiente (un vino blanco más audaz de España); puedes engañarlos para que piensen que es un vino tinto. Si apartas la nariz para sentir un vino, es muy difícil saborear otra cosa que no sea la textura de un vino.
Paso 3: visualizar y aislar.
Sentado con la nariz sobre una copa con los ojos cerrados, de repente empiezo a identificar los sabores de un vino más rápido que con los ojos abiertos. Veo rosas, cerezas rojas, una olla de barro y clavos. El olor a rosa es menos pronunciado que el olor a cereza roja y cuando cierro los ojos imagino que las rosas y las cerezas están en una olla de barro terracota que ha sido frotada con especias para hornear. Este debe ser un Chianti más joven, un sangiovese de Italia hecho en un estilo más moderno. Al usar la visualización, puedo aislar sabores y pintar una imagen en mi mente que se parece a otras imágenes que recordé cuando probé Chianti. Así ubico un vino con estilo y una región cuando lo pruebo a ciegas. Cuando entrenas tu paladar, probar el pinot noir es como probar el tocino… ¡lo reconoces tan pronto como lo hueles!
Paso 4: Identifique los sabores y siga adelante.
Es fácil detenerse en el sabor de un vino. Olí un vino una vez y todo lo que pude oler fue anís. No pude superar el olor a anís e identificar el vino. Una vez que identifique un sabor o aroma, es útil dejarlo atrás y preguntar ¿Qué más hay aquí? Los matices son los que hacen que los vinos sean únicos o particulares del lugar donde se originan.
Paso 5: Preste atención a la textura y el cuerpo.
Los sabores de frutas en un vino no son los únicos sabores en un vino. La textura se suma al sabor y le da cuerpo al vino. Por ejemplo, un viognier, un vino blanco, es conocido por tener una textura aceitosa en el medio de la lengua. A menudo me froto la lengua en el paladar para identificar características como la mineralidad o el tanino. ¿Te pega el tanino en el lateral de la boca, en la parte delantera o en la media?
Paso 6: construya una memoria de cata de vinos.
Escoger los puntos clave de un vino ayuda a construir una memoria gustativa. Su memoria de trabajo del vino es algo que puede usar como referencia cuando prueba nuevos vinos y encuentra nuevos favoritos. Por ejemplo, muchas garnachas españolas jóvenes que he probado tienen un sabor a pomelo rojo rubí y me ayuda a identificar el vino en una cata a ciegas. El uso de la memoria gustativa también puede ayudar a la hora de pensar en maridajes de comida y vino. Obtenga más información sobre el maridaje de alimentos y vinos.
Si bien su memoria es poderosa sobre la marcha, es útil tomar notas sobre los vinos, especialmente durante las catas.
