Aquí hay 12 hechos que cambiarán por completo tu forma de pensar sobre el vino tinto.
1. ¡Beber vino tinto en pequeñas dosis es mejor para ti que no beber nada!
Puede ser una sorpresa, pero varios estudios de ensayos en humanos han demostrado que el consumo moderado de vino tinto es mejor que no beber. ¿Por qué? Los antioxidantes que se encuentran en el vino tinto reducen la incidencia de enfermedades cardiovasculares, mortalidad y diabetes tipo 2. Por supuesto, si bebe más de lo que se supone que debe beber, los beneficios se reemplazan por mayores riesgos para la salud. Entonces, hazte un favor, bebe vino tinto con moderación.
2. Los beneficios para la salud del vino tinto provienen del tanino.
Casi todo en el vino que no es alcohol o agua es un tipo de polifenol. Los polifenoles incluyen tanino, pigmento de color, aromas de vino, resveratrol y alrededor de 5000 otros compuestos vegetales. De estos polifenoles, los más abundantes en el vino por motivos de salud son las procianidinas, que son un tipo de tanino condensado que también se encuentran en el té verde y el chocolate negro. Este compuesto está asociado específicamente con la inhibición de la placa de colesterol en los vasos sanguíneos, lo que es muy beneficioso para la salud del corazón y la longevidad.
3. Algunos vinos tintos son mejores para ti que otros.
No todos los vinos tintos son iguales. Algunos vinos tienen niveles significativamente más altos de “cosas buenas para ti” que otros (taninos condensados-véase más arriba). Por ejemplo, Cabernet Sauvignon tiene taninos más condensados que Pinot Noir, pero ambos vinos tienen mucho menos que Tannat, Petite Sirah o Sagrantino. Si bien es bastante difícil determinar qué vinos son los mejores, aquí hay algunas pistas:
- Los vinos tintos secos son mejores que los vinos dulces.
- Los vinos tintos con menos alcohol (preferiblemente por debajo del 13% ABV) son mejores que los vinos con alto contenido de alcohol.
- Los vinos tintos con tanino más alto (los que son más astringentes) son mejores que los vinos con tanino bajo.
4. Los vinos tintos jóvenes son mejores para ti que los vinos tintos viejos.
Nos han dicho durante años que los vinos viejos son los mejores vinos. Algunos vinos saben mejor cuando están bien añejados, pero cuando se trata de los aspectos saludables del vino, ¡el vino añejo no es tan bueno! Los vinos tintos jóvenes contienen niveles de taninos más altos que cualquier otro tipo de vino.
5. El color del vino tinto proviene de la piel de la uva.
El color del vino proviene de un pigmento vegetal llamado antocianina, que se encuentra en la piel de las uvas rojas.
6. A medida que los vinos tintos envejecen, adquieren un color más claro.
El color se vuelve menos intenso a medida que el vino envejece. Los vinos muy viejos son de color pálido y translúcido.
7. Casi todos los vinos tintos provienen de una especie de uva.
Todos los vinos tintos más comunes, incluidos Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Pinot Noir, son solo una especie de uva: Vitis vinifera. Seguramente hay otras especies utilizadas para el vino (hay unos 65-70 vitis especies), aunque raramente. Vitis vinifera es comúnmente considerado la especies de uva de vino. Y, entienda esto, Vitis vinifera no se originó en Francia. ¡Vino de Europa del Este!
8. Las uvas rojas son más viejas que las uvas de vino blanco.
Se cree que las uvas de color amarillo y verde que producen los vinos blancos se originaron a partir de una mutación del ADN de las vides rojas. Esta es una hipótesis bastante convincente ya que Pinot Noir y Pinot Blanc comparten el mismo ADN.
9. Los vinos tintos comúnmente contienen menos sulfitos que los vinos blancos.
En general, los niveles de sulfitos en los vinos tintos son más bajos que en los vinos blancos. Esto se debe a que los vinos tintos tienden a ser más estables químicamente que los vinos blancos y no se degradan tan rápido.
10. Los vinos tintos envejecen más que los vinos blancos.
Los vinos tintos contienen color y tanino, lo que, en general, ayuda a conservarlos durante más tiempo que los vinos blancos. La gente a menudo llama a estos rasgos en el vino “estructura” y usa su presencia como un indicador de cuánto tiempo envejecerá un vino.
11. Las uvas de vino tinto se pueden convertir en vino blanco.
Debido a que el color proviene de la piel de la uva (y no del jugo), es posible hacer un vino blanco con uvas rojas. El vino se elabora como el vino blanco, sin contacto con los hollejos de la uva. Esto sucede más de lo que te imaginas. Por ejemplo, un champán Blanc de Noirs es un vino espumoso blanco elaborado con uvas Pinot Noir y Pinot Meunier (tintas).
12. Cientos de aromas que se encuentran en el vino tinto provienen sólo uvas.
Todos esos aromas de cereza, bayas, mermelada y hierbas que se encuentran en una copa de vino tinto se derivan nada más que de uvas fermentadas y del envejecimiento del vino en barricas de roble. No hay aditivos de sabor.
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