¿Qué tienen en común los vinos más caros? Resulta que son más similares de lo que piensas.
están hechos de popular uvas de vino.
El hecho de que una uva sea muy rara (o casi extinguida) no significa que valga algo en una subasta. De hecho, es todo lo contrario. Los vinos más caros del mundo están hechos de uvas de vino muy comunes.
- Pinot Noir: La mitad de los 50 vinos más caros enumerados en wine-searcher son vinos Pinot Noir de Borgoña.
- Cabernet Sauvignon: 24 de los 25 vinos estadounidenses más caros son vinos a base de Cabernet Sauvignon del Valle de Napa.
- Chardonnay y Riesling: Los vinos blancos más caros del mundo incluyen Chardonnay y Riesling.
Dado que la economía de la oferta y la demanda no se aplica realmente al vino, seguramente encontrará mejores valores en las variedades de uva menos conocidas.
Los vinos más caros son todavía envejecido en roble.
Mientras que los bares de vinos de moda alaban los vinos con poco o nada de roble, esta tendencia aún no ha llegado al mercado de subastas de vinos finos.
Por ejemplo, eche un vistazo a élevage (“programas de envejecimiento”) para los siguientes vinos populares:
- “65% roble francés nuevo durante casi 2 años.”
Screaming Eagle: una mezcla a base de Cabernet Sauvignon de Oakville, Napa Valley. - “Envejecido durante 16-20 meses en 50% de roble francés nuevo o usado una vez”.
Château Petrus: un vino tinto a base de Merlot de Burdeos, Francia. - “Fermentado en tinas de madera y envejecido en roble francés 100% nuevo, incluyendo Coopers Cadus y François Frères.”
Domaine Leroy Musigny Grand Cru – un Pinot Noir de Borgoña, Francia. - “Fermentado y criado sobre lías en un 30% de roble francés nuevo durante 15 meses.”
Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru – un Chardonnay de la Côte de Beaune, Borgoña, Francia.
El roble, y particularmente el roble francés, sigue siendo el recipiente estándar de elección cuando se trata de crianza para la elaboración de vinos finos.
Están hechos con uvas perfectamente maduras.
A diferencia de otras frutas, las uvas no continúan madurando una vez recolectadas. Las mejores bodegas toman muy en serio el momento de la cosecha: ¡recolectar en medio de la noche si ayuda!
La madurez se ve un poco diferente para cada variedad de uva.
- Chardonnay: Los vinos Chardonnay más apreciados casi nunca superan el 14% ABV.
- Cabernet Sauvignon: Cabernet Sauvignon de alta calidad oscila entre los 14 y los 14 grados en alcohol por volumen (ABV) y niveles de pH entre 3,6 y 3,8 (por cierto, 3,6 pH es bastante ácido para Cabernet).
- Pinot Noir: A diferencia de muchas opciones estadounidenses, los Pinot Noir de Borgoña más coleccionables tienen menos alcohol (generalmente entre 13 y 13,5 %) con niveles más altos de acidez (¡a veces tan ácidos como 3,3 de pH!).
Lo que es importante recordar acerca de la madurez es que a medida que las uvas se vuelven más dulces, pierden acidez. Los vinos de baja acidez no envejecen bien. Por supuesto, es posible hacer trampa con la acidificación (agregar ácidos), pero todos los productores de alta calidad intentan mantener los aditivos al mínimo.
Son específicos del sitio.
Las elecciones hechas en un viñedo un año afectarán ese viñedo en los años venideros. Entonces, es importante controlar la viticultura (cultivo del vino).
Así, los vinos más caros del mundo son todos de fincas individuales. Además, varios de los principales productores (particularmente en Borgoña) practican la biodinámica.
- Bloque Kalimna 42: Las uvas que se utilizan en el raro vino “Ampoule” de Penfolds provienen de un viñedo que se plantó en la década de 1880. Se cree que estas vides son los viñedos productores de Cabernet Sauvignon más antiguos del mundo.
- Scharzhofberg: Las uvas que entran en el Riesling Trockenbeerenauslese (TBA) de Egon Müller provienen de uno de los viñedos más famosos de Alemania en la región de Mosel-Saar-Ruwer. Algunas de las parcelas de este pequeño cerro de pizarra orientado al sur son viñas en pie franco plantadas en el siglo XIX.
- Leroy: Maison Leroy fue fundada en 1868, pero no fue hasta 1988 que la hija de la cuarta generación, Lalou Bize-Leroy, convirtió todas sus propiedades en Borgoña a la viticultura biodinámica y fundó Domaine Leroy. Este fue el punto de inflexión para Domaine Leroy y una de las razones por las que la cosecha de 1990 es tan apreciada.
No se hacen todas las añadas.
¿Cómo gestiona una bodega la variación de la añada? Bueno, algunos de los vinos más caros solo se elaboran con cosechas excepcionales o con una fruta muy limitada.
- Petrus: Château Petrus (un renombrado productor de Merlot en Burdeos) elabora vino cada cosecha, pero los lotes no deseados se venden como Pomerol AOC genérico. ¡Es uno de los grandes secretos de Burdeos!
- d´Yquem: El productor de vino dulce más importante de Burdeos no puede producir sus famosos Sauternes en una mala añada. Eso sucedió recientemente en 2012. Le cuesta al patrimonio millones en ingresos perdidos cuando sucede.
- Único: La famosa finca vinícola española, Vega Sicilia, produce su buque insignia “Unico” de principalmente Tempranillo (y un toque de Cabernet Sauvignon) solo en las mejores añadas. El vino envejece durante al menos 10 años antes de salir al mercado.
Última palabra: pensar fuera de la caja
Los vinos incluidos en este artículo son esencialmente productos Veblen; a menudo se compran por el bien del consumo conspicuo. Dicho esto, puedes encontrar otros grandes vinos de fantásticos productores por mucho menos. ¡Solo necesitas saber qué buscar!
Con suerte, al aprender algunos rasgos compartidos del vino más caro que existe, puede buscar nuevos descubrimientos.
Buena oportunidad!
