Como humanos, nuestro sentido del olfato no solo está estrechamente relacionado con nuestro sentido del gusto, sino que también se conecta directamente con las partes de nuestro cerebro que manejan tanto la emoción como la memoria. Los olores de todo tipo tienen el poder de evocar imágenes vívidas y pueden transportarnos al pasado. por ejemplo, el sótano de mi abuela tiene el olor más sofocante, almizclado y balsámico. Por repulsivo que esto pueda ser para algunos, evoca recuerdos cálidos y cariñosos de ser un niño pequeño con mi familia junta.
Entonces, por el bien de los recuerdos fuertes (y para dejarte boquiabierto), me gustaría presentarte algunos vinos notables con aromas muy únicos. Son vinos excelentes para personas que quieren fortalecer su repertorio aromático. Si aún no los ha probado, pruebe uno durante el invierno (cada uno de estos vinos durará alrededor de un mes) y cambiará su forma de pensar sobre el vino… para siempre.
Banyuls Rouge
En el lado francés de la frontera entre Francia y España se encuentra Banyuls en Roussillon, una intrigante zona vinícola montañosa donde las vides de Garnacha en cabeza crecen en suelos escarpados de esquisto que miran hacia el Mar Mediterráneo. La garnacha se utiliza tanto para vinos secos (Couillère AOP) como semidulces generosos (Banyuls AOP), siendo este último una tradición centenaria en la región. Las uvas se recolectan maduras y se fermentan parcialmente (hasta aproximadamente un 6 % de alcohol por volumen), momento en el que se agrega eau de vie (espíritu de uva neutro), creando un vino fortificado de rica textura, dulce natural de uva, con aproximadamente un 15 % de ABV. Los franceses llaman a este método de vinificación VDN o Vin Doux Naturel (por ejemplo, “vino dulce natural”).
Cómo sabe: Los grandes vinos de Banyuls Rouge ofrecen aromas florales elevados de fresa, cereza seca, higo, un toque de café y cáscara de naranja, así como aromas sutiles de piedras de esquisto húmedas y hierbas mentoladas similares a la salvia (también conocida como “garriga”). Aunque los vinos pueden tener alrededor de 50 g/L de azúcar residual, tienen un sabor equilibrado debido a los taninos moderadamente adherentes. Para hacer las cosas aún más atractivas, Banyuls Rouge podría ser el vino más adecuado para maridar con chocolate. Más, oui!
Espere gastar: $ 20– $ 30 por una gran botella de Banyuls Rouge
Jerez Oloroso
La locura por el Jerez en los últimos 5 años ha inspirado a un nuevo segmento de bebedores de vino que aprecian los vinos delicados, pálidos y algo salados de Fino y Manzanilla Fina Sherry. Este no es el vino del que estamos hablando. Oloroso Sherry es una bestia completamente diferente.
Durante la elaboración del Jerez, los vinos recién fermentados pasan por un proceso de envejecimiento biológico o por un proceso de envejecimiento oxidativo. Fino y Manzanilla Fina desarrollan una película de levadura (llamada “flor”) en la superficie del vino, que protege el vino de la oxidación y crea el delicado sabor y aroma del vino. El oloroso, por el contrario, se elabora de forma que no permite el crecimiento de la flor, lo que provoca que los vinos se oxiden durante un largo período de tiempo y se cree un vino de sabor muy intenso.
Cómo sabe: Oloroso Sherry tiene un color caoba profundo que resulta del envejecimiento en barrica a largo plazo, así como un rico aroma a nueces, hierbas amaderadas, coco, almendras, avellanas, nibs de cacao crudo y cáscara de naranja quemada. Los vinos varían en estilo, desde semidulces hasta completamente secos, y algunos de los vinos mejor calificados tienen un toque adicional de vino Pedro Ximénez (un vino muy dulce) que agrega una complejidad sutil y un cuerpo serio al Oloroso. Los estilos más secos de Oloroso Sherry son perfectos cuando se combinan con almendras Marcona especiadas con pimentón y quesos añejos (particularmente Gouda con sus sutiles sabores ahumados).
Espere gastar: $20–$40 por un Jerez Oloroso excepcional
vin jaune
Si conduce hacia el este desde los viñedos vírgenes de Borgoña, Francia, se encontrará en las ondulantes colinas de Jura, alrededor de la ciudad de Arbois. Es aquí donde se produce uno de los vinos más intrigantes de Francia, aunque rara vez se habla de él. Vin Jaune o “vino amarillo” se elabora con una uva legendaria viva llamada Savagnin (“sav-van-yin” que es Savagnin, no Sauvignon Blanc) que los análisis de ADN han demostrado que juega un papel en muchos de los vinos más importantes del mundo, desde Pinot a Cabernet Sauvignon. Este vino blanco está hecho para ser bastante ácido (¡un pH de 3-3,1!) y se envejece en tanques durante muchos meses. Después de aproximadamente un año de envejecimiento, tiempo durante el cual los vinos pasan por la fermentación maloláctica y los ácidos se vuelven más suaves y cremosos, el líquido se transfiere a barricas viejas con un poco de espacio de aire en la parte superior. Este espacio abierto permite que crezca una película de levadura en la capa superior del vino (llamada gasa, que es similar a la flor de Jerez) y esto es lo que le da al vino su sabor distintivo.
Cómo sabe: Los aromas son muy intensos en vin jaune y puede que no sea recomendable para los entusiastas en ciernes porque es muy llamativo. Imagine nueces de Brasil, pera seca, caramelo de pastilla de rosas, semillas de hinojo y piel de pera con una intensidad similar a la de la grappa. El sabor es suave, a nuez, cremoso y ligeramente ácido, todo al mismo tiempo. Para un friki del vino, este vino te hará rascarte la cabeza y querer tomar otro sorbo en un intento de entenderlo. Vin Jaune combina bien con quesos picantes, suaves, de corteza lavada y frutas secas que equilibrarán la intensidad de este vino.
Espere gastar: $25–$45 por una gran botella de vin jaune
