Nuestros sesgos sensoriales se imprimen a una edad temprana cuando asociamos los colores con los alimentos. Por ejemplo, correlacionamos el sabor dulce, especiado y cítrico de una naranja con el color naranja. El color de los alimentos y bebidas tiene un impacto tan fuerte en nuestra percepción que puede afectar cuánto nos gustan los diferentes alimentos y bebidas. Aquí hay algunos ejemplos llamativos:
Rojo
El color rojo se asocia más comúnmente con la dulzura y las especias. En una prueba, cuando se sirvió tofu picante en un plato rojo, se informó que tenía el factor de picante más alto (frente a cuando se sirvió en platos amarillos, blancos o verdes). En otro estudio, se informó que un vino riesling tiene un sabor más dulce cuando se sirve bajo una luz roja.
El color azul se polariza en los alimentos debido a que representa rasgos positivos como la antocianina y los arándanos y la descomposición (moho). Foto fuente de museilyvm
Azul
En un estudio realizado en la década de 1970, los sujetos de prueba comieron bistec y papas fritas bajo una iluminación especial. Cuando se reveló que el bistec y las papas fritas estaban teñidos de azul y verde, algunos sujetos se enfermaron de inmediato. Curiosamente, en otro estudio, los vinos Riesling sabían menos dulces y gustaban más cuando se servían con luz azul que con luz verde o blanca. Finalmente, se demostró que los alimentos dulces tenían un sabor menos dulce bajo la luz azul.
Los alimentos se disfrutan más bajo la luz amarilla. Modificamos el colorido de una foto para ilustrar el efecto de la iluminación. Foto fuente de dixieroadrash
Amarillo
La comida sabe mejor y comerás más bajo la luz amarilla. Un estudio demostró que los alimentos que se sirven con luz amarilla o blanca se disfrutan más que cuando se sirven con luz verde o azul. Entonces, si ha estado pensando en pintar su cocina, puede tomar el tono en serio.
Color = Sabor en Vino
Nuestra percepción del sabor está tan influenciada por el tono que puede dificultar nuestra capacidad para percibir el sabor correctamente. Se pidió a un grupo de expertos en vinos que evaluara algunas muestras de Chardonnay y Pinot Noir. Lo que no sabían era que el Chardonnay había sido tomado y dividido en varias muestras, incluida una teñida de rojo. Cuando los catadores evaluaron el Chardonnay teñido de rojo, identificaron notas de cata asociadas con el vino tinto.
los copa de degustación negra de Riedel desconecta tu sentido del olfato y del gusto de los estímulos visuales. El mismo efecto se puede lograr con una venda en los ojos.
Practica la cata a ciegas “Verdadera”
La cata de vinos a ciegas regular implica no conocer el vino pero aún poder ver su color. Una cata a ciegas “verdadera” significa que ni siquiera puede ver el color del vino mientras lo evalúa. Puedes hacerlo de manera económica con una venda en los ojos o, si lo dices en serio, con una copa de vino negra opaca.
El beneficio de este método es que está desconectando completamente su experiencia de olor/gusto de sus percepciones naturales asociadas con el color. El beneficio de probar el vino es que hay cientos de sabores posibles que se pueden encontrar en el vino, y libera tu cerebro para descubrir notas de cata en las que quizás nunca hayas pensado.
Probé esto con una copa de Pinot Noir (no sabía que era Pinot en ese momento) y estos son algunos de los sabores más interesantes que se me ocurrieron y que normalmente no se asocian con este vino:
- Dragon de fruta
- ciruela agria
- encurtido de eneldo
- Fruta estrella
- Crema de fresa
- Azúcar morena
Última palabra: vea el color en acción
La próxima vez que vaya al supermercado, mire a su alrededor y vea cómo el color influye en cada sección de la tienda. Por ejemplo, toma nota del color de la lata de frijoles que prefieres y del empaque que se usa en tu marca favorita de papas fritas. Qué color se usa en las marcas dietéticas (¡apuesto a que verás mucho blanco y azul claro!). Todos estos factores se unen e influyen en nuestras preferencias bajo una disciplina llamada ciencias sensoriales y es un campo en rápida expansión.
A continuación: Los muchos colores del vino
Obtenga una mejor comprensión del color del vino al ver el espectro de colores que el vino tiene para ofrecer junto con varias explicaciones sobre cómo estos colores llegan a estar en el vino.
Carta completa de colores del vino
Fuentes
