Vea una tabla detallada de los tiempos de guarda promedio para diferentes tipos de vino tinto y vino.
4 características de los vinos que envejecen bien
¿Cuáles son las características de los vinos que envejecen bien frente a los vinos que no lo hacen? ¿Qué busca un experto en vinos cuando cree que un vino envejecerá bien?
Determinar si un vino durará no es una ciencia exacta. La mayoría de los expertos en vinos usan un razonamiento deductivo basado en sus experiencias pasadas para determinar qué vinos envejecen bien. Sin embargo, hay cuatro características en las que la mayoría de los amantes del vino están de acuerdo cuando prueban un vino para determinar si durará. Tenga en cuenta que un vino que envejece bien durante 12 años probablemente no tendrá un sabor tan delicioso en los primeros años de su vida. Los cuatro rasgos que buscamos los geeks del vino en un vino digno de crianza son alta acidez, estructura tánica, bajo nivel de alcohol y azúcar residual.
Acidez
Los vinos con mayor acidez tienden a durar más. A medida que un vino envejece, pierde lentamente sus ácidos y se aplana. Un vino que comienza su existencia con una acidez más baja probablemente no prosperará a largo plazo. Básicamente, un vino con mayor acidez tiene una pista más larga a medida que envejece.
Tanino
El tanino actúa como un componente estructural y los vinos tintos con taninos más altos tienden a envejecer mejor que los vinos tintos con taninos más bajos. Los taninos provienen del contacto con las pepitas y las pieles de las uvas durante la elaboración del vino y también del envejecimiento en roble. Un vino con taninos bien balanceados (donde hay un equilibrio entre ‘taninos de uva’ y ‘taninos de madera’) se “suavizará” lentamente con el tiempo a medida que los taninos se descomponen. A pesar de que los taninos pueden ayudar a que un vino envejezca bien, si el vino no está bien equilibrado al principio, nunca mejorará con el tiempo. Hay muchos vinos blancos longevos y los vinos blancos no necesitan tanino para envejecer bien.
Nivel de alcohol
El alcohol es volátil en los vinos no fortificados y hace que el vino se convierta en vinagre más rápidamente. En términos generales, cuanto más bajo sea el nivel de alcohol en un vino no fortificado, más durará. Hay, por supuesto, excepciones a la regla. Sin embargo, este es el caso de muchos vinos tintos y blancos secos. Cuando busco un vino para envejecer, compruebo el nivel de alcohol y espero un ABV por debajo del 13,5%. A pesar del hecho de que el alto contenido de alcohol arruina los vinos tranquilos normales, los vinos fortificados son quizás los más longevos de todos los vinos con 17-20% ABV.
azúcar residual
Este componente de un vino a menudo se pasa por alto debido a la popularidad de los vinos secos envejecidos. Resulta que los vinos más longevos tienden a ser vinos dulces, incluidos Oporto, Jerez, Sauternes y Riesling.
