Los 7 principales defectos del vino
Como bebedores de vino, consumimos mucho vino defectuoso sin siquiera darnos cuenta. Nada de lo que avergonzarse porque la mayoría de nosotros simplemente no sabemos cuáles son los defectos del vino.
La buena noticia es que la mayoría de los defectos del vino no son malos para nosotros. Ellos solo gusto malo. Entonces, aquí hay una breve introducción a los defectos más comunes en el vino y cómo olfatearlos.
(Para los fanáticos del vino, ¡asegúrense de consultar la Guía maestra para obtener más información!)
Vino Oxidado …
- Cómo puedes decir: Los vinos oxidados pierden su brillo, tanto en color como en sabor. Los rojos intensos se vuelven de color marrón anaranjado y tienen una extraña característica de vinagre y manzana caramelizada.
Por cierto, los vinos blancos son mucho más susceptibles a la oxidación que los tintos, porque los niveles más altos de taninos de los tintos actúan como un amortiguador. Si realmente quiere ver cómo se ve esto: abra una botella nueva, sirva un vaso y guarde esa botella durante aproximadamente una semana. Felicidades, acabas de arruinar tu vino. Bebe un poco y compáralo con el primer vaso que tomaste.
- Lo que es: Contaminación causada por demasiada exposición al oxígeno. ¿Sabes cuando dejas una manzana en rodajas sobre el mostrador y se vuelve marrón? Es ese mismo proceso pero en tu vino. La oxidación es la falla del vino más común en los vinos añejos y es fácil de replicar en casa con cualquier botella de vino.
- ¿Puedo arreglarlo? No, pero puede prolongar la vida útil del vino abierto utilizando una herramienta de conservación de vino. Si la botella se oxida justo después de sacarla del estante, tiene un cierre defectuoso o se manejó mal durante el transporte. ¡Tomar de nuevo!
2,4,6-tricloroanisol (TCA) … alias mancha de corcho
- Cómo puedes decir: Los vinos contaminados con corcho tienen un olor húmedo que huele casi exactamente como periódico mojado, cartón mohoso o perro mojado. Estos sabores extraños dominan el vino con corcho, y hay un mínimo sabor a fruta.
Algunas estimaciones han colocado a los vinos afectados por TCA en hasta el 2% de todos los vinos embotellados con corcho real, lo que lo convierte en la segunda falla más común del vino.
- Lo que es: Un contaminante químico que llegó a su botella en algún lugar de la producción, generalmente a través del corcho. El TCA puede estar presente en barricas de roble, o también en las líneas de procesamiento de la bodega, lo que lleva a que se arruinen lotes completos, en lugar de botellas individuales.
- ¿Puedo arreglarlo? La antigua fórmula de Saran Wrap, cloruro de polivinilideno (PVDC), creada en 1933 por Dow Chemical se une químicamente con el TCA y lo elimina del vino. Dicho esto, ya no producen Saran con polietileno, ¡que pierde el efecto! Su única opción es devolver la botella.
Compuestos de azufre
- Cómo puedes decir: La manifestación más frecuente de un defecto relacionado con el azufre se denomina mercaptano (está relacionado con el sulfuro de dihidrógeno). Si nota olor a huevo podrido, pedo, goma quemada, ajo cocido o mofeta en su vino después de decantarlo por un tiempo, entonces probablemente tenga un problema de mercaptano.
- Lo que es: El azufre es un tema complicado en el vino. El azufre se agrega en pequeñas cantidades a casi todo el vino para estabilizarlo. Otro compuesto de azufre que se encuentra en el vino llamado sulfuro de dihidrógeno (H2S) es un subproducto natural cuando las fermentaciones están estresadas.
Los compuestos de azufre huelen a humo como un fósforo encendido o repollo cocido. La mayoría de estos olores desaparecen entre 15 y 20 minutos después de abrir una botella. (¡Por eso es útil decantar el vino!)
- ¿Puedo arreglarlo? La decantación reduce el sabor ofensivo (mira cómo hacerlo aquí). Además, remover el vino con plata se destaca por reducir el tamaño de estos grandes compuestos de azufre (haciéndolos menos detectables). Aunque, si es muy agresivo, deberías considerar devolver la botella.
Fermentación Secundaria …¡Burbujas en un vino sin espuma!
- Cómo puedes decir: Busque burbujas o escuche el psssst. Los vinos suelen oler a levadura. Saben picantes.
No todos Sin embargo, la fermentación secundaria es por accidente. Algunos enólogos lo adoptan para agregar un poco de sabor a sus vinos, y algunos estilos tradicionales de vino son naturalmente frizzantecomo Vinho Verde, Bonarda italiano (un tinto) y algo de Grüner Veltliner.
- Lo que es: Diminutas burbujas en su vino donde no debería haber ninguna, especialmente en una botella joven de rojo vino. Las burbujas generalmente ocurren por accidente cuando el azúcar residual se embotella con el vino, lo que resulta en una re-fermentación. Esto ocurre con mayor frecuencia en la vinificación de baja intervención cuando no se agregan sulfitos.
- ¿Puedo arreglarlo? No, pero investigue un poco sobre el estilo para asegurarse de que no deba estar allí. Echa el vino en un recipiente tipo decantador y sacúdelo para deshacerte también de las burbujas.
Daño causado por el calor … alias vino cocido (vino “madeirizado”)
- Lo que es: Vino arruinado por la exposición a demasiado calor. Imagine una paleta de cajas de vino cocinándose al sol en el estacionamiento detrás de una tienda de vinos en Phoenix, AZ. ¡Sí, esto sucede con más frecuencia de lo que piensas!
- Cómo puedes decir: El vino huele a mermelada: algo dulce, pero procesado. El olor es algo así como una salsa de reducción de vino, mezclada con un aroma a nuez, moreno, tipo azúcar tostado. El daño por calor a menudo compromete el sello de la botella (la expansión del aire caliente empuja el corcho hacia afuera), la oxidación también ocurre a menudo.
- ¿Puedo arreglarlo? No, pero puede almacenar su vino a la temperatura adecuada y asegurarse de que usted no sea el problema. La mayoría de la gente acepta 55 grados como la mejor temperatura de bodega. La parte más importante del almacenamiento es una temperatura constante. Tenga en cuenta qué tan caliente se pone su garaje en el verano si es ahí donde almacena su vino. No almacene vino en su ático.
Daño por luz ultravioleta … alias golpe de luz
- Cómo puedes decir: Lightstrike ocurre más comúnmente en vinos blancos delicados como Champagne, Pinot Grigio y Sauvignon Blanc. ¡Hace que el vino huela como un suéter de lana mojado!
- Lo que es: Daños causados por exposición a radiación excesiva, generalmente UV. Más comúnmente por almacenar vino al sol o cerca de una ventana.
- ¿Puedo arreglarlo? No, pero puede ser inteligente al almacenar su vino fuera de la luz solar directa. Se supone que el vidrio de color de las botellas de vino mitiga el impacto de la luz, por lo que si obtiene un vino blanco casero en un tarro de albañil, póngalo en el rincón más oscuro de su bodega.
Mancha microbiana y bacteriana … alias Creo que algo está creciendo allí.
- Cómo puedes decir: Nuevamente, hay muchas otras bacterias involucradas en la elaboración del vino. Imparten ciertos sabores positivos, pero también producen fallas de vinos de autor. Por ejemplo, si su vino huele como una jaula de jerbos, los sommeliers lo llaman “mouse”, que a menudo se encuentra en los vinos naturales.
Cuando pruebas un vino y exhalas y sientes una bocanada de heno, esto se llama “cordura” y sugiere otro microbio salvaje superproductivo.
Piense en los microbios como especias. En las cantidades correctas, agregan una complejidad atractiva, pero demasiado abruma el vino.
- Lo que es: Muchos microbios viven durante la fermentación del vino además de la levadura. Si una de estas colonias se vuelve demasiado agresiva presente antes o después de la fermentación alcohólica, puede comenzar a obtener varios aromas desagradables. En pequeñas cantidades, agregan una complejidad atractiva, pero si la colonia se vuelve demasiado vigorosa, estos sabores se consideran defectos, como demasiada sal en un plato.
- ¿Puedo arreglarlo? Lamentablemente no. Una vez que está allí, ¡eso es lo que tienes! ¡Toma el microscopio y sal a explorar!
No todo Defectos del Vino son en realidad fallas del vino
Acidez volátil … alias Ácido acético
Lo que es: Este pueden ser uno de los defectos más comunes del vino, conocido como olor a vinagre, pero también es una herramienta utilizada por algunos enólogos de alta calidad para desarrollar complejidad en sus perfiles de sabor.
Los niveles muy altos de ácido acético pueden oler a vinagreta balsámica. En otras palabras, un toque de vinagre es a propósito y ese estilo no es para ti. Un poco de ácido acético es una falla enológica, un proceso accidental causado al fermentar uvas muy dulces.
Cristales de tartrato …”fragmentos de vidrio
Lo que es: Estos son precipitados minerales que se forman a partir de vinos de alto contenido mineral sin filtrar. Son pequeños cristales que se encuentran en el fondo de las botellas más viejas. No te harán daño, siempre y cuando no te cortes con ellos (¡es broma!). Basta con decantar el vino con un filtro y dejar el sedimento en la botella.
Aromas herbales …huele a “verde”
Lo que es: Los aromas herbales son partes típicas de ciertos perfiles de sabor específicos de la variedad que pueden oler a hierba, eucalipto o espárragos. El más común de estos químicos es metoxipirazina o “pirazinas” para abreviar, que se encuentran comúnmente en las uvas de la familia de Burdeos. Para los bebedores de vino nuevos o desconocidos, estos aromas pueden parecer similares a azufre o fallas microbianas del vino, ¡pero no lo son!
¡Recomendamos probar muchos vinos para aprender la diferencia! ¡barbilla barbilla!
Brett …huele “como una granja”
Lo que es: ¡Brett es la abreviatura de Brettanomyces, que es un tipo de levadura silvestre muy olorosa! Los vinos Bretty huelen a corral, paja, silla de montar sudada, tirita o “caballo”. Incluso en cantidades muy bajas, Brett suele dar al vino un sabor metálico al final.
A pesar de lo horrible que pueda parecerte, Brett es una cosa salvaje que es amada por crear complejidad.
Ciertamente no está bien en algunos vinos (como los vinos blancos o Pinot Noir), pero en Cabernet Sauvignon, Syrah o Carignan, agrega interés. Algunos de ustedes lo aman, otros lo odian. Pero no se puede negar que Brett será una cosa en el vino en los próximos años.
Hay mucho más que aprender sobre el vino y su viaje acaba de comenzar con las fallas del vino: únase al boletín informativo Wine Folly y obtendrá acceso a nuestro curso Wine 101.
