El chocolate es la combinación de confitería con el vino. Quizás esto se deba a que el proceso de elaboración del chocolate es muy similar al del vino. Tanto los granos de cacao como el vino se fermentan con el mismo tipo de levadura. ¡No es de extrañar que haya tantos amantes del vino y el chocolate!
El chocolate es la combinación de confitería con el vino.
5 excelentes maridajes de vino y chocolate
A pesar de la afinidad entre sí, muchos maridajes de vino y chocolate luchan por lo mismo ‘espacio del paladar’ haciendo que toda la experiencia sepa a mierda. Afortunadamente para ti, hay maridajes de vino y chocolate que te inducirán a un orgasmo de pie… ¡Oh, chasquido! Echemos un vistazo a los mejores maridajes de vino y chocolate imaginables..
Chocolate blanco
Si le gustan los tecnicismos, el chocolate blanco no es realmente ‘chocolate’ porque no incluye cacao, solo grasa de cacao. Este pequeño dato lo convierte en uno de los maridajes más versátiles con el vino.
Vinos Recomendados Oporto Rosado, Vino de Hielo, Moscatel, Moscatel de Naranja, Moscato d’Asti, Tokaji Dulce, Oporto Vintage, Lambrusco (dulce o Amable), Brachetto d’Acqui
Sabe a fresas El nuevo estilo de Oporto, el Oporto Rosado, añade matices de fresas.
Bueno con nueces de macadamia Un moscatel como Moscatel de Frontignan agregará sabores de frutas tropicales, ¡una excelente opción para las galletas de nuez de macadamia y chocolate blanco!
Arándanos y Crema Una botella de 2000 Vintage Graham’s Port hace que una combinación de chocolate blanco sepa a arándanos y crema. Vaya
Chocolate con leche
Un chocolate con leche realmente bueno apaciguará incluso al amante del chocolate negro más ardiente. Por ejemplo, ¿sabías que el ganache etéreo en el interior de las trufas suele ser mitad crema y chocolate? La crema agrega un poco de grasa extra, por lo que encontrará que funciona mejor con más vinos que con chocolate negro.
Vinos Recomendados Moscatel de Setúbal, Montilla-Moriles, PX Jerez, Jerez cremoso, Rasteau, Oporto añejo añejo, Rutherglen Muscat
Simulando caramelo Un Montilla-Morales envejecido como Bodegas Toro Albala te hará pensar que acabas de meterte un caramelo en la boca.
El efecto del pastel de chocolate He servido a varios comensales que estaban bebiendo un Shiraz con bizcocho de chocolate. Ellos lo amaron. Es posible que la adición de almidones y grasas a un pastel de chocolate funcione con vinos tintos más secos. (¿Qué opinas?)
¿Cuál es la mejor manera de disfrutar el Chocolate?
TCHO Chocolate recomienda romper la barra de chocolate en trozos pequeños. Escuche el ‘chasquido’. –cuanto más crujiente sea la rotura, mejor templado estará el chocolate. No mastique su chocolate, solo colóquelo en su lengua y déjelo derretirse.
53% Chocolate con Leche por Chocolates Tcho en San Francisco.
Chocolate Caramelo
El caramelo agrega dulce salinidad al chocolate. Los bombones de caramelo son la perfecta armonía de dulce, salado, graso y amargo. El maridaje de vino con caramelo de chocolate puede ser congruente o complementario.
Maridaje congruente de vinos PX Sherry, Vin Santo, Cream Sherry, Oporto Tawny 20 años, Moscatel de Setubal, Madeira, Jerez Amontillado
Maridaje de vinos de cortesía Moscato d’Asti, Demi-Sec Champagne (un champán dulce), Brachetto d’Acqui, Asti-Spumante, Lambrusco (dulce o Amable)
Mmmm… sal.
A veces, la combinación perfecta de sabores se encuentra en el lugar más extraño. Un vino que generalmente se descarta como un simple vino de cocina, como Cream Sherry, hace maravillas con sabores dulces y salados. Cream Sherry es en realidad un Jerez Oloroso que ha sido endulzado, generalmente con la uva Pedro Ximénez (PX). Lustau ofrece un jerez crema que vale la pena beber solo.
Chocolate negro con caramelo de sal rosa de Chocolates Theo en Seattle.
El último postre de chocolate sexy, las fresas bañadas en chocolate, en realidad funciona muy bien con un rosado dulce y espumoso como el Brachetto d’Acqui.
Chocolate negro
Un verdadero chocolate negro tiene un mínimo de 35 % de sólidos de cacao, pero las cifras son aún más altas. Hay barras de chocolate negro al 99 % que te dominarán. Por lo general, a los chocolates oscuros no les gusta compartir el “espacio del paladar” con otras cosas amargas y no dulces, como un Mourvedre con alto contenido de taninos.
Vinos Recomendados Vin Santo, Oporto, Late Harvest Zinfandel, Banyuls, Maury y lo creas o no: Chinato
Tazas de mantequilla de maní
Sí. Las tazas de mantequilla de maní son un asunto serio. Con todos los chocolates de nuez, como almendras, avellanas y maní, busque un vino que acentúe los sabores de nuez. El Amontillado de Jerez con un Reeses es inolvidable.
Vinos Recomendados
Jerez Amontillado, Jerez Oloroso y Madeira
¿Qué pasa con los chocolates con sabor?
Hay muchos sabores de chocolate como menta, cereza e incluso especias como chile o jengibre. Cuando intente maridar vino de chocolate con sabor, concéntrese en acentuar el sabor.
70% chocolate negro con menta por Theo Chocolate en Seattle
Un puerto Syrah a menudo tiene notas matizadas de eucalipto que resaltarán el sabor a menta.
Guía Básica de Vinos Póster
Potencie su conocimiento del vino con un hermoso (y útil) póster. Información táctil que puede utilizar la próxima vez que abra una botella.
Guía Básica de Vinos Póster
Gracias
Un agradecimiento especial a Ashleigh. @TCHOchocolate por toda la ayuda con el chocolate!
Gracias a la tripulación en guildsomm.com para todos los maridajes del sommelier.
Gracias a la experta Rina Bussell
