Resulta que hay 6 perfiles de sabor básicos principales con los que puedes experimentar para desarrollar un excelente maridaje de comida y vino. En este artículo, echamos un vistazo a los perfiles de sabor fundamentales para el maridaje de alimentos y vinos, así como el ejemplo de maridaje regional y por qué funciona. Aprenda a combinar comida y vino como un chef profesional o un sommelier.
Los 6 conceptos básicos para el maridaje de vinos y comidas
Estaba medio dormido por la mañana en un restaurante oscuro de Michael Mina hasta que el chef Mike retumbó con su característica voz sarcástica pero carismática: [superquote]”Cocinar es simplemente un equilibrio de grasa, ácido, sal y dulce”.[/superquote] En ese momento, no era un glorioso escritor de hedonismo (también conocido como vino), sino parte del personal de servicio que obtenía conocimientos sobre cómo vender comida. Lo que mencionó Mina tocó una fibra sensible y me ayudó a aislar lo que necesito para construir un maridaje de comida y vino. Los conceptos básicos de la combinación de sabores son bastante simples (aunque no siempre fáciles de lograr). Estos son los 6 perfiles básicos con los que trabajar a la hora de pensar en maridar vino y comida:
- Acidez en vino combina bien con alimentos grasos y dulces.
- Graso los alimentos necesitan un vino ácido o alto en alcohol. De lo contrario, el vino tendrá un sabor fofo.
- Amargo (también conocido como Tánico) el vino se puede equilibrar con alimentos dulces.
- Salado no debe competir con la acidez en un vino. Use con moderación según sea necesario para mantener la nitidez en la comida.
- Dulce la comida/el vino se beneficia de un poco de acidez.
- Alcohol se puede utilizar para cortar alimentos grasos o equilibrar un plato dulce.
Técnicas comunes de maridaje de alimentos y vinos
Maridaje Regional
La idea de un emparejamiento regional es bastante fundamental. Imagine vino italiano y comida italiana o un pinot noir de Oregón con queso de leche de vaca del valle de Willamette. Los partidos regionales no siempre son la pareja perfecta. Sin embargo, nos brindan una plantilla para entender más acerca de lo que sucede estructuralmente con los maridajes de vino y comida.
ácido + ácido
A diferencia del amargo, la acidez se puede agregar junto con la comida y el vino y creará la base de lo que la gente piensa sobre el vino al seleccionar un vino para la cena. Si el vino tiene menos acidez que la comida, el vino tendrá un sabor plano. Una visualización fácil de los ácidos desequilibrados es una copa de chardonnay de clima cálido envejecido con una ensalada de vinagreta. Al maridar un plato con vino, tenga en cuenta el equilibrio ácido entre la comida y el vino.
Dulce + Salado
Si le encanta el tocino de arce, las nueces confitadas y los caramelos salados, un maridaje de vino y comida de un vino dulce con una comida salada probablemente lo deleitará. Combine Riesling con comidas asiáticas como arroz frito o Pad Thai, o pruebe uno de mis postres favoritos “bajos en calorías” de pretzels y oporto leonado.
Amargo + Grasa
Coge un pedazo grande y grueso de grasa una cosa u otra y maridarlo con un vino con mucho tanino. Este es el bistec clásico con maridaje de vino tinto, y creo que podemos hacerlo mejor que eso. Tome un vino tinto como un Sangiovese italiano con mucho sabor a cereza y acompáñelo con una croqueta de patata con hierbas, tomates rojos asados y rúcula (un clásico Segundos toscanos). De repente tienes un plato que tiene el tanino equilibrado con la grasa de la croqueta y un sabor armonioso en el plato y el vino (tomate y cherry) que se elevan mutuamente. Ya estoy babeando.
Ácido + Grasa
Nada como una copa de champán para cortar la grasa. Una bebida con alto contenido de ácido agregará una gama de sabores interesantes a un plato rico en lípidos. Esta es la razón por la cual la salsa de mantequilla con vino blanco es tan popular (si lo desea, puede ver un video de Cómo hacer Buerre Blanc). El vino blanco en la salsa de mantequilla anima todo el plato. Entonces, cuando se encuentre en una situación en la que haya algo grasoso como el pastel de queso, tome un vaso de algo burbujeante y con chispa.
Alcohol + Grasa
La categoría de alcohol es un poco extraña. El sabor del alcohol se presenta como acidez, por lo que muchas de las mismas ideologías de la categoría Ácido + Grasa pasan a Alcohol + Grasa. La principal diferencia es que una bebida con alto contenido de alcohol no debe usarse para limpiar el paladar porque eso lo pondrá nervioso. En su lugar, busque una categoría de alcohol + grasa como una forma de mitigar el consumo de alimentos a alta velocidad. Un vaso de zinfandel al 17% ABV reducirá en gran medida la velocidad a la que consume su bistec a la pimienta. Utilizo la categoría de alcohol + grasa a menudo para acompañar postres, pero me gustaría verla más en la cena a medida que aprendemos a comer más despacio y a disfrutar. más extenso.
