La geografía del vino va mucho más allá de trazar el camino a la tienda de vinos más cercana y navegar hasta la siguiente botella. Probablemente hayas escuchado que el gran vino comienza en la viña; pero si da un paso atrás y obtiene una perspectiva más amplia, se dará cuenta de que hay muchas influencias geográficas en lo que hace que una parcela de tierra sea particularmente especial para hacer vino. Cuando se trata de cómo la geografía influye en el vino, no existe una regla que garantice un gran vino; es más una cuestión de conectar los puntos – 5 puntos para ser exactos: temperatura, clima, elevación, tipo de suelo y geopolítica.
La versión digital de este gráfico se puede ver aquí.
Temperatura de crecimiento estacional
Desde el momento en que brotan los frutos hasta el día de la cosecha, las uvas corren una carrera por madurar, y la temperatura promedio es un factor que determina cuándo – y si – cruzarán la línea de meta. Las uvas maduran a diferentes velocidades, lo que significa que la temperatura promedio es un componente importante para determinar qué variedades se deben plantar en cada región. Pinot Noir y Chardonnay son algunas de las primeras uvas que se cosechan y crecen mejor con una temperatura promedio de entre aproximadamente 57 y 63 °F. Zinfandel, por otro lado, es una uva que necesita más calor (más cerca de 64-69°F).
En general, los climas más cálidos permiten que las uvas maduren y maduren por completo, desarrollando pigmentos profundos, sabores frutales audaces, mayor dulzura y mayor contenido de alcohol. Por otro lado, los climas más fríos muestran un lado más suave, acentuando la mineralidad de los vinos blancos, manteniendo una acidez jugosa y asegurando una delicada danza de sabores en el paladar. Durante las catas a ciegas, estas características ayudan a clasificar rápidamente un vino como un vino de clima cálido o frío, y ayudan a identificar exactamente de dónde proviene un vino en particular y cómo creció en la vid.
Climatizado
Más allá de la temperatura media, el clima tiene en cuenta los patrones meteorológicos y las condiciones atmosféricas que pueden desarrollarse – o destruir las uvas de vino. Estos factores incluyen cosas como la lluvia, la humedad, el viento, las heladas, el granizo y la calidad de la luz solar, que afectarán todo, desde el grosor de la piel de la uva (¡los taninos!) Hasta la eficacia de los aerosoles químicos antifúngicos diseñados para combatir el moho de la vid.
Según el científico con el que hables (y cuántas copas de vino hayan bebido ese día en particular), hay docenas de formas de clasificar el clima: por temperatura promedio (clima cálido versus clima frío), por escala (macroclima, mesoclima , microclima), o por grupos climáticos generales (Mediterráneo, Marítimo o Continental, por ejemplo). Las mejores añadas suelen ser el resultado de climas estables que permiten una maduración lenta y constante, sin fuertes lluvias ni temperaturas extremas.
Siga leyendo sobre Malbec francés vs. Malbec argentino
Elevación
Desde colinas inclinadas en terrazas hasta lo más profundo del valle, la elevación afecta el crecimiento de las uvas. La altura hace dos cosas que benefician a ciertos vinos:
- temperaturas más frescas en la noche
- temporadas de crecimiento más largas
Las noches frías en altitudes elevadas significan mayores temperaturas diurnas (el rango entre las temperaturas diurnas y nocturnas), lo que ayuda a que las uvas conserven su acidez y produzcan vinos más elegantes y dignos de envejecimiento. ¿Moraleja de la historia? Noches frías en la vid, el vino vive mucho tiempo.
Los viñedos de montaña y de ladera también tienden a recibir luz solar más directa y concentrada (lo que conduce a una mayor concentración de color y taninos más fuertes).
Tipo de suelo
Como de costumbre, la suciedad no recibe el crédito que merece. Tipo de suelo – incluyendo arena, arcilla, tierra, guijarros, rocas y docenas de combinaciones intermedias – juega un papel importante en cómo crecen las uvas y en los tipos de vino en que se convierten. El tipo de suelo determina la disponibilidad de nutrientes, drenaje de agua, retención de agua e incluso puede moderar la temperatura en el microclima inmediato de una vid.
Lejos de la tierra para macetas rica en nutrientes que usa para las plantas de interior, las vides de uva en realidad funcionan mejor cuando los nutrientes son escasos y las raíces no están pantanosas. Estas condiciones hacen que la vid concentre más energía en sobrevivir y menos energía en el crecimiento de las uvas, lo que significa que la vid produce menos racimos. – y cada uva tiene más carácter, concentración y calidad. Como resultado, los viñedos de suelo arenoso tienden a producir vinos más elegantes que los suelos arcillosos; y los suelos arcillosos tienden a producir vinos más audaces y estructurados.
Geopolítica
En el mundo del vino, cruzar fronteras es, literalmente, un cambio de juego. Si bien existe un consenso universal de que el vino es excelente, no todos estamos de acuerdo sobre cómo debe hacerse o qué debe imprimirse en la etiqueta. En lo que respecta al vino, las leyes del país generalmente están diseñadas para hacer una de dos cosas: (1) luchar contra el fraude del vino (al estandarizar las etiquetas de los vinos, proteger las denominaciones de origen y los sistemas de clasificación de vinos), o (2 ) proteger al consumidor (regulando los aditivos y los procedimientos de producción). Parece relativamente sencillo, pero la forma en que se desarrolla en el mundo real es… algo enloquecedor.
Por ejemplo, en los EE. UU., para que un vino sea etiquetado como varietal de Pinot Noir, solo necesita contener un mínimo de 75% de Pinot Noir. En Australia, ese punto de referencia es del 85%, y en Francia, la mayoría de las botellas etiquetadas como “Bourgogne Rouge” se producen únicamente a partir de Pinot Noir. ¿Confundido todavía? llena tu vaso – Se pone peor.
No solo cada país tiene su propio libro de reglas (a nivel nacional, regional y local), sino que cada país crea sus propios sistemas regulatorios para la calidad.
