Si recién está comenzando con Chardonnay, esto es lo que necesita saber. Hay 3 estilos principales de Chardonnay. Una vez que aprendas los secretos de esta uva, podrás encontrar grandes vinos Chardonnay por tu cuenta.
Dado que Chardonnay se elabora en todas partes, puede comenzar a familiarizarse con las diferencias regionales. El clima influye mucho en estas diferencias, aunque cosas como el estilo de vinificación y la tradición pueden influir.
Chardonnay cremoso con roble
Los estilos más audaces de Chardonnay combinan maravillosamente con platos audaces y cremosos como el risotto de champiñones, la sopa de langosta y el pastel de pollo, puerro y jamón.
Si te encanta un blanco con más cuerpo, este es tu estilo. Los vinos varían en sabor desde un perfil más rico de frutas tropicales exuberantes, piña asada, caramelo y vainilla hasta un perfil más ligero de pera escalfada, cuajada de limón, manzana al horno y una textura mineral calcárea.
Cómo se hace y qué buscar
Lo que realmente define este estilo de Chardonnay es el uso del roble en el proceso de elaboración del vino. El envejecimiento en roble ofrece algunas características diferentes:
- El roble introduce más oxígeno en el proceso de elaboración del vino, lo que da como resultado más sabores a manzana asada, masa de tarta y avellana.
- El uso de roble nuevo tostado agrega algunos compuestos aromáticos al vino, como vainilla, clavo, canela y coco.
- Como el Chardonnay reposa en barricas de roble, a menudo pasa por un proceso adicional (llamado fermentación maloláctica) que aumenta la riqueza de la textura del Chardonnay a una textura aceitosa similar a la mantequilla.
Cuando busque este estilo, busque estas pistas:
- Busque vinos Chardonnay envejecidos en roble o fermentados y envejecidos en roble.
- Busque descriptores de degustación que impliquen que se usó roble, incluidos vainilla, crème brûlée, manzana al horno, coco, roble tostado, brioche, mantequilla, crema y caramelo
- La mayoría de los vinos Chardonnay con roble deben consumirse dentro de los 3 a 5 años posteriores a la cosecha, aunque algunos vinos destacados envejecerán bien durante 10 años.
Si te encanta este estilo de vino, definitivamente busca las variedades alternativas de Marsanne, Viognier y Trebbiano. Cuando se envejecen en roble, estos varietales son excelentes alternativas al Chardonnay en roble.
El estilo ligero y sin roble de Chardonnay se hizo popular en la región francesa de Chablis. Este vino combina maravillosamente con delicados pescados en escamas, vieiras y ostras y es una excelente opción de vino para cocinar con salsa Beurre Blanc.
Cítrico, Chardonnay sin roble
Si te encanta un vino blanco ligero con sabores florales y cítricos, el Chardonnay sin roble es tu estilo. Los vinos varían en sabor desde un perfil más afrutado de manzana amarilla, piña fresca y mango hasta un perfil más delgado y floral de flores blancas, manzana verde, pera y cáscara de cítricos.
Cómo se hace y qué buscar
Este estilo de Chardonnay es más “puro varietal” debido al hecho de que no se basa en sabores adicionales del roble. Los vinos se elaboran en un ambiente reductivo (menos oxígeno) para preservar la frescura y acidez en Chardonnay. Para hacer esto, los productores suelen utilizar fermentadores de acero inoxidable para reducir la exposición al oxígeno.
Cuando busque este estilo, busque estas pistas:
- Busque vinos Chardonnay que no estén envejecidos en roble.
- Busque descriptores de degustación que indiquen que no hay roble, incluidos magro, mineral, fresco, flores blancas y flores de cítricos.
- La mayoría de los Chardonnay sin roble deben beberse jóvenes, aunque hay varios ejemplos (particularmente en Chablis) que envejecerán una década o más.
Chardonnay espumoso: Blanc de Blancs
Chardonnay es la variedad blanca más popular utilizada en vino espumoso (incluido el champán). Blanc de Blancs combina maravillosamente con platos fritos salados, desde calamares hasta pollo frito.
Los vinos espumosos elaborados con Chardonnay se denominan típicamente Blanc de Blancs, que significa “blanco de los blancos” e indica el color de las uvas utilizadas para elaborar el vino. Los vinos Blanc de Blancs varían en sabor desde un perfil más rico de limón Meyer, panal, manzana amarilla, vainilla tostada y avellana hasta un perfil más delgado de ralladura de limón, minerales, lima y madreselva.
Cómo se hace y qué buscar
Para hacer un Chardonnay espumoso, las uvas se recogen un poco antes para preservar la alta acidez. Después de que se elaboran los vinos (¡son súper ácidos!), el enólogo crea una mezcla, llamada “cuvée”, que luego se somete a una segunda fermentación dentro de una botella estilo champán. Dependiendo de cómo se elaboren los vinos (en roble o acero inoxidable) y cuánto tiempo pasen después de la segunda fermentación (llamada tiraje “tear-ajh”) es lo que determinará el perfil de sabor primario. Cuanto más envejece el vino, más cremosos y con sabor a nuez se vuelven.
Cuando busque este estilo, busque estas pistas:
- Busque vinos espumosos 100% Chardonnay Blanc de Blancs
- Preste atención a la longitud de la tiraje para encontrar su preferencia de estilo
- Desde Champagne, busca vinos de pueblos de la subregión Côtes de Blancs
Regiones Chardonnay
Chardonnay es la uva de vino blanco más plantada del mundo (supera a Airén).
La variedad es muy adaptable a diferentes climas y crece en regiones cálidas y soleadas (como España y el Valle Central, CA) así como en regiones frías (como Borgoña, Francia y Nueva Zelanda).
Por supuesto, encontrará que los vinos mejor calificados generalmente provienen de lugares con climas más fríos. La razón de esto tiene mucho que ver con la capacidad de la vid para mantener la acidez de las uvas durante la maduración. En climas cálidos (especialmente aquellos con altas temperaturas nocturnas) Chardonnay pierde acidez y hace un vino afrutado pero fofo.
