Una de las principales preguntas que me hacen los entusiastas del vino es cuánto tiempo debe envejecerse un vino. Anteriormente hemos discutido los 4 rasgos básicos de un vino digno de crianza. En este artículo, analizaremos más a fondo varietales específicos y qué buscar al envejecer el vino.
Leer más: Cómo encontrar la temperatura adecuada para el almacenamiento del vino.
Cuánto tiempo envejecer el vino
No es necesario gastar mucho dinero para tener un gran éxito en la guarda y el envejecimiento de los vinos. De hecho, guardar vinos asequibles es muy gratificante. Los vinos añejos tienen increíbles sabores a nuez, a higos secos y son algo que cualquiera puede disfrutar con un poco de anticipación.
¿Qué Variedad es?
Muchas variedades de vino envejecerán bastante bien. Sin embargo, algunas de estas mismas variedades se producen típicamente en un estilo de ‘beber ahora’, lo que hace menos probable que se almacenen. Por supuesto, siempre hay excepciones a esta regla, así que mire más detenidamente al productor si no está seguro.
Variedades que mejoran con el tiempo
- Mezclas clásicas de vino tinto (ver lista)
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo (Reserva y superior)
- Sangiovese (Riserva y superior)
- Borgoña roja y otra Pinot Noir de clima fresco
- Tannat, Sagrantino, Monastrell/Mourvèdre (Ver más Vinos Tintos con Cuerpo)
- Vinos tintos portugueses de calidad (ver ejemplos)
- Oporto Vendimia
- Madera de época
- Champán Tête de Cuvée
- Pinot Noir (alrededor de una división del 50/50 según el productor y la región)
Variedades juveniles “Drink Now”
- Malbec
- Zinfandel / Primitivo
- merlot
- Barberá
- dolceto
- Lambrusco
- Garnacha
- beaujolais
- Chenín Blanco
- sauvignon blanco
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (alrededor de una división del 50/50 según el productor y la región)
- Chardonnay
Cuadro: Consulte la tabla de envejecimiento del vino para ver ejemplos más específicos.
¿Cuál es la estructura?
Con suerte, tendrá la oportunidad de probar el vino antes de considerar guardarlo en la bodega, ya que esto lo ayudará a identificar sus elementos estructurales antes de decidir almacenarlo. De lo contrario, intente obtener una hoja técnica de vinos o notas de cata que hablen sobre cosas como el tanino, la acidez y el equilibrio (ver: tabla de descripciones de vinos)
Por ejemplo, un vino tinto que es todo tanino y la fruta es un leve susurro, apenas peleando por un lugar en tu paladar ¿en qué esperas que se convierta? En el momento en que los taninos se suavizan, la fruta también lo ha hecho y el vino habrá envejecido un sabor acorde. ¿Encantador? Tal vez, pero de clase mundial, no es probable.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier y enólogo, Viticultores de WT
Elementos estructurales del vino tinto envejecido
- Acidez (moderada-alta)
- Este podría ser el componente clave para determinar si un vino envejecerá bien o no. La acidez es una característica esencial de los vinos viejos de alta calificación y gran sabor y, a medida que los vinos envejecen, pierden acidez. Busque la sensación de acidez agria y deliciosa y asegúrese de no confundirla con un alto contenido de alcohol (que es fácil de hacer si recién está comenzando).
- Tanino (moderado-alto)
- El tanino debe ser moderadamente alto, pero sin eclipsar todos los demás sabores del vino. Todavía debería poder saborear la fruta, junto con la sensación un tanto pegajosa de tanino y amargura en la parte frontal de la lengua.
- Acidez volátil (VA, baja)
- VA o acidez volátil es un tipo problemático de ácido, llamado ácido acético, que a menudo se encuentra en el vino. Hará que el vino se degrade rápidamente. El ácido acético hace que 2 tipos de compuestos aromáticos se vuelvan demasiado altos y se puede oler cuando están fuera de control. Un aroma huele a acetona (quitaesmalte) y arderá en la punta de la nariz (acetato de etilo). El otro aroma huele a manzanas magulladas (en un vino blanco) y una nota de nuez parecida al azúcar moreno en los vinos tintos (acetaldehído). Por cierto, la AV nunca debe ser superior a 1,2 g/L, y tal vez inferior a 0,6 g/L, en la mayoría de los vinos dignos de envejecimiento.
- Nivel de alcohol (moderado)
- Aunque hay algunos casos de vinos dignos de envejecimiento con alto contenido de alcohol, la mayoría necesita un nivel equilibrado de alcohol (12-14%). Esto es para que la oxidación que se produce en la botella con el tiempo no provoque que un vino de mayor graduación se oxide y se degrade más rápidamente.
- El balance general
- Si el vino es todo tanino y ácido sin fruta, entonces está desequilibrado. Aún debería poder identificar algunos sabores de frutas en el vino, incluso si la estructura los eclipsa un poco. Esta es la razón principal por la que un escritor de vinos puede decir ‘mejor después de X’ en una nota de cata de vinos.
Elementos estructurales del vino blanco envejecido
- Acidez (alta)
- Dado que la acidez es un componente clave de los vinos blancos de gran sabor, asegúrese de que el vino tenga mucha acidez digna.
- Alcohol (bajo-moderado)
- La oxidación ocurre más rápidamente con los vinos blancos debido a los niveles más altos de acidez volátil y a la ausencia de componentes estructurales de color o tanino que retrasen el proceso. Por lo tanto, es inteligente almacenar vinos blancos con un nivel de alcohol bajo o medio, porque un alto grado de alcohol provoca una oxidación más rápida.
- Amargor fenólico
- Este término es relativamente nuevo para el mundo de los entusiastas del vino, pero esencialmente describe la nota amarga y concisa en algunos vinos blancos. Un poco de este sabor en el vino es algo bueno, se suma a su pista de envejecimiento.
¿Quién hizo el vino?
Las técnicas y el estilo de vinificación pueden tener un gran efecto sobre cuánto tiempo puede envejecer un vino en particular. No todos los vinos son iguales. Todavía puede encontrar muchos enólogos asequibles que elaboran vinos superiores dignos de envejecimiento si está dispuesto a aventurarse fuera de las tendencias populares. Aquí hay una técnica para comenzar a identificar a los grandes enólogos:
- Consulte las reseñas/notas de cata de los vinos descritos como ‘beneficio de la edad’ o ‘que necesitan tiempo en la bodega’.
- Averigüe si el enólogo tiene otros proyectos paralelos, vinos varietales únicos u ofrece vinos de segunda etiqueta (un lanzamiento introductorio sin marca de un productor importante).
- Compra el vino del proyecto paralelo, especialmente si es de una buena añada y pruébalo o guárdalo.
- Use este vino como punto de referencia para la calidad mínima y luego amplíe su búsqueda a otros enólogos menos conocidos que pueden ofrecer vinos de calidad más asequibles elaborados con mejores uvas.
- Enjuague y repita en las regiones que ama.
¿Fue una añada caliente?
Tenga cuidado con las añadas calientes o “maduras”. Estos vinos tendrán un sabor increíblemente delicioso desde el principio, pero se desharán y, a menudo, se volverán flácidos (es decir, perderán acidez) antes, debido a la fisiología de cómo maduran las uvas. Dado que la acidez es un componente clave para retardar el desarrollo de defectos en el envejecimiento del vino, es un componente esencial de un vino digno de envejecimiento.
Finalmente, ¿sabe perfecto ahora?
Una última cosa a tener en cuenta acerca de si un vino envejecerá bien o no es cómo sabe ahora. La mayoría de los vinos dignos de bodega tienen bastante estructura (p. ej., tanino y acidez) y, a menudo, se describen como ‘cerrados’ o ‘apretados’ desde el principio. Lea más sobre los descriptores de vino. Entonces, si tiene un sabor perfecto en este momento, eso probablemente significa que deberías beberlo.
