Un vistazo detallado a por qué las barricas de vino son una parte tan integral de la vinificación moderna. Conozca los diferentes tipos de barricas que se utilizan y cómo afectan al vino.
¿Por qué los vinos envejecen en barricas de roble?
Antes de que existieran las botellas de vidrio (1600 y antes), la mayoría de los vinos se almacenaban y vendían en barriles de madera. De hecho, las pinturas de alrededor de este período a menudo muestran barriles de vino esparcidos.
Y, aunque hemos superado la necesidad de barriles para almacenar y transportar el vino, hemos llegado a adquirir un gusto por él.
Las barricas de roble son una parte integral de la vinificación moderna (¡y también del whisky!)
¿Cómo ayudan las barricas de roble al vino?
El roble ofrece tres contribuciones principales al vino:
- Agrega compuestos de sabor–incluyendo aromas de vainilla, clavo, humo y coco.
- Permite la entrada lenta de oxígeno–un proceso que hace que el vino tenga un sabor más suave y menos astringente.
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Proporciona un entorno adecuado para que se produzcan determinadas reacciones metabólicas (en concreto, la Fermentación Maloláctica)–lo que hace que los vinos tengan un sabor más cremoso.
Hay mucho más en el roble de lo que parece a simple vista, y si echas un vistazo a las diferentes opciones de roble, encontrarás muchos cambios de sabor.
¿Qué sabores agrega?
A diferencia de la cerveza, el vino no permite aditivos de sabor (es decir, cilantro, piel de naranja, etc.). Por lo tanto, el roble se ha convertido en la forma aceptada de afectar el sabor del vino. Cuando se agregan al vino, los sabores del roble se combinan con los sabores del vino para crear una amplia variedad de nuevos sabores potenciales.
Compuestos de sabor de roble
- furfural frutos secos, almendra quemada, azúcar quemada
- guayacol quemar armónicos
- lactona de roble notas amaderadas, de eneldo y de coco
- eugenol especias, clavo y carácter ahumado
- vainilla vainilla
- siringaldehído como vainilla
Las diferencias entre el roble nuevo y el usado y el envejecimiento
Al igual que el té, la extracción del sabor a roble se reduce cada vez que se usa. También notará que los períodos de envejecimiento varían según la preferencia del enólogo y el tipo de vino. Aquí hay algunos ejemplos clásicos de regímenes de envejecimiento para comparar:
- Pinot Noir 10 meses en barricas de roble francés usadas (Bodega Raen)
- Chardonnay de California 13 meses en ~50% barricas nuevas de roble francés (Lynmar)
- Burdeos 12 meses en barricas 50% nuevas de roble francés (Castillo Pontac-Lynch Margaux)
- Zinfandel 17 meses en barricas 20% nuevas francesas, americanas y húngaras (carol shelton)
- Malbec 18 meses en foudres de 3500 litros sin tostar (Altos las Hormigas)
Brunello de Montalcino 24 meses en botes grandes usados de roble francés y eslavo de más de 1000 litros (Uccelliera) - Gran Reserva Rioja 24 meses en 40% Roble Americano y 60% Roble Francés (Valserrano)
El tamaño importa:
Cuanto más grande sea la barrica utilizada, menos lactonas de roble y oxígeno se impartirán al vino. barricas son tradicionalmente de 225 litros, mientras que Botti y foudres son mucho más grandes, entre 1000 y 20 000 litros.
Diferentes tipos de roble utilizados para la elaboración del vino.
Hay 2 especies principales preferidas para la vinificación: Quercus alba o roble blanco americano y Quercus petrea o roble blanco europeo. Cada especie ofrece perfiles de sabor ligeramente diferentes.
Además, el clima donde crece el roble también afecta los sabores. Así por ejemplo, los vinos envejecidos en Quercus petrea de Allier, Francia tendrá un sabor diferente a los vinos envejecidos en Quercus petrea del bosque de las montañas de Zemplen en Hungría.
- Roble Europeo Encontrado en Francia, Hungría, Eslavonia (Croacia)
- roble americano Encontrado en Missouri y el medio oeste
Diferencia entre roble americano y europeo (francés)
La principal diferencia física distinguible entre las especies de roble de vino es su densidad. El roble europeo tiende a ser más denso (anillos más juntos), lo que se ha sugerido que imparte menos lactonas de roble y oxígeno que el roble americano.
En términos generales, el roble americano es ideal para vinos más audaces y estructurados (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) que pueden manejar los sabores fuertes del roble americano y la entrada de oxígeno, mientras que el roble europeo es ideal para vinos más ligeros (como Pinot Noir o Chardonnay) que requieren más sutileza.
Otras maderas utilizadas para envejecer el vino
El vino se ha envejecido en una variedad de diferentes especies de madera con diversos grados de éxito (¡imagínense, por ejemplo, el vino envejecido en pino!). Se ha encontrado que varias especies diferentes funcionan bien para el envejecimiento del vino:
- castaña Castanea sativa Ofrece más entrada de oxígeno, sin lactona de roble y más guayacol y vainilla.
- Acacia Robinia pseudoacacia Posible mayor entrada de oxígeno y ausencia de lactona de roble
- Roble ibérico Quercus pyrenaica Ofrece más ingreso de oxígeno y mayores tonos de vainilla.
- roble inglés Quercus robur Similar a Quercus petrea
Última palabra: obtienes lo que pagas
Solo se pueden hacer alrededor de 2 barricas de roble por roble, que tarda varias décadas en crecer. Además, el proceso de tonelería de la madera en barriles requiere una gran habilidad.
Por esta razón, el precio promedio de un barril de vino nuevo le cuesta a la bodega entre $600 y $1200. Esto agrega alrededor de $ 2 a $ 4 en costos de materias primas por una sola botella de vino. Esto es parte de la realidad de lo que se necesita para hacer un gran vino.
